俗話說“酒是陳的香”，因此很多人就覺得酒存放的時間越長，酒就越好。有的人會故意將白酒存放起來，等到時間變了再喝。你可能還不知道？有的老酒存放時間越長可能就越差！

其實，并不盡然!雖然白酒沒有保質(zhì)期，但并不意味著時間越長越好，在存放過程中，酒中的醇類會和有機酸起化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生多種酯類物質(zhì)，各種酯類都具有各種特殊的香氣。

由于酒中的酯化反應(yīng)相當(dāng)緩慢，優(yōu)質(zhì)酒一般需要貯存三四年，甚至更長一點的時間。但是，酯化反應(yīng)到了一定程度就會趨向平衡，出現(xiàn)停止?fàn)顟B(tài)，如果繼續(xù)貯存，會使酒精度數(shù)減少，酒味變淡，揮發(fā)損耗也會增大。

再者說，出窖之后，保存條件和在酒窯里不一樣了。酒窖是保持恒溫和濕度的，并且不受日光的照射，這樣的條件存放的酒，酒質(zhì)才不會變壞。千萬不要以為在家里的柜子里存放個十年八年，酒就會變成陳年老酒了。所以，白酒貯存也有適當(dāng)?shù)臅r間，并非越陳越好。特別是目前有些中檔和低檔白酒，這類酒不能較長時間存放。否則，酒質(zhì)會變得苦澀膩味。

其中，酒越陳越香的“陳”，用專業(yè)釀酒術(shù)語來講是“陳釀”，或叫“陳化”，意思就是將新釀制的酒放置一段時間再飲用，很多酒類都要求有一定的陳釀時間。

但前提是這樣的：1、密封 2、溫度適宜，0~30度之間！

在這3個條件下，白酒通常可以長時間保存的。曾經(jīng)在河北保定地區(qū)一個叫徐水的地方，就發(fā)掘出來一座劇今已經(jīng)有1000多年的歷史的酒窖，里面竟然還存有相當(dāng)多的古酒。至今仍然芳香四溢。像我國的一些其他地區(qū)也曾經(jīng)發(fā)掘過類似的酒坊遺址!

我國白酒是相對高酒精度的傳統(tǒng)蒸餾酒，其中含有類別豐富的微量成分，其微量成分之間的結(jié)合速度相對緩慢，酒體平衡的時間會非常長，適合飲用的期限也非常長，而且會隨儲存時間的延長酒體更加平衡。

因此，就有了“酒是陳的香”的說法。白酒儲存時間越久，乙醇的含量越少，乙醛的含量越高;酒精的度數(shù)就越低，酒就越香!

以上僅僅是指釀造酒，像現(xiàn)在市面上多處存在的“勾兌酒”，由于里面沒有釀酒過程中的微生物發(fā)酵的過程，因此，不存在“酒是陳的香”的可能了。

白酒能否存放6年，其實與酒的類型有關(guān)，如果是酒精勾兌的白酒，不適合長期存放，因為在這個過程中并不會發(fā)生太多的化學(xué)變化，相反其中添加了一些香精類物質(zhì)，會慢慢揮發(fā)，讓白酒失去口感。

而一般能夠存放的白酒，多為純糧固態(tài)傳統(tǒng)白酒，隨著存放時間變長，酒的口感也會發(fā)生改變，也就是所謂“越陳越香”。

可以儲藏的白酒，對白酒的度數(shù)也有要求，建議選擇高度數(shù)白酒。

可是，最近三十多年來市場上酒多為酒精和香精香料勾兌的，這類酒存放時間長了就會就會酒水分離，我喝過幾次放了十年二十年的白酒，毫無香氣，寡淡無味，還有一股化學(xué)味，非常難喝。