在日常生活中，我們都會(huì)做點(diǎn)鹵菜用于下酒，但是想要鹵菜做的好吃，離不開(kāi)各種香料，但是在使用香料的同時(shí)，我們只會(huì)用刀最普通的大料，如八角 花椒等最基礎(chǔ)的香料，雖然吃著味道還可以，但是沒(méi)有達(dá)到最好吃的境界。

小編為此請(qǐng)教了鹵肉老板，68歲的王師傅，他對(duì)各種香料的使用和配比都有自己獨(dú)特的見(jiàn)解，尤其是對(duì)鹵肉深有研究，王師傅說(shuō)，鹵肉時(shí)，這幾種辛香料不能亂用，這7種香料缺一不可，保證做好鹵肉香而不膩，肉爛骨香。

香料投放的基本原則：

1：香料在使用時(shí)要本著寧少勿多的原則，否則反而會(huì)適得其反。尤其是蓽撥、丁香等香味很濃的大料，一次使用不要過(guò)多，否則會(huì)有一股怪怪的味道。

2：香料本身就有一種苦澀味，在使用前要用清水浸泡一下，而苦香類的大料，則需要用白酒浸泡，如果香料個(gè)大或者密實(shí)，要敲開(kāi)在浸泡。

3：使用香料要合理搭配，芳香類和苦香類要合理搭配，如香味大料八角、小茴香可多放，苦味大料，砂仁放多了特別苦，蓽撥有辣口也不能多放，白芷放多了中藥味。

4：如果原料腥膻味比較重，要多加一下去異味的香料，如加工羊肉時(shí)加入一些孜然，肉豆蔻。加工狗肉時(shí)加入一些薄荷等，都能有效的去除食材中味道。

5：香料下鍋時(shí)要注意先后順序，出香慢的先放八角、桂皮、草果等，出香快的要后放香茅草、百里香、香葉、孜然等。

小廚有話說(shuō)：

1：雞鴨等家禽要多用些沙姜和白芷，適合當(dāng)歸重一點(diǎn)，還離不開(kāi)少許丁香。

2：豬肉要多用些肉蔻、桂皮，八角，小茴香，豬肉適合木香重一點(diǎn)。

3：牛肉適合桂皮重一點(diǎn)，兔肉適合陳皮重一點(diǎn)。

4：在鹵肉所有配方里八角、桂皮、花椒、甘草、小茴香，白芷，豆蔻，這7種香料缺一不可，其它的適量添加。

以10斤水為例，丁香最多放2顆，草果放2克，白芷2克，豆蔻放3個(gè)，其它按量添加即可。

以上就是在做鹵肉時(shí)所需要的香料，上述7種香料缺一不可。老師傅還說(shuō)，在做鹵肉時(shí)香料是關(guān)鍵，最主要的是食材必須要新鮮，合理的搭配起來(lái)，才能使鹵出來(lái)的食材更香更入味。

今天的美食文章“鹵肉好吃有竅門，68歲老廚師教你技巧，保證能使肉香味入骨”如果你喜歡，歡迎您點(diǎn)贊、關(guān)注和分享。感謝閱讀，感恩有你……