哈嘍，大家好！這里是“攤開(kāi)你旳手”，今天小編給大家分享一下紅燒羊排的做法，話不多說(shuō)，我們開(kāi)始操作吧。

一、首先準(zhǔn)備羊排500克，一根一根的破開(kāi)以后剁成三厘米左右的段，放入盤(pán)中備用。

二、然后準(zhǔn)備大蔥一根，切成蔥段，生姜一小塊，切成薄片兒，大蒜幾粒。

三、準(zhǔn)備一個(gè)空盆兒，放入花椒三克、干辣椒五克、香葉幾片、在準(zhǔn)備冰糖十克、放入盆中備用。

四、接下來(lái)我們把排骨焯一下，水鍋中燒水，涼水下入排骨放入五克料酒，去除排骨的腥味，大火燒開(kāi)后撇去浮沫，撈出排骨，用涼水洗去上面的浮沫，空干水分后裝到盤(pán)中備用。

五、炒鍋中加入適量的食用油，然后放入冰糖開(kāi)小火，用勺子快速的攪拌，使糖顏色變成焦黃色，并有大量的氣泡時(shí)，倒入排骨，快速翻炒把排骨炒至上色，然后倒入準(zhǔn)備好的大料一起翻炒，翻炒出大料的香味后，放入蔥姜蒜翻炒幾下以后放入豆瓣醬十克炒出紅油，炒至色澤均勻以后，從鍋邊淋入料酒五克，要求在加熱的過(guò)程揮發(fā)中，能減少羊排的腥味，加入適量的清水清水的量沒(méi)過(guò)羊排。

六、然后緊接著再加入食鹽兩克、胡椒粉兩克、白糖一克、老抽兩克調(diào)一下底色，調(diào)好之后倒入高壓鍋之中蓋上蓋子，小火燜蒸15分鐘，15分鐘以后關(guān)火起鍋，再把蒸好的羊排重新倒入鍋中，撈出香葉、生姜、辣椒等佐料，轉(zhuǎn)大火收汁，把湯汁收至粘稠，即可出鍋裝盤(pán)，再撒上一點(diǎn)兒蔥花點(diǎn)綴一下即可食用。

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