我是在幾年前遇見大蒜油的。有位門診病患的健忘狀況很嚴重，他依照雜志嘗試大蒜油之后記憶力變佳，所以來看診時順便帶來推薦給我：“醫(yī)師，您要不要試試看呢？”每次我聽到有什么事物對腦部有益，不親自嘗試就會覺得心癢難耐，因此，便試喝了病患拿來的大蒜油。剛開始我先淺嘗一湯匙，結果胃部很快開始發(fā)熱，并擴散到全身上下，我感覺精神變好，體內似乎涌上一股“愿意接受任何挑戰(zhàn)”的干勁。
當時的我50歲，肩膀上的擔子愈來愈重，面臨許多必須解決的課題，卻覺得心有余而力不足。身為腦神經外科醫(yī)師，我經常得執(zhí)行長時間的手術，隨著年紀增長，感覺愈來愈吃力，甚至在門診時間哈欠不斷。
但是，自從我遇見大蒜油，才發(fā)現(xiàn)大蒜油雖然只是單純的食品，卻能夠讓精神更加飽滿，整個人涌出積極向前的力量。從那之后，我開始每天早上飲用大蒜油，有時候喝的是患者送的慰勞品，有時候則會親手制作。
每天早上喝下4湯匙的大蒜油，能夠讓充沛的精神維持到中午，喝下8湯匙就能夠撐到傍晚，整天都能夠精力充沛努力工作，要說大蒜油讓我的人生起死回生也不為過。
由于大蒜油在我自己的身上發(fā)揮了確實的效果，因此我開始會向門診病患、住院病患等推薦大蒜油。
我身為西醫(yī)領域的醫(yī)師，若患者表示：“我的記憶力下降，該怎么辦才好呢？”
我就會給予失智癥相關的治療藥物，可惜的是，因此好轉的病患卻微乎其微。而且別說恢復了，甚至還可能出現(xiàn)副作用，這使我無法相信吃藥有助于改善失智癥。
但后來，我遇見了大蒜油，推薦給各式各樣的患者，透過患者的敘述以及親眼所見，見證了大蒜油那令人訝異的功效。
接下來，我想介紹一則令我印象深刻的門診病例。
許多門診病患都有個共同的問題─暈眩，以西醫(yī)來說通常會開鎮(zhèn)定劑應付這個癥狀。雖然多少能夠發(fā)揮效果，但是卻難以避免鎮(zhèn)定劑特有的副作用，甚至有病患會過度依賴藥物，一旦停藥就會變得不安，生活品質反而更差。
因此，我決定向有這類困擾的患者推薦大蒜油，結果發(fā)現(xiàn)他們的癥狀都獲得明顯的改善！最明顯的是，他們再來找我看診時，不僅臉色變好，看起來也更有精神。
經過進一步詢問，我得到這樣的回答：“我以前走完一趟樓梯，就會覺得腳步虛浮無力，現(xiàn)在已經沒有這種問題了”、“我今年到現(xiàn)在完全沒有感冒過喔！”他們的身體明顯地變得更健康。
此外，我也發(fā)現(xiàn)服用大蒜油，有助于改善腦梗塞（cerebral infarction）的后遺癥。
某天，門診來了位80歲左右的男性病患。他因為左腦大范圍腦梗塞，引發(fā)右半身麻痹與失語癥（aphasia）等后遺癥，平常妻子都必須耗費很大的工夫照顧他。我向他推薦大蒜油之后，或許是因為患者自己覺得有效果的關系，每餐都會飲用2~3湯匙。
結果，竟然發(fā)生了驚人的變化！在這之前，患者每天的生活大小事都必須仰賴妻子幫忙，沒想到服用之后竟然變得能夠自理大部分的事情。不僅如此，現(xiàn)在他幾乎每天都會外出，雖然腳步仍然不穩(wěn)，但是至少可以保持散步的習慣了。這位患者無論是寒冬酷夏，都會堅持散步幾個小時，久而久之，腿部的肌肉也變得有力許多。
現(xiàn)在的他，已經比以前有精神許多，與不曾得過腦梗塞的八十歲健康男性也不遑多讓。透過這個病例，我深刻感受到，便宜、且能簡單制作的大蒜油，究竟擁有多么強悍的效果。
除此之外，還有許多藉大蒜油提升生活品質的病例，簡直不勝枚舉。
“大蒜”與“大蒜油”的差異
那么，大蒜與大蒜油的差異是什么呢？
事實上，這兩者內含的成分不盡相同。生大蒜中能夠促進健康的成分為蒜素（allicin），大蒜油則為大蒜烯（ajoene）。
接下來要說明的，是兩者的特征。
各位是否聞過未經任何處理的大蒜氣味呢？雖然難免有人不喜歡這個味道，但是仍可注意到，未經任何處理的大蒜其實沒有太濃郁的氣味。
生大蒜的細胞內，有種名為蒜胺酸（Alliin）的胺基酸，以及位在維管束（vascular bundle）的酵素─蒜氨酸酶（Alliinase），這兩者必須混在一起，才會產生大蒜特有的氣味。經過切、削等處理程序的大蒜，因為細胞受到破壞，自然就會產生這種氣味，也就是說，蒜胺酸等同于蒜味的來源。
蒜胺酸會被蒜氨酸酶分解，進而轉化成名為蒜素的化合物。
蒜素具有抗菌效果，也可促進維生素B1吸收，此外，散發(fā)強烈蒜味的祕密，就藏在蒜素中。
剛才有談到，未經任何處理的大蒜，不會產生太明顯的味道，但是只要表皮出現(xiàn)一點點傷痕，哪怕只是指甲稍微刮到，也會立即散發(fā)出濃烈的氣味。事實上，這是大蒜的自保方式。
當昆蟲、微生物或任何動物準備食用大蒜時，蒜素會在大蒜受傷的瞬間，立即散發(fā)出具有刺激性的味道，以抵御外敵的攻擊，并為受傷的部分進行殺菌。因此，大蒜的殺菌作用，其實也源自于蒜素。
而蒜素只會在傷處生成，多余的蒜素會在殺菌完畢就飄散到空中，不會殘留在大蒜上；留在傷口內側的蒜素，則會轉化成不刺激的硫化物（sulfide），被大蒜吸收。
各位不妨試著稍微刮傷生大蒜吧？雖然很快就會發(fā)出獨特的氣味，但很快又會變得不明顯。
蒜素除了殺菌效果外，同時也是活力的來源。維生素B1是人體將碳水化合物轉化成能量的過程中，不可或缺的成分，因此若維生素B1濃度減少，人就會變得懶洋洋的，體力下降、容易疲憊，甚至可能感到焦躁、毫無干勁。
維生素B1怕熱且遇水就溶解，偏偏進入體內后又難以吸收。因此，不管一口氣食用再多含有豐富維生素B1的糙米、香菇等，維生素B1仍會隨著尿液排出，不容易儲蓄在體內。
但是，蒜素卻能夠與敏感的維生素B1互相結合，形成一種新物質“蒜硫胺素（Allithiamine）”，使身體能夠順利吸收維生素B1。日本提神飲料“アリナミン”，賣的即是這個“蒜硫胺素”。
介紹完蒜素之后，接下來要說明的是大蒜油內含的大蒜烯。
大蒜烯和蒜素一樣，幾乎不存在于未經任何處理的天然大蒜里。
唯有切開大蒜或是磨成泥，泡在植物油、酒精里，大蒜烯才會開始生成，也就是說，蒜胺酸必須先在蒜氨酸酶的作用下，形成蒜素后才能夠生成大蒜烯。
大蒜烯的穩(wěn)定度高于蒜素，這里有兩者比較后的實驗結果：
·蒜素……在20℃的環(huán)境下放置20個小時就幾乎分解完畢。
·大蒜烯……藉明膠（Gelatin）制造成軟膠囊（Soft Capsule）后，在25℃的環(huán)境下保管一年，大蒜烯頂多減少20％；以冷凍的方式保存在零下20℃的環(huán)境時，即使存放長達一年大蒜烯也幾乎不會減少。
蒜素之所以這么不穩(wěn)定，是因為生成之后就會慢慢地轉化成硫化物，因此，想要有效攝取蒜素，必須在要吃的時候再現(xiàn)切。
另一方面，含有大蒜烯的大蒜油，不僅能夠存放較久，制作過程也相當簡單。如此簡便的大蒜烯擁有的生理機能如下：
·抑制血小板凝集
·保護肝臟不受傷害
·抗菌作用
·抗瘤作用
此外，由于蒜素是為了抵御外敵而生，故除了氣味強烈，食用后對身體的刺激性也較大，所以，盡管蒜素對身體有正面的作用，但是生吃仍然免不了傷害胃黏膜等副作用。
至于大蒜烯，因其氣味與刺激性都會在泡油的過程中逐漸降低，因此，大蒜油的特征即是能夠在保有對身體正面作用的前提下，擁有更佳的保存性。
大蒜油的建議攝取量
那么，一天該服用多少大蒜油比較適當呢？
首先，這邊要說明一下大蒜油的有效成分──大蒜烯的安全性。
研究人員曾經就日本健康·食品營養(yǎng)協(xié)會設定的大蒜食品一天攝取基準，讓白老鼠攝取基準六千～一萬倍的大蒜烯，發(fā)現(xiàn)并未出現(xiàn)副作用，故判斷大蒜烯旳安全性頗高。
大蒜油的另一項要素──橄欖油的安全性又是如何呢？
如同前面談到的，橄欖油擁有大量對身體很好的油酸與維生素E，因此，像Extra virgin oil這種未混有任何雜質的純橄欖油，即可放心攝取。
后面將針對這一點提出相關證明。目前已知，有助于改善心臟病、延長壽命的地中海減肥法，即會在用餐時攝取大量橄欖油，此外，也有科學報告表示橄欖油能夠改善血脂異常、預防動脈硬化。
那么，整體來說該攝取多少量才適合呢？
一般來說都會以三瓣大蒜搭配150ml的橄欖油，但是我自己則習慣以9瓣大蒜搭配150ml的橄欖油，濃度較一般大蒜油濃上三倍，且每天都會飲用4~8湯匙。
可能會有人懷疑這個濃度是否太高，不過以我這些年持續(xù)飲用的結果，發(fā)現(xiàn)除了自己不小心飲酒過量以外，大部分時候都覺得自己很舒服、健康。
不少患者表示大蒜油并未改善暈眩等癥狀，進一步詢問飲用量，才知道他們每天僅攝取一湯匙而已。
當然，也有人只要每天一湯匙的攝取量，就足以改善身體不適，因此，覺得沒效果時不妨增加攝取量看看吧！
個人認為，大蒜油應該是攝取愈多，效果就愈明顯。
此外，前面提到的腦梗塞患者中，在服用大蒜油之后癥狀獲得顯著改善的案例，則是每餐攝取2~3湯匙的大蒜油，因此，個人推測，若想要改善既有癥狀，飲用的份量還是多一點為佳。
大蒜油的制作方法
材料（約10天分）
橄欖油??150ml（建議使用extra virgin olive oil。）
大蒜??3大瓣（請使用一般蒜頭而非無臭蒜頭。）
1.用菜刀將大蒜切碎或磨成泥。
圖片提供：世茂出版社
2.將橄欖油放進耐熱的容器里，接著將容器放進裝有半滿水的鍋子里隔水加熱，注意別讓橄欖油的溫度超過50度。
圖片提供：世茂出版社
3.橄欖油升到50度時，將容器從鍋中取出，并將1的大蒜放進橄欖油中。
圖片提供：世茂出版社
4.等浸泡大蒜（3～24個小時）的橄欖油冷卻后，即可過濾大蒜。
圖片提供：世茂出版社
保存方法、注意事項
·倒進密封容器，存放在陰涼處，并在一個月內使用完畢。
·加熱會破壞大蒜烯，故請常溫存放。
·一天建議食用2、3湯匙。
·若想增加大蒜烯濃度，可增加大蒜用量。
