文/阿雅小廚

大家好，我是阿雅小廚，最近幾天我又在制作面食了，春天全家都胃口大開，做一頓面食，一兩天就吃光了，家人都說我做的面食不僅好吃而且顏值還很高，尤其是我家寶寶，拿著今天做的花卷愛不釋手，平時不怎么愛吃面食的他居然吃了一個呢，咸香松軟，造型獨(dú)特，發(fā)面的主食也非常好消化。

經(jīng)常有朋友給我留言說，發(fā)面的面食總是做不好，要么是不蓬松，要么出鍋就變形了，塌陷了，回縮了，今天我就好好跟大家講一講發(fā)面的花卷怎樣做能暄軟蓬松，讓您自己在家也能做出高顏值的花卷，今天做的花卷看似復(fù)雜，其實(shí)很簡單，阿雅特意做了動圖方便大家看，如果哪里看不明白的可以給我留言哦。

【發(fā)面花卷】

【所需食材】面粉400g，溫水210ml，鹽3g，酵母3g，花生油適量

【制作步驟】

1.首先我們和面，210ml溫水中加入3g酵母化開，水溫三四十度，不能過高，不然酵母會被燙死的，用化開的酵母水和面，酵母融化之后活性才會增強(qiáng)，面也更容易發(fā)酵。發(fā)酵至面團(tuán)體積明顯增大，里面充滿蜂窩狀小孔就可以了。

2.面團(tuán)發(fā)酵好了我們首先給它揉搓排氣，把面團(tuán)里面的氣孔破壞掉，這樣經(jīng)過二次醒發(fā)之后的花卷才會更蓬松，里面小孔才會更加的均勻細(xì)膩，花卷的表面才會更加的細(xì)膩光滑，搓成長條再分成大小合適的劑子。

3.把每個小劑子都搓成長條，然后按扁，再搟成一個長舌型薄片。

4.在搟好的薄片上抹上一層食用油，撒點(diǎn)食鹽，再撒點(diǎn)干面粉，這樣能使層次更豐富，油也不會流出來，卷成一個卷。

5.在卷好的卷子中間切上一刀，切到卷子一半就可以，不要切斷，用筷子分別在兩邊壓一下，不要壓斷。

6.再用兩根筷子在剛才壓過的痕跡上一夾就完成了。

7.全部做好了后放入鍋中二次醒發(fā)10分鐘，大多數(shù)小伙伴們做完花卷就直接上鍋蒸， 這樣就錯了，因?yàn)槲覀冊诮o花卷做造型的時候破壞了里面的氣孔，這時候我們需要給它點(diǎn)時間讓它再次發(fā)酵，等到花卷明顯比剛才圓潤飽滿了再開火，大火燒開，水開后蒸15分鐘，關(guān)火后悶5分鐘再出鍋，這樣這出來的花卷蓬松暄軟，不容易塌陷變形。

我們看一下花卷非常的柔軟，比面包還要蓬松，里面的氣孔也均勻細(xì)膩。

注意：1.面發(fā)好了一定要揉搓排氣。2.花卷做完要經(jīng)過二次醒發(fā)。3.蒸熟關(guān)火之后不要立即掀鍋，要等熱氣散盡，花卷慢慢冷卻之后再掀鍋，不然花卷突然遇冷容易回縮。喜歡的朋友們可以收藏文章，有機(jī)會做給家人吃吧。