| 1. 肉類去腥技巧：牛肉去腥的方法，是我在某個美食報道上看到的，通常很多時候，我們都采用料酒去腥，但其實，料酒去肉腥味，效果不大，去魚腥還可以。所以效果好的肉去腥方法就是，將肉加水在鍋中，開最小火咕嘟半個小時，這樣，小火通過加熱，將肉中的腥味從里往外燜煮出來，達到了去腥的效果。如果像我們平常采用的大火，肉表面立即被煮熟，內(nèi)部的腥味就很難散出來了。 2.鹵好的肉放入冰箱冷藏后，更容易切片，否則，處理不好很容易散掉。 |
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