 餅是我家早餐桌上經(jīng)常出現(xiàn)的主食，有簡單一點兒的雞蛋餅、蔬菜餅，有復(fù)雜一點兒的蔥油餅、油酥餅，還有各種餡餅，都是死面餅，不需要發(fā)酵，做起來簡單，而且最重要的是省時間，快速方便就是最適合匆忙的早晨做的了。不過如果時間充裕的話，我還是更喜歡發(fā)面餅。多了發(fā)酵的時間，做出來的餅更加松軟，更加有嚼勁，外酥里嫩，這樣的發(fā)面餅，即使放涼了，也依然松軟可口，絲毫不會覺得干硬。詳細(xì)做法分享，看一遍就會。  今天這個燒餅就是發(fā)面做的，除了發(fā)面以外，還有一個小妙招，學(xué)會這一招，做出來的燒餅才會外殼酥脆，里面松軟多層，還帶有椒鹽的香味，剛出爐就忍不住吃了兩個，幾天不吃就饞得慌。什么小妙招呢？咱們往下看吧！ 【椒鹽燒餅】【食材】：普通面粉 350g，食用堿面 1小勺，鹽 1小勺，酵母 3g，白芝麻 1把，食用油 1勺，椒鹽 1勺，溫水 適量。 【具體制作步驟】： 1.和面桶中先加入350g面粉、1茶匙堿面、1茶匙鹽和3g酵母粉，酵母粉不要和鹽接觸。然后放入1勺食用油和適量溫水，用筷子攪拌成絮狀。  2.揉成一個光滑而且柔軟的面團(tuán)，放在溫暖的地方發(fā)酵至兩倍大小。  3.發(fā)酵好的面團(tuán)取出來，排氣揉勻，然后分割成等份的面劑子，每份面劑子都重新揉圓。  4.取一份小面團(tuán)，用搟面杖搟壓成厚薄均勻的圓形的薄餅狀。  5.在薄餅表面先刷一層食用油，然后撒適量椒鹽粉，刷均勻。  6.將圓形面餅對折兩次，成為一個類似三角的形狀。  7.依次做完所有的面餅，然后再面餅表面刷少許清水，撒一些熟的白芝麻。蓋上保鮮膜或者濕布，醒發(fā)二十分鐘左右。  8.平底鍋中放入少許食用油，油熱以后，將面餅放入鍋中。  9.保持小火，先將餅的一面煎至變色，然后翻面繼續(xù)煎，煎至兩面金黃。煎的時候一定要用小火，煎制的時間不能太長，只需要兩面變色就可以了。  10.然后將煎至上色的燒餅放入烤盤里面，放入預(yù)熱好的烤箱中下層，設(shè)置上下火溫度200度，時間8-10分鐘，就可以出爐享用啦。 【小貼士】： 1.小妙招就是先用平底鍋煎，然后再用烤箱烤。煎的目的是為了讓燒餅表面上色，因為單純用烤箱烤的餅短時間是不會上色的，如果烤的時間長了，餅里的水分就會流失太多，口感會變得干硬。 2.如果沒有烤箱的話，也可以直接用平底鍋煎熟，口感會稍微差一些，比較死板。經(jīng)過烤箱的烘烤，燒餅會發(fā)起來，松軟多層，外酥里嫩。
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