' 野菜 ' 指的是那些非人力播種、依靠風(fēng)力、生命里極強(qiáng)的野生可食用蔬菜。

俗話說' 春食野菜賽仙丹 '，早春三月，乍暖還寒，人們需要在此時(shí)補(bǔ)充大量能量，而翠綠的野菜作為春季限定食材，不僅美味，營養(yǎng)價(jià)值也很高。

純天然、原生態(tài)的生長環(huán)境，使得野菜所含的植物纖維、維生素和礦物質(zhì)也相較于人工栽種的蔬菜更高。

讓肥肉走掉、新鮮到尖叫的野菜，是時(shí)候擺上餐桌啦！

香椿

一箸入口，三春不忘

初春時(shí)樹枝開始抽芽的香椿被稱為 ' 樹上蔬菜 '，正如其名字般清香特別，所謂 ' 一箸入口，三春不忘 ' 說的就是它啦。

一般生長于河邊、宅院周圍、以及山林間肥沃濕潤的土壤中。營養(yǎng)豐富，能夠健胃理氣、消炎止血、美容養(yǎng)顏。不過需要注意的是，香椿屬于發(fā)物，慢性疾病患者應(yīng)該少食或者不食。

香椿炒蛋的做法簡單又好吃，今天就給大家介紹另一種精致的做法，一上桌準(zhǔn)能驚艷四座！

香椿頭瑤柱拌豆腐

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Step1 香椿芽切末，拌入鹽、雞粉、麻油；

Step2 用圓形模具將豆腐分別刻成圓柱體；

Step3 在豆腐上依次加上香椿芽等配菜，再淋上調(diào)料即可。

薺菜

吃了薺菜，百蔬不鮮

薺菜聽起來非常平凡，它經(jīng)常被做成餡料，出現(xiàn)在平淡無奇的餃子、餛飩或者包子里。但其實(shí)，民間素有 ' 到了三月三，薺菜可以當(dāng)靈丹 ' 的說法，春天食用薺菜，應(yīng)時(shí)而食，可以驅(qū)邪明目，吉祥而養(yǎng)身。

薺菜在全世界溫帶地區(qū)廣泛分布，生命力很頑強(qiáng)，山坡、田邊及路旁常常都能見到。

除了平凡的做法，還可以嘗試挑戰(zhàn)一下百葉與薺菜這對完美 CP，咬一口，滿滿的春天味道 ~

薺菜千層卷

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Step1 薺菜汆水切末，加入鹽和麻油調(diào)味；

Step2 百葉用雞精煨過；

Step3 將薺菜卷入煨過的百葉中切段即可。

茼蒿

無蒿不成席

茼蒿清心養(yǎng)血，消食開胃，還含有豐富的鉀，能將鹽分運(yùn)出體外，有利于降低血壓。同時(shí)，對腦力勞動者、慢性腸胃病和習(xí)慣性便秘也有一定的食療作用。不過茼蒿易上火，一次不宜吃太多，不妨試試著做成沙拉，簡單速成，原汁原味。

茼蒿沙拉

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Step1 將茼蒿、黃瓜苗洗凈；

Step2 加入油醋汁拌勻，撒上白芝麻即可。

馬蘭頭

清明前吃馬蘭頭眼睛亮

' 馬蘭頭，攔路生 '，因?yàn)槟拓汃び稚朴趥鞑シN子，所以野外路邊常常能見到馬蘭頭。馬兒見了它都會貪戀嫩葉，留在原地舍不得走，這也是馬蘭頭名字的由來。

清明節(jié)前的馬蘭頭口感最為鮮嫩清爽，最常見的做法就是香干馬蘭頭啦。

香干馬蘭頭

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Step1 香干切末倒入鍋內(nèi)炒香。

Step2 馬蘭頭洗凈焯水后撈出，切末。

Step3 加入少許鹽和麻油后將兩者拌勻。

草頭

江南人家的鄉(xiāng)土菜

上海人最愛酒香草頭和草頭圈子；江蘇人稱為 ' 金花菜 '，較為出名的做法是河蚌肉炒金花菜，蘇州也有腌金花菜的傳統(tǒng)；浙江人叫做 ' 草籽 ' 比較多，常常做成草籽年糕、草籽香干等等。

三月底四月初的草頭口感最嫩。野生草頭營養(yǎng)豐富，清熱祛火，還可治療出血癥。常見于臨河濕潤處，與其他野生植物間生，主要分布在長江中下游的江蘇、浙江、上海一帶。

酒香草頭

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Step1 草頭洗凈，只取嫩頭入鍋快炒；

Step2 加入鹽調(diào)味后，噴白酒出鍋即可。

水芹

思樂泮水，薄采其芹

水芹可以說是所有野菜里最詩意的了，《詩經(jīng)》中提到 ' 思樂泮水，薄采其芹 ' 說的就是它。水芹莖桿是中空的，吃起來有點(diǎn)像空心菜的桿，不過更脆嫩！

古人還稱之為 ' 路路通 '。據(jù)說揚(yáng)州人在大年三十必吃水芹菜，并互送水芹菜為祝福，還把讀書人比作 ' 采芹人 ' 以此借喻讀書人性情高雅，像水芹菜般耿直通透。

中醫(yī)認(rèn)為水芹具有清熱解毒、潤肺利濕的功效，對發(fā)熱感冒、嘔吐腹瀉、高血壓等有輔助療效。去菜場挑水芹要記住選擇莖桿粗、根須多、葉片淡綠的，口感脆爽，香味也更鮮明。

水芹菜炒香干

Step1 水芹洗凈，去葉斷根，取起鮮嫩的中段莖桿。焯水后撈起，過涼水再瀝干；

Step2 油鍋燒熱，先下香干炒出香氣，再下水芹，大火快速翻炒至斷生，撒一撮鹽，立即出鍋。