筷玩思維 · 2019-03-28 14:24 來(lái)源：紅餐

“茶飲+”的模式，已經(jīng)是許多品牌的踐行。當(dāng)下的市場(chǎng)里軟歐包大行其道，也不乏臟臟包、華夫餅、美式松餅、雞蛋仔、舒芙蕾等單品爆款與茶飲的搭配流行，最近這股“浪風(fēng)”，似乎刮到了吐司上面。

吐司作為基礎(chǔ)烘焙品類(lèi)，在烘焙界擁有不可撼動(dòng)的地位。在我們?nèi)粘Ｉ钪校滤疽搽S處可見(jiàn)，然而，當(dāng)你想找到一家專(zhuān)門(mén)的吐司店，似乎又不是隨處都有。

專(zhuān)注輕餐飲品牌連鎖的老頑童和擁有20多年烘焙經(jīng)驗(yàn)的卓師傅以這個(gè)觀察和想法為初衷，在廣州高德置地春廣場(chǎng)三樓打造了一家名為“吐司馬”的吐司+茶飲的專(zhuān)賣(mài)店。

這家門(mén)店面積約100㎡、人均30元，吐司馬這個(gè)并沒(méi)在人流量最集中區(qū)域的店，卻開(kāi)業(yè)僅5個(gè)月就收回了成本。“我們踐行的雙倍進(jìn)化模式，效果有點(diǎn)意外！”在吐司馬品牌核心研發(fā)師卓師傅看來(lái)，“既然吐司是烘焙基礎(chǔ)品類(lèi)，便意味著永不過(guò)時(shí)、大眾化，如何讓其成為經(jīng)典款，就是吐司馬的著力點(diǎn)”。

從網(wǎng)友點(diǎn)評(píng)來(lái)看，吐司馬的表現(xiàn)看來(lái)是有點(diǎn)給力。

雙業(yè)態(tài)進(jìn)化：新晉爆品+茶飲爆款

筷玩思維（www.kwthink.cn）分析認(rèn)為，品牌生命力是否長(zhǎng)久，產(chǎn)品模式極為重要?！安栾?軟歐包”同質(zhì)化日趨嚴(yán)重的今天，再橫插一腳撞車(chē)嚴(yán)重受傷的那個(gè)必定是遲到的你。

吐司馬甫一亮相，就以“嚴(yán)選全球吐司買(mǎi)手店”、“吐司店的愛(ài)馬仕”等噱頭吸引了各界目光。在“茶飲+軟歐包”大行其道當(dāng)下，吐司馬的產(chǎn)品模式顯然稍顯“另類(lèi)”，而在產(chǎn)品呈現(xiàn)上，更是小心機(jī)不斷。

吐司馬另辟蹊徑開(kāi)創(chuàng)了一條“精品吐司+極致茶飲”的茶+重新組合新賽道。利用匠造吐司單品與極致茶飲的雙效復(fù)合模式，賦能現(xiàn)代年輕人“輕時(shí)尚/新體驗(yàn)”的新生活方式。因主打“精品”、“極致”，吐司馬可以說(shuō)是開(kāi)啟了“潮食+潮飲”的“嚴(yán)選”模式。

從材料的嚴(yán)選、獨(dú)家比例的配方到制程上的鉆研，吐司馬產(chǎn)品呈現(xiàn)的每一步都從日式烘焙理念及技藝中嚴(yán)選而來(lái)：拋開(kāi)多余的調(diào)味，大費(fèi)周章只為了將吐司最根本的美味做最大的呈現(xiàn)。產(chǎn)品少而美，將品牌匠心體現(xiàn)的淋漓盡致。

雙體驗(yàn)進(jìn)化：產(chǎn)品高顏值（色） +高味蕾（ 味）  

吐司馬的核心受眾群體是24到45歲的年輕白領(lǐng)女性，主打6款不同口味的吐司，單品價(jià)格在25元左右。

既然以年輕白領(lǐng)為目標(biāo)，高顏值必然是產(chǎn)品硬指標(biāo)。吐司馬嚴(yán)選了全球十余款吐司作為其品牌的匠造單品，并且融入了原創(chuàng)的產(chǎn)品紋路，自帶一股網(wǎng)紅氣質(zhì)，輕易便能引發(fā)消費(fèi)者的“開(kāi)箱照”自傳播。

當(dāng)然光有賣(mài)相還不夠，口感才是消費(fèi)者愿意持續(xù)買(mǎi)單的理由。吃過(guò)正宗的日式吐司的人都知道，極致吐司應(yīng)該是純粹且軟綿的，沒(méi)有太多繁瑣材料的疊加，每一口咬下去都是輕盈、無(wú)負(fù)擔(dān)的舌尖享受。

吐司馬由一支深入專(zhuān)研日式面包職人多年傳承工藝與配方的臺(tái)灣研發(fā)團(tuán)隊(duì)精心打造，對(duì)于匠心研發(fā)、精心制作、悉心挑選及純手工制作非常有自己的堅(jiān)持，并衍生了一套“5不將就/2必堅(jiān)持/0添加“的產(chǎn)品理念。

嚴(yán)選全球優(yōu)質(zhì)的原料，精研日本的理念技術(shù)，結(jié)合獨(dú)特的烘焙工藝，吐司馬使吐司的口味更加本土化，體現(xiàn)出了“軟、鮮、低脂、低糖”的特點(diǎn)，迎合消費(fèi)者對(duì)健康的需求。

茶飲方面則選擇了具有強(qiáng)大相容性的純茶。甄選三地自有茶體：馥鼎白茶、胭熏紅茶及金玉烏龍，以保證茶飲的穩(wěn)定性與易操作性，也同樣呈現(xiàn)出了不俗的顏值。

吐司馬更不惜重金，針對(duì)顧客喜好、情緒、口感不同，從國(guó)外引進(jìn)并深入研發(fā)出冷泡、冷萃、冷壓、手沖及熱壓等五大風(fēng)格迥異的核心純手工萃茶技術(shù)。同時(shí)其還將茶變酒，首創(chuàng)了“香檳杯”茶飲，用喝香檳的方式喝茶，這大概是目前茶飲界還從未有過(guò)的體驗(yàn)。

雙空間進(jìn)化：靜態(tài)設(shè)計(jì)輕奢+動(dòng)態(tài)IP酷玩

據(jù)吐司馬品牌創(chuàng)始人介紹，吐司馬的空間設(shè)計(jì)理念來(lái)源于“未完成主義”，不確定、隨機(jī)性的手工刷墻體使觀者的視覺(jué)空間擴(kuò)大，其擇機(jī)性偶發(fā)因素觸動(dòng)著設(shè)計(jì)更深層次的創(chuàng)造動(dòng)機(jī)。

未完成部分與完成部分的強(qiáng)烈對(duì)比觸動(dòng)著信息泛濫下人們麻木的視覺(jué)神經(jīng)，進(jìn)一步暗合了沖突美學(xué)、不對(duì)稱(chēng)美學(xué)、懸念美學(xué)的理念。

直觀來(lái)看，消費(fèi)者頗能感受到輕奢名品店的設(shè)計(jì)元素。利用香檳金色的經(jīng)典主色作為品質(zhì)感的專(zhuān)屬，采用極簡(jiǎn)與圖形的風(fēng)格凸顯吐司馬極致生活態(tài)度。

處處呈現(xiàn)出精致文藝?yán)涞L(fēng)，無(wú)怪乎有網(wǎng)友點(diǎn)評(píng)：“我只想要一片吐司，而你給了我一整片田園”。

如果說(shuō)輕奢的空間設(shè)計(jì)只是“靜如處子”，那顯然IP潮品周邊的加持，瞬間讓吐司馬就靈活傲嬌了起來(lái)。在其IP酷玩加持下的“禁欲系女王范”的二次元文化也開(kāi)始被眾多消費(fèi)者接受并喜愛(ài)。

事實(shí)上由印度神話中的獨(dú)角獸形象演變而成的吐司馬特有的IP符號(hào)，從認(rèn)知度上來(lái)說(shuō)就比其它品牌高了一籌。

雙場(chǎng)景進(jìn)化：主食+小食、堂食+外賣(mài)

在中國(guó)人的認(rèn)知里，大多數(shù)的年輕人都只將吐司作為早餐的補(bǔ)充，而吐司馬則致力于將吐司的消費(fèi)場(chǎng)景多元化。

除了作為早餐的單純吐司外帶售賣(mài)，在午餐及晚餐的時(shí)段，單片吐司因其極強(qiáng)的可塑性也可搭配不同的配料作為一餐主食來(lái)享用。

值得注意的是，吐司馬的大空間店面無(wú)疑也增加了品牌的休閑社交屬性，為白領(lǐng)的下午茶時(shí)間提供了一個(gè)新的選擇方案。既可來(lái)店面點(diǎn)上一份吐司+茶飲，俯瞰CBD，也可在手機(jī)上快速下單點(diǎn)上一份外賣(mài)，在辦公室享受美味。

另外，除了日常的吐司售賣(mài)，據(jù)筷玩思維了解，吐司馬也推出了禮盒裝，擴(kuò)展了吐司單品的禮品消費(fèi)市場(chǎng)。在其設(shè)置的隱藏菜單中，除了精品每日限量供應(yīng)，吐司馬每一階段推出的密令產(chǎn)品也會(huì)以各種主題 （職場(chǎng)/生活等）進(jìn)行品牌場(chǎng)景化消費(fèi)。

品類(lèi)有前景、產(chǎn)品有品質(zhì)、運(yùn)營(yíng)有實(shí)力，在吐司馬創(chuàng)始人看來(lái)，吐司成為烘焙行業(yè)熱銷(xiāo)的又一單品是件觸手可及的事兒。

雙倍進(jìn)化背后：為了單店投入產(chǎn)出比

“一方面為消費(fèi)者，食材、人工...這些一個(gè)不能減，另一方面為經(jīng)營(yíng)者，租金、人工...這些一個(gè)不能多。這個(gè)關(guān)乎投入產(chǎn)出比的博弈，我們有深刻的理解，這是單店盈利、品牌盈利的命根子”。

吐司馬這套以單店投入產(chǎn)出比為核心的“單店雙倍進(jìn)化”舉措，無(wú)疑解決了當(dāng)下餐飲的一大痛點(diǎn)，也讓我們看到了吐司馬未來(lái)更多的可能性。希望筷玩思維對(duì)吐司馬探店后洞察到的這些“單店雙倍進(jìn)化”邏輯和模型能對(duì)您的門(mén)店經(jīng)營(yíng)有深度啟發(fā)。