砂鍋看似簡(jiǎn)單， 卻融合了美味、 營(yíng)養(yǎng)、滋補(bǔ)等優(yōu)點(diǎn)，選用 當(dāng)?shù)厥巢娜氩耍由厦刂坡槔钡琢系恼{(diào)劑，成菜麻辣鮮香，香氣撲鼻。

下面具體介紹一下秘制麻辣料的配方

秘制麻辣料：

1、花椒1500克，干辣椒3500克，山奈50克，八角30克，香葉，草果各20克 ，白豆蔻，小茴香各25克，加工成細(xì)粉。

2 ，然后與郫縣豆瓣醬5千克，豆豉200克，冰糖500克一起磨碎，用5千克牛油，3千克蔥油 加2千克水一起熬制1小時(shí)，最后放入炒熟并磨碎的花生米和黃豆， 放入盤(pán)內(nèi)自然冷卻即可。

自制鮮湯制法：

原料 ： 老雞2只，豬蹄2個(gè)，豬肘,2個(gè)，鳳爪,1千克，豬龍骨5千克 。

制作 ： 豬蹄剁開(kāi)，同 其他原料放入涼水中浸泡1.5小時(shí)撈出。放入添有15千克開(kāi)水的湯鍋中 ，大火煮3-4小時(shí)（待湯熬至一半時(shí)，補(bǔ)充開(kāi)水8-10千克），再轉(zhuǎn)中火。 隔10分鐘，添開(kāi)水 8-10千克，直至45千克。最后留15千克下次使用，其余濃白湯舀出供用?？梢杂靡惶欤?此湯至少出濃白湯75千克，成本每份僅0.3元）。

醬湯鹵配方：

水2千克，蠔油 10 克，豆瓣醬30克，辣妹子10克 ，孜然粉5克，鹽,、味精各6克，雞精 4克 蔥姜各20克，調(diào)勻即可。

鹵雞腿肉（或牛肉、豬肉、排骨）制法：

雞腿肉（或牛肉、豬肉、排骨）解凍，帶骨斬成2 厘米的小塊，入醬湯鹵中用高壓鍋壓制20鐘 即可。

三鮮砂鍋

原料：

鵪鶉蛋1個(gè)，火,腿5克，魚(yú)丸和豬肉丸各1個(gè)，油,菜1 棵，榆林大豆腐10克，鮮蘑6克，水發(fā) 海帶8克，香,蔥末10克，酸漿,米線200克（干制米線需水發(fā)后使用）

調(diào)料：鹽 、味精各8克、雞粉5克，胡椒粉4克，豬骨湯400克、蔥油5克。

制作方法：

1、火腿切薄片，油菜洗凈取大葉，大豆粉切片，海帶切菱形片，鮮蘑撕成條。

2、酸漿米線汆水備用。

3、以上原料放在沙鍋內(nèi)，加入豬骨湯和所有調(diào)料（ 蔥油，蔥花除外）一起燒開(kāi)，撇去浮沫，，淋蔥油，撒蔥花即可。