豆腐相信大家是比較喜歡吃的，口感滑嫩還營養(yǎng)豐富。豆腐的做法有很多種，但最經(jīng)典的一道當(dāng)屬麻婆豆腐了。說到麻婆豆腐，相信大家都不陌生，它是一道十分傳統(tǒng)的四川名菜，制作出來的豆腐吃起來順滑而麻辣，不管是下飯還是下酒都非常的美味。再搭配上辣椒和花椒，擁有了麻辣鮮香的口感，美味極了。愛吃豆腐的一定要收藏，接下來小當(dāng)家教你做四川的經(jīng)典名菜——麻婆豆腐。

【麻婆豆腐】

需要準(zhǔn)備的食材：

老豆腐（膽水豆腐）250克、牛肉粒70克、豆瓣醬一湯匙、辣椒面一小勺、白糖一小勺、花椒面2小勺、姜碎適量、蒜碎適量、醬油2小勺、豆豉10粒、二流芡3湯匙、豬油適量、色拉油適量、青蒜苗節(jié)一根、料酒一小勺、鹽適量。

制作的方法和步驟：

準(zhǔn)備好如上調(diào)味品，二流芡里面放一點(diǎn)花椒面進(jìn)去攪拌下。

水開了之后，把豆腐切塊放入開水里，然后加少量鹽進(jìn)去，這樣豆腐不易爛，容易定型。煮3-4分鐘后關(guān)火，鍋移開，豆腐就放水里保濕即可。

鍋里加油，小火（不要大火，不然很容易糊）炒牛肉碎，加一點(diǎn)料酒，翻炒1-2分鐘，加適量醬油，再翻炒1分鐘左右、炒至比較干了，酥脆了，就撈起來備用。

鍋里再加混合油（色拉油七成，豬油3成），油溫七成熟后，加入剁細(xì)的豆瓣醬，姜米、蒜米，小火炒一會兒，然后加入辣椒面和豆豉，炒出香氣和紅亮的色澤出來，然后再放一半的牛肉碎。再加適量開水，加一點(diǎn)白糖，再加一點(diǎn)醬油，湯水燒開后、加入過濾干水后的豆腐。豆腐放鍋后，如果怕粘鍋底，可用大湯勺背面輕輕推一下豆腐，不能翻炒，不然豆腐容易爛。中火加蓋煮五分鐘左右。

五分鐘后，二流芡分三次加入鍋里，一次一勺朝鼓泡的地方淋上去，淋一次后，就用湯勺背面去輕輕推一下豆腐，讓芡汁被湯汁充分吸收。最后一次淋完芡汁，就加剩下的一半牛肉碎和青蒜苗節(jié)進(jìn)去，輕輕推動幾下即可。

最后裝盤后，再撒上一點(diǎn)花椒面即可。

制作小貼士：

1、花椒最好選擇四川漢源的花椒，味道很正宗。

2、二流芡就是不能太稀了的芡汁，芡粉要多一些，水少一些。

3、調(diào)味料的多少，這個根據(jù)個人的口味調(diào)整，情愿少一點(diǎn)，不要多了，多了就敗味吃不了，少了，最多味不夠還可以吃。

4、裝盤之前，可以把裝的盤或者碗用開水燙幾分鐘后再裝，因?yàn)槁槠哦垢鸵缘脿C，碗盤如果是冷的，裝了之后熱量就揮發(fā)得很快。

喜歡小當(dāng)家做的這道麻婆豆腐嗎？或者你有更好的做法可以在下方留言大家一起討論學(xué)習(xí)。這里是小當(dāng)家教你做菜，喜歡小當(dāng)家做的菜的可以關(guān)注、點(diǎn)贊、轉(zhuǎn)發(fā)、收藏哦。這里有上百道美食等你來學(xué)習(xí)，我們下道美食見啦。