從人類進(jìn)入富裕社會(huì)開(kāi)始，低脂飲食就成為健康生活的代名詞。我們?cè)诓妥郎?，總?huì)有意無(wú)意地將肥肉丟棄；從餐館出來(lái)，評(píng)論飯菜是否可口時(shí)，時(shí)常會(huì)加上一句：“飯店的菜好吃歸好吃，就是油放得太多，不健康！”各類油炸食品更是臭名遠(yuǎn)揚(yáng)，被冠以“垃圾食品”的稱謂。然而隨著低脂概念的深入人心，人類卻陷入肥胖、糖尿病、心腦血管疾病和癌癥的大流行。我們將這些歸結(jié)于低脂不夠徹底，更嚴(yán)格地限制脂肪的攝入量，殊不知，飲食中的碳水化合物才是肥胖和糖尿病等慢病的根源。

近年來(lái)一浪高過(guò)一浪的生酮飲食將以低脂為正面角色的劇情完全反轉(zhuǎn)，我們忽然發(fā)現(xiàn)，原來(lái)脂肪以及脂肪酸代謝后產(chǎn)生的酮體才是被誤解的“好人”。那么生酮飲食到底有哪些亮點(diǎn)使健康達(dá)人們趨之若鶩？這里糖醫(yī)就簡(jiǎn)介一下脂肪對(duì)代謝的奇妙作用吧。

1、減肥：如果說(shuō)世界上有比戒煙更困難的事情，那一定是減肥。胖子的天敵是他們的食欲；人的欲望是無(wú)止境的，而食欲是人類唯一力所能及可以滿足的欲望，因此許多人甚至將“吃”等同于生活。雖然10個(gè)胖子9個(gè)會(huì)說(shuō)他吃得不多，剩下那個(gè)哭訴他吃得比正常人還要少，這話聽(tīng)了千萬(wàn)別當(dāng)真。胖子吃得不多就像癮君子不知哪里買(mǎi)白粉一樣，肥胖永遠(yuǎn)因?yàn)樗缘谋认牡母唷?/p>

圖1、人生如減肥：決心+毅力+正確的方法

我們通常的高碳飲食會(huì)造成餐后血糖過(guò)山車似的升降，而血糖急劇下降本身就會(huì)引發(fā)低血糖樣的反應(yīng)比如嚴(yán)重的饑餓感，另外碳水化合物是最容易消化吸收的食物，胃排空很快，不耐餓，因此高碳飲食往往越吃越多。低碳飲食正好相反，餐后血糖幾乎沒(méi)有波動(dòng)，不會(huì)出現(xiàn)反應(yīng)性低血糖，脂肪是最難以消化的食物，胃排空很慢，脂肪餐會(huì)造成持久的飽腹感。脂肪包括產(chǎn)生的酮體均抑制食欲，因此生酮飲食一般不需要限制熱量，幾塊大肥肉下肚會(huì)惡心幾天，你如何能攝入過(guò)量的脂肪？而因?yàn)閿z食總量的減少，體重會(huì)迅速下降并維持在低位。

圖2、糖醫(yī)用瞬感記錄下自己模擬正常飲食狀態(tài)下的血糖。早餐：一碗牛奶加一個(gè)肉包；中餐：食堂的自助餐，包括一小碗米飯、足量的肉和蔬菜（很飽）；晚餐：一小碗米飯和蔬菜（模擬素食）。血糖曲線說(shuō)明只要進(jìn)食淀粉類的主食，餐后就有明顯的血糖波動(dòng)。

2、降糖：我們的餐后血糖幾乎完全來(lái)自食物中的碳水化合物，如果食物中不含淀粉類的主食或者添加蔗糖的甜食，餐后血糖幾乎是一條平線，與空腹血糖無(wú)異。正常人短期的空腹血糖來(lái)自肝糖原的分解，生酮飲食因?yàn)殚L(zhǎng)期缺乏碳水化合物的攝入，體內(nèi)處于無(wú)糖原的狀態(tài)，所以生酮飲食者的血糖基本來(lái)自糖異生，原料是氨基酸和甘油三酯的那個(gè)甘油，而脂肪酸作為生酮飲食的主要熱量提供者卻難以在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為葡萄糖。因此改吃低碳飲食后，健康人的血糖就維持在正常低限，很難漲上去；糖尿病患者的高血糖也難以為繼，會(huì)大幅下降。

圖3、糖醫(yī)用瞬感記錄下自己模擬低碳飲食狀態(tài)下的血糖。早餐：一碗牛奶，兩個(gè)桔子，一個(gè)橙子；中餐：食堂的肉與蔬菜，沒(méi)有米飯；晚餐：小食堂點(diǎn)菜，包括肥腸、魚(yú)和蔬菜（吃撐了），沒(méi)有米飯。從血糖曲線可以看出，早餐因?yàn)榕Ｄ毯退倭康奶妓衔?，所以餐后有小幅的血糖波?dòng)，中餐和晚餐未進(jìn)主食，餐后血糖是一條平線，即使晚餐吃到腹脹難受，餐后血糖也沒(méi)有波動(dòng)。

3、降脂：吃脂熔脂，這應(yīng)該算醫(yī)學(xué)上又一例以毒攻毒的神奇案例。多數(shù)人以為，身上那忠心耿耿怎么都甩不掉的肥肉來(lái)自食物中的脂肪。殊不知，食物中最容易轉(zhuǎn)化為甘油三酯的是果糖，其次為葡萄糖，而國(guó)際上數(shù)個(gè)大型的臨床試驗(yàn)均證實(shí)：脂肪攝入量與體重增加、心臟病、癌癥等都沒(méi)有相關(guān)性。

體檢報(bào)告上的甘油三酯主要產(chǎn)自肝臟；碳水化合物攝入后，扣除消耗外，多余的先在肝臟轉(zhuǎn)化為糖原儲(chǔ)存起來(lái)，剩下的會(huì)合成甘油三酯，向全身輸送?，F(xiàn)代人體力活動(dòng)太少，早餐吃進(jìn)的那個(gè)饅頭或者面包合成的糖原還沒(méi)來(lái)得及消耗，中飯又來(lái)了，所以中午哪怕只吃一小碗米飯，也會(huì)多數(shù)轉(zhuǎn)化為甘油三酯向外轉(zhuǎn)運(yùn)儲(chǔ)存，晚飯同理。因此，只要你還在進(jìn)食淀粉類的主食，哪怕量再少，減肥也永遠(yuǎn)不可能成功。而生酮飲食因?yàn)閿z入大量脂肪，體內(nèi)甘油三酯的合成被反饋抑制，而分解代謝卻大大激活，無(wú)論食物中還是體內(nèi)儲(chǔ)積的脂肪都在氧化供能，血漿甘油三酯水平就像在所有減肥過(guò)程中那樣應(yīng)聲而落。

圖4、傳統(tǒng)高血脂的宣傳畫(huà)，認(rèn)為高血脂是由于進(jìn)食大量的葷菜造成。其實(shí)恰恰相反，高血脂是因?yàn)閿z入大量的碳水化合物引起的。

所以，每當(dāng)你坐在餐桌前，要記住糖醫(yī)說(shuō)過(guò)的兩句話：1、碳水化合物有害無(wú)益；2、油脂多多益善。我們的飲食習(xí)慣要從見(jiàn)人打招呼“飯吃了嗎”改為“菜吃了嗎”，進(jìn)餐時(shí)要從只吃瘦肉變成專撿肥肉。

你想要健康嗎？先從戒除碳水化合物開(kāi)始吧！