上一篇我的家庭烘焙之路：入門(mén)知識(shí)及食譜得到了大家的肯定，給我寫(xiě)這篇關(guān)于面包機(jī)的應(yīng)用增添了很多信心 有想入烘焙大坑的妹子，可以先去看一下上篇哦 

雖說(shuō)制作面包的難度大于餅干和蛋糕，但是如果有面包機(jī)這一切就不一樣了，只要程序選對(duì)了，材料配好了，一個(gè)香噴噴的面包不成問(wèn)題

本篇主要講樓主使用的這款面包機(jī)的一些特性，單純使用面包機(jī)做出來(lái)的吐司包及面包機(jī)和烤箱搭配使用做出的花式面包 ，至于面包機(jī)的其他功能會(huì)在下次單獨(dú)寫(xiě)一篇的，因?yàn)閲?guó)產(chǎn)面包機(jī)的花樣功能真的很多很強(qiáng)大！其實(shí)樓樓現(xiàn)在餓了，越想越餓??！

一、面包機(jī)特性

樓樓使用的是柏翠PE8500，是前年雙11的時(shí)候294元入的，之后一直沒(méi)有出現(xiàn)過(guò)低于294元的價(jià)格，買(mǎi)個(gè)電器還升值了，哈哈哈 各位不要羨慕哦

言歸正傳，柏翠PE這一系列面包機(jī)感覺(jué)功能都差不多，所以買(mǎi)柏翠別的面包機(jī)的姑娘可以對(duì)照自己的面包機(jī)的功能表做相應(yīng)調(diào)整哦！

可能圖片看不清楚功能菜單，我來(lái)寫(xiě)一下：

面包模式：1、歐式/柔軟 2、法式面包 3、有機(jī)雜糧/全麥 4、和風(fēng)/英式 5、無(wú)筋面包 6、快速面包 7、西式蛋糕 8、歐式甜點(diǎn)

米包模式：9、米飯面包 10、玉米面包 11、紫米面包 12、玄米面包 13、八寶米粥 14、年糕/糯米團(tuán)

和面模式：15、iMix 16、生面團(tuán) 17、自定義和面

發(fā)酵模式：18、米酒 19、酸奶/發(fā)酵 20、花式果醬

手工模式：21、解凍 22、翻炒 23、發(fā)酵·烘烤 24、烘烤/燉/煮 25、自編程序

1、面包機(jī)是否能揉出手套膜

經(jīng)過(guò)多次嘗試，面包機(jī)是可以揉出手套膜的，但是它自有的面包程序在揉面結(jié)束時(shí)幾乎不可能出現(xiàn)手套膜，因?yàn)槿嗝鏁r(shí)間不夠，解決辦法就是，在自有面包程序揉面結(jié)束后再加一個(gè)iMix程序就搞定啦！是不是非常簡(jiǎn)單 

不過(guò)揉出手套膜不僅和揉面時(shí)長(zhǎng)有關(guān)，和你所使用的面粉關(guān)系也很大，這里樓樓推薦大家使用金像高筋面粉，樓樓以前覺(jué)得金像相對(duì)比較貴，就用某良啊、某箏啊等，但是做出來(lái)的面包都很硬，不拉絲，后來(lái)用了金像，對(duì)比過(guò)同樣配方同樣時(shí)長(zhǎng)的揉面效果，金像可以出膜，別的還不行，但是別的再多揉會(huì)吧，又很容易揉斷筋了，所以樓樓此后都只用金像，別的都用來(lái)洗葡萄了 

2、面包機(jī)醒面和發(fā)酵

面包機(jī)在揉面過(guò)程中會(huì)醒面，經(jīng)過(guò)醒面的面團(tuán)更容易出膜，所以做出的面包也更好吃，但是我發(fā)現(xiàn)我的面包機(jī)在醒面的時(shí)候不是什么都不做，它竟然在加熱！對(duì)！你沒(méi)有看錯(cuò)，它就是偷偷的在加熱！大概加熱到發(fā)酵的溫度，這樣一來(lái)面團(tuán)會(huì)變得濕軟不易成型，也會(huì)提前發(fā)酵，面包烤好后會(huì)有酸味。樓樓的解決辦法是：延遲放入酵母的時(shí)間和打開(kāi)面包機(jī)蓋來(lái)進(jìn)行揉面程序，這樣一來(lái)沒(méi)有酵母不會(huì)提前發(fā)酵，二來(lái)面包機(jī)蓋打開(kāi)散熱比較快就不擔(dān)心面團(tuán)過(guò)熱啦 都是很簡(jiǎn)單的小步驟，但是對(duì)于改良面包口感確實(shí)有幫助呢！

3、面包機(jī)烘烤

這款面包機(jī)是雙管烘烤，所以在烘烤這方面還是很出色的，烤面包速度快，長(zhǎng)的高，上色均勻 

二、面包食譜

原諒我啰嗦了這么久，上配方了 都是樓樓自己做過(guò)總結(jié)出來(lái)覺(jué)得好噠

1、牛奶香面包

最近做的最多的就是這個(gè)面包啦，因?yàn)樾枰牟牧虾?jiǎn)單，出來(lái)的面包也很柔軟，牛奶香味濃郁，我喜歡管它叫萬(wàn)能面包，因?yàn)樽儌€(gè)造型能成為各種各樣的美味面包哦！

用料：金像高筋面粉400g、牛奶200g、雞蛋液50g（為了不浪費(fèi)雞蛋所以樓樓每次都是雞蛋液+牛奶一個(gè)250g就好）、鹽4g、糖55g、酵母5g、黃油30g

做法：（圖一款）

1、除酵母和黃油外所有材料放入面包桶

2、選擇面包模式1 歐式/柔軟（這個(gè)模式會(huì)進(jìn)行三揉三醒，2次發(fā)酵和烘烤，這里我只用到三揉三醒），揉面醒面過(guò)程中都是將面包機(jī)蓋打開(kāi)的哦！

3、在第二次揉面結(jié)束，醒面時(shí)加入酵母（此時(shí)面團(tuán)已成形，不用擔(dān)心酵母與糖接觸會(huì)失去活性）

4、在第三次揉面中，即發(fā)出“滴滴滴”添加輔料的提示音時(shí)加入黃油

5、三次揉面結(jié)束，終止程序，按iMix鍵，繼續(xù)揉面20分鐘

6、選擇自編程序，發(fā)酵50分鐘，二次發(fā)酵50分鐘，烘烤25分鐘，別的步驟都選0，按啟動(dòng)就可以啦（當(dāng)然你也可以把之前的揉面步驟都設(shè)計(jì)進(jìn)自編程序里，然后一鍵搞定）

7、烤好后不要急著拿出，用面包機(jī)的余溫再烤20到30分鐘，這樣上色更好看也會(huì)更軟哦

（圖二款）

步驟都一樣，但是在步驟6第一次發(fā)酵50分鐘結(jié)束時(shí)暫停程序，將面團(tuán)拿出來(lái)整形，我包的是沙拉醬和肉絲，非常好吃，大家也可以嘗試一下哦！

整形步驟：1、取出面團(tuán)分成4份；2、取出面包機(jī)的攪拌棒，因?yàn)橹笾挥邪l(fā)酵和烘烤過(guò)程，不需要攪拌棒了；3將一份面團(tuán)搟成長(zhǎng)方形；4、在搟好的面團(tuán)上先涂上一層沙拉醬，可以涂厚點(diǎn)，這樣面包切開(kāi)肉絲不會(huì)漏，口感也更好吃，再在沙拉醬上撒上厚厚一層肉松；5、把涂了沙拉醬和肉松的面團(tuán)包起來(lái)，捏合封口；6、剩下三個(gè)面團(tuán)都同樣操作；7、把4個(gè)包了肉松的面團(tuán)條編成辮子；8、辮子兩端向下向里卷，放入面包機(jī)，繼續(xù)剩下的程序

烤好后冷卻切片，看起來(lái)是不是棒棒噠 

（圖三款）

步驟1-5一樣，步驟6只要選擇發(fā)酵50分鐘就可以了；

7、面團(tuán)取出擠壓排氣，均分成25等份，滾圓蓋保鮮膜室溫醒發(fā)15分鐘；

8、包上自己喜歡的餡料，紅豆沙、肉松什么的都可以，也可以不不包（圖上樓樓就沒(méi)有包），揉搓成光滑的圓形，依次放入烤盤(pán)，中間隔開(kāi)距離（樓樓用的28*28cm的烤盤(pán)，方便大家參考）；

9、放入烤箱，烤箱里放一碗熱水，打開(kāi)發(fā)酵檔，發(fā)至兩倍大，約40-50分鐘；（發(fā)酵前的圖沒(méi)有拍，發(fā)成白胖子后覺(jué)得可愛(ài)才隨手用手機(jī)拍了一張，湊合看看吧）

10、烤箱中下層170度，上下火17分鐘，中途看上色滿(mǎn)意了需要加蓋錫紙（樓樓是直接用一個(gè)烤盤(pán)架在了上層來(lái)遮擋上火）防止烤糊；

11、出爐在表面刷一層蜂蜜水，這樣就會(huì)和圖片一樣油亮亮的很好看，也甜甜的很好吃，關(guān)鍵是表面被蜂蜜水覆蓋感覺(jué)面包里面的水汽不會(huì)那么容易蒸發(fā)，面包保持柔軟的時(shí)間更長(zhǎng)了呢！蜂蜜水比例：蜂蜜：水=1:1

看起來(lái)組織還不錯(cuò)吧 

2、超簡(jiǎn)單超軟面包

用料：金像高筋面粉250g、蛋清60g、淡奶油126g、酵母2.5g、糖32g、鹽一小勺、自制酸奶50g左右

做法：柏翠面包機(jī)歐式面包走一個(gè)揉面程序后退出程序，醒5分鐘左右，重新選擇歐式面包程序，500g，燒色淺，就可以咯，是不是很簡(jiǎn)單啊 

3、芝香面包

用料：金像高筋面粉250g、新良全麥粉50g、安佳奶油奶酪50g、淡奶油70g、蛋清40g、牛奶70g、糖35g、鹽3g、酵母4g、黃油15g

做法：柏翠PE8500自編程序：揉面15分鐘→醒面3分鐘→揉面15分鐘→醒面3分鐘→揉面15分鐘→發(fā)酵1小時(shí)→發(fā)酵1小時(shí)→烘烤28分鐘（第一次揉面結(jié)束放入鹽、第二次揉面結(jié)束放入黃油和酵母）

4、超人氣奶酪包

面包主體是紀(jì)娟老師的中種北海道吐司，中種做出來(lái)的面包很軟很好吃，而且面包分兩天完成就不會(huì)影響樓樓睡美容覺(jué)啦 

中種法就是將配方中一定量的面粉和占此面粉量約60%的水及全部酵母攪勻后形成中種面團(tuán)，待其充分發(fā)酵后加入其余的原料，攪拌到需要的程度，松弛一定時(shí)間后分割整形。中種法制作時(shí)間較長(zhǎng)，但發(fā)酵時(shí)間靈活。中種面包比直接法大，組織柔軟，老化相對(duì)較慢。（摘自自由的書(shū)）

材料：（可做兩個(gè)六寸圓模的量）

中種：金像高筋面粉300g、細(xì)砂糖9g、牛奶96g、淡奶油84g、蛋清21g、黃油6g、酵母1.8g

主面團(tuán)：蛋清24g、細(xì)砂糖45g、奶粉18g、酵母1.2g、黃油6g，鹽3.6g

奶酪餡：奶油奶酪180g、糖粉18g、牛奶20g

蘸料：奶粉30g、糖粉7g

做法：

1、制作中種面團(tuán)，將中種中的所有材料放入面包機(jī)，注意將酵母和糖要隔開(kāi)，面包機(jī)將面團(tuán)揉至光滑即可，約20分鐘

2、將面團(tuán)放入容器中蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏，注意容器要比面團(tuán)大，給面團(tuán)發(fā)酵空間，冷藏17-20小時(shí)左右，面團(tuán)發(fā)至2-2.5倍大時(shí)取出

3、將中種面團(tuán)撕成小塊，和主面團(tuán)中除黃油和鹽以外的所有材料一起放入面包機(jī)，這一步不建議用手揉面，剛開(kāi)始會(huì)非常濕軟不成形，如果用手揉會(huì)很難操作

4、面團(tuán)揉至擴(kuò)展階段時(shí)加入主面團(tuán)中的黃油和鹽，將面團(tuán)揉至完全階段，即能拉出大片薄膜時(shí)，將揉好的面團(tuán)延續(xù)發(fā)酵10分鐘后將面團(tuán)分成兩份，滾圓后蓋上保鮮膜常溫醒發(fā)15分鐘

5、取2個(gè)6寸圓形蛋糕模，鋪上油紙防粘，放入兩個(gè)圓面團(tuán)，蓋上保鮮膜，放入烤箱發(fā)酵40-50分鐘，直到面團(tuán)變?yōu)?.5倍大小

6、烤箱170度預(yù)熱，中下層，烤25-30分鐘，注意觀察上色，烤好的面包從模具中取出，放在烤網(wǎng)上晾涼

7、把室溫軟化奶油奶酪切成小塊，加入糖粉，隔熱水用電動(dòng)打蛋器攪打，至成乳膏狀，分次少量的加入牛奶，每次用電動(dòng)打蛋器打勻，制好的奶酪陷放入冰箱冷藏30分鐘

8、把奶粉+糖粉用網(wǎng)篩混合過(guò)篩在一大盤(pán)里

9、用面包刀將冷卻的面包切成4份，每份面包，用刀在中間劃2道口子

10、用小抹刀將奶酪餡涂在切口中，再把面包兩邊切面也均勻的涂抹上奶酪餡

11、把涂好奶酪餡的面包塊放入奶粉盒中，兩邊切面沾上奶粉即可

三、作品欣賞

原諒我來(lái)自戀一把，哈哈哈，其實(shí)我做面包很少拍照，因?yàn)槌鰻t的時(shí)候熱騰騰的最好吃啊