綠豆芽是一種很常見的食材，價(jià)格也是很便宜的，綠豆芽不分季節(jié)，一年四季都是有賣的，我們?cè)诔誀Z面、面皮的時(shí)候也是會(huì)看到綠豆芽的身影的，而且用大蒜和干紅辣椒炒出來的酸辣綠豆芽吃起來也是絕對(duì)的開胃，下飯，我和老公就愛吃炒綠豆芽，隔三差五就買2塊錢的綠豆芽炒一炒，老好吃了，再搟些薄餅卷著吃，那就更過癮了，吃過之后再喝完小米粥，完美極了！

炒綠豆芽這道菜做法很簡(jiǎn)單，對(duì)于大家來說肯定都是會(huì)做的，但是有些人炒出來的綠豆芽格外的好吃，而且吃起來也是很脆爽入味的，但是有些人炒出來的綠豆芽，水淋淋的，吃著味道也是很寡淡，這到底是為什么呢？大廚說了，在炒綠豆芽時(shí)，有不少人都少做了這一步，導(dǎo)致炒出來的綠豆芽不爽脆不入味，到底是少了哪一步呢？下面就為大家揭秘。

大家在炒綠豆芽時(shí)，往往都會(huì)把綠豆芽直接放入鍋中炒吧，這樣做是不對(duì)的，我們把綠豆芽放入鍋中炒之前，一定要多加一步，那就是浸泡綠豆芽，這就是炒綠豆芽的小技巧了，有很多人不知道，所以就把綠豆芽直接放入鍋中炒了，這炒好的綠豆芽水分多，還不入味不脆爽，所以在炒之前要把綠豆芽放入水中浸泡10分鐘，在浸泡時(shí)，還要放些白醋。

綠豆芽經(jīng)過淡醋水浸泡之后，炒出來的綠豆芽不僅不容易出水，而且更加的爽脆，更重要的是這樣浸泡過的綠豆芽也是更加的干凈一些，在浸泡綠豆芽的時(shí)候，我們?cè)贉?zhǔn)備一些蔥花，蒜末，干辣椒段，韭菜段，然后把浸泡好的綠豆芽撈出瀝水，下來就開始炒綠豆芽。

鍋中放入適量的油，等到油燒熱之后先把花椒粒炸香，然后將花椒粒撈出，接著再放入蔥花，蒜末，干辣椒段，炒香之后再放出綠豆芽，在炒綠豆芽的時(shí)候一定要大火翻炒，這樣口感還會(huì)更加的脆嫩，等到鍋中的綠豆芽炒至八成熟時(shí)，再放入少許的陳醋，陳醋一定要沿著鍋邊放，翻炒均勻再放入適量的鹽和生抽，撒入韭菜段炒均勻就可以出鍋了。炒綠豆芽時(shí)，萬不可直接下鍋，大廚透露：在豆芽放入鍋中前，先用淡醋水浸泡10分鐘，多加1步，這樣炒出來的豆芽爽脆入味，賊好吃！