下面這些廚房竅門

每一條都超級實(shí)用

沒時間解釋了

趕緊學(xué)起來吧！

剝橙子不臟手的訣竅

剝橙子前先滾一滾，然后從橙子中間橫刀把皮切開，不要切到果肉。

也可以先切掉兩端，再左右一刀對半切。

椰子的神切法

拿刀背先敲敲椰子，再用刀背沿著椰子表面敲打，就比較容易打開。

優(yōu)雅吃西瓜的訣竅

西瓜清洗干凈，對半切開，一只手固定住西瓜，另一手拿刀，刀呈45度，插入西瓜，平行切出一排豎線。然后，再切出橫線，最后沿著瓜皮瓜肉的分界線切一圈，就可以直接叉著吃了。

切肉 ：橫切牛羊，豎切豬，斜切雞

肉從冷凍室拿出來解凍一會，別等到完全融化，肉還有些硬度的時候最好切；

牛羊肉切的時候要逆著肉的紋理切，讓刀和肉的紋理呈90度的垂直，切出來的肉片，紋路呈“井”字狀，如果順著紋理切，就很容易咬不動；

豬肉應(yīng)該順著肉的紋理切，刀和肉的紋理呈水平線，切出來的肉片，紋路呈“川”字狀；

雞肉比較嫩，最好能傾斜角度切，切出來的肉片，紋路呈斜的“川”字狀最好。

一分鐘剁肉餡

把豬肉放到案板上，刀斜45度切肉，注意不要把肉切斷，然后原地翻面，在斜著切，正反切過45度后，再垂直90度下刀，切兩面，這種的切法讓你不費(fèi)力剁豬肉，直接切成末。

羊肉去膻味

新疆人做烤羊肉串前會將羊肉浸泡在洋蔥、辣椒面混合的洋蔥汁里一段時間；

將羊肉腌浸在紅酒，橄欖油或蜂蜜里可去除羊腥味；

做菜時可用大蒜、百里香、迷迭香等辛香料調(diào)味，加洋蔥、橘皮能去除膻味，在羊肉上滴入檸檬汁也能去除腥味；

將羊肉加蘋果、奇異果等水果一同浸泡，清甜的果香不僅可抑制腥味，還能為料理增添不同的風(fēng)味。

烤肉

烤肉時，在下面鋪一層檸檬或橙子片。肉不僅不會烤糊，還會沾染上淡淡的檸檬香氣。

除魚肉苦味

宰魚碰破了苦膽不但有苦味，而且有毒。補(bǔ)救方法是在沾了膽汁的魚肉上涂些酒、小蘇達(dá)或發(fā)酵粉，再用冷水沖洗，苦味便可消除。

蒸魚、蒸肉

蒸魚或蒸肉時，待蒸鍋的水開了以后再上屜。這樣，魚或肉外部突然遇到高溫蒸汽而立即收縮，內(nèi)部鮮汁不外流，熟后味道鮮美，有光澤。

炒肉嫩滑的訣竅

炒肉片時想使肉鮮嫩，可先用淀粉和醬油拌一下再炒，這樣不損失蛋白質(zhì)，炒出的肉也更嫩滑。

烹飪?nèi)忸?/span>

任何肉類在遇熱后再遇冷怎么煮都不會爛，所以做紅燒肉一類的菜在烹飪過程中千萬不要加冷水。

煮牛肉

煮牛肉時，鍋內(nèi)同時放入少量用布袋裝好的茶葉，不僅能使牛肉很快煮爛，而且肉味更鮮美。

糖醋魚、糖醋排骨

烹飪糖醋魚、糖醋排骨等，應(yīng)先放糖，后放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進(jìn)菜肴中蛋白質(zhì)凝固而“吃”不進(jìn)糖分，造成外甜里淡 。

煮雞蛋的秘訣

雞蛋應(yīng)在冷水中下鍋，大伙先煮開，然后保持沸騰狀態(tài)在煮3分鐘，把火關(guān)掉，用余熱把雞蛋在燜5分鐘，一般需要8分鐘左右，這樣煮出來的雞蛋狀態(tài)最健康，蛋清柔嫩，蛋黃剛剛凝固，蛋白變性成度最佳，也最容易消化。

而沸騰時間超過10分鐘的雞蛋，不但口感變老，維生素?fù)p失大，蛋白質(zhì)也會變的難消化，此外，最好不要吃半熟的雞蛋，蛋黃處于“溏心”狀態(tài)，說明滅菌不徹底，會增加被沙門氏菌等致病菌感染的風(fēng)險。

煮出完美的荷包蛋

將帶殼的生雞蛋在碗里用開水泡一分鐘左右。等鍋里的水開后將雞蛋打入，隨便怎么打都可以，保證雞蛋不會散，出來就是完整的荷包蛋。

蒸蛋又香又滑的秘訣

把雞蛋打入碗中，用筷子呈“Z”字形快速攪拌，直到把雞蛋攪散為止。然后將少許牛奶倒入盛有雞蛋液的碗中，再加入少許白糖，重復(fù)上一個攪拌步驟，大約攪拌60下。最后把漂浮在雞蛋液表面的氣泡全部撈出來之后，放入水開了的蒸鍋里面蒸。

炒雞蛋滑嫩的秘訣

在打雞蛋時把清水和雞蛋加到一起，打勻，放入鍋中小火慢炒，雞蛋口感會特別嫩滑，并且不容易糊鍋。

炒菜花的訣竅

炒菜花時，加1匙牛奶，會使菜花更加白嫩可口。

豆腐口感好的秘訣

豆腐下鍋前，先在開水中浸泡10多分鐘，便可除去鹵水味，這樣做出的豆腐口感好，味美香甜。

烹飪茄子

炒茄子時，在鍋里放點(diǎn)醋，炒出的茄子顏色不會變黑。

茄子下油鍋炸之前先蘸一層濕淀粉，就不會吃很多油了。

炒蔬菜

炒菜要遵循一個道理，最難熟的先下鍋，可以生吃的最后放。

不好熟的菜可以先用水焯熟再炒，可省油

熱鍋涼油：鍋要先燒熱再倒油，然后油要到達(dá)一定的溫度才能放菜，

炒、煮蔬菜時，應(yīng)該加開水，這樣炒出來的菜又脆又嫩。不要加冷水，否則會使菜變老變硬。

湯咸了

菜湯做咸了，拿一個洗凈的土豆切成兩半放入湯里煮幾分鐘，湯就由咸變淡了。

凍餃子不破皮的秘訣

鍋里放水開火，另一邊準(zhǔn)備一盆清水，把凍餃子放進(jìn)去，等鍋里的水溫到達(dá)40°C左右下餃子。這樣煮的餃子，模樣好看，不破皮，口感還會如同新包的餃子一樣。

煮面

煮干面條時，水熱之后就可以下鍋了。煮面的過程中，隨時加涼水讓面條均勻受熱，這樣容易煮透且湯清；濕面條則待鍋中水大開時才下鍋，煮時點(diǎn)兩次涼水即可。

煮白粥

煮稀飯最使人頭痛的是開鍋后溢出鍋外，如果往鍋里滴幾滴芝麻油，沸后把火弄小一點(diǎn)兒，這樣不管煮多長時間也不會外溢。

4分鐘煮熟玉米

首先把玉米的根部切開，玉米的外衣不要剝?nèi)ァＨ缓笊晕_一下涼水，直接放入微波爐，高火四分鐘后，等待一分鐘再把玉米拿出來。這樣做出來的玉米顆粒飽滿，干濕適當(dāng)，不會像水煮會留下很多水分。

蒸饅頭包子

蒸饅頭（包子）用冷水，放入饅頭后再加熱升溫。這樣可使饅頭（包子）均勻受熱，并能彌補(bǔ)面團(tuán)發(fā)酵不佳的缺點(diǎn)，蒸出的饅頭松軟可口。

米飯糊鍋的補(bǔ)救方法

蒸米飯糊鍋了插幾根蔥可以挽救米飯。

輕松去山藥皮的訣竅

去除山藥皮總是又滑又癢，怎么辦？其實(shí)有一個訣竅：山藥切斷，放入鍋中煮上兩分鐘后再開始去皮，這時你會發(fā)現(xiàn)沒有粘液了，山藥不會滑落，也不會弄得手癢癢的。

快速泡發(fā)干香菇

將45℃左右的溫水倒入密封盒里，加入小半勺白糖，再把香菇放進(jìn)去，蓋上密封盒蓋子，然后搖個一兩分鐘。