 熱氣騰騰的石鍋菜品是春季最受食客喜愛的菜品之一。石鍋具有很好的保溫效果，從上菜到結束都能保證菜是有溫度的，從而避免了菜上桌變冷，所以這道菜非常適合初春季節(jié)。 Part 1. >>>石鍋水晶蝦<<< ▼ 石鍋水晶蝦教學視頻 用 料 — — 基圍蝦230克，洋蔥絲143克，蒜泥91克 干蔥粒35克，青紅椒粒12克，蒜粒20克 白糖6克，鹽3克，家樂燒汁49克 李派林喼汁30克，雞粉5克，蔥油21克 香油11克，白胡椒粉1克 步 驟 — — 1、熱鍋倒色拉油，油溫140度時下入蒜泥 2、小火將蒜泥炸制金紅色，撈出，將蒜鋪開晾一下 3、容器中倒入干蔥粒、生蒜、剛剛炸的熟蒜和雞粉，攪拌均勻 4、容器中放家樂燒汁、李派林喼汁、香油、白糖，攪拌均勻 5、基圍蝦去頭，從背部劃開，用刀把它錘平，最后加鹽、胡椒粉，攪拌均勻 6、將石鍋燒熱，下入洋蔥絲，接著加入20克蔥油，將處理過的蝦擺好 7、最后將拌好的蒜蓉澆在上面，加蓋燒制7分鐘 8、調制好的醬料倒進小碗里，和焗好的蝦一起上桌 9、上桌后當著客人的面把醬料淋到蝦上，最后撒上青紅椒粒即可 注： 蒜泥要用清水洗一下，將蒜泥的淀粉洗干凈，炸制的時候不易粘鍋。 Part 2. >>>石鍋香味鴨<<< ▼ 香味鴨教學視頻 用 料 — — 甜面醬50克，八角2個 漢源花椒10克，胡椒粉10克，草果1個 菜籽油200克，桂皮1個，冰糖10克 十三香10克，豆瓣醬100克，天椒50克 古龍花雕酒50克，，小黃姜50克 土豆1500克，土麻鴨750克，老抽10克 步 驟 — — 1、鐵鍋燒紅，下入生菜油， 油溫燒至80度左右，下入切好的土麻鴨 2、煸炒5分鐘，小火煸炒至鴨肉水分消失 3、煸至鴨肉顏色金黃，下入姜粒50克，花椒10克，豆瓣醬100克翻炒 4、炒制醬沒有油泡的時候，豆瓣醬就炒熟了 5、接著勾入料酒、高湯、甜面醬、胡椒粉、十三香，水燒開后倒入高壓鍋 6、高壓鍋內再加入八角、草果、冰糖，倒入土豆，壓制7分鐘 7、7分鐘后，高壓鍋放氣，即可裝盤出品 版權 | 職業(yè)餐飲網(wǎng) |
|
|
