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花花綠綠的包裝，琳瑯滿目的酸奶，我們?cè)撊绾芜x擇？認(rèn)清酸奶的種類，挑選一款適合自己的。 張宇 副研究員 中國(guó)疾病預(yù)防控制中心 健康與營(yíng)養(yǎng)研究所 01 看包裝挑酸奶  瓷瓶或玻璃瓶包裝的酸奶能夠反復(fù)利用，所以價(jià)格低廉，但這種包裝的酸奶阻隔陽(yáng)光效果不好，保存期一般在3~5天，需要盡快食用。  塑料瓶酸奶阻隔空氣和光照要優(yōu)于玻璃瓶酸奶，因此保質(zhì)期較長(zhǎng)，最長(zhǎng)可以保存21天左右。  愛克林壺型酸奶在開袋后，開口處可以貼合相對(duì)塑料瓶和玻璃瓶的保鮮效果更好，而且愛克林壺型的包裝屬于易降解環(huán)保材料，不會(huì)污染環(huán)境，保存期與塑料瓶相同在21天左右。  利樂包裝酸奶因特殊的包裝材料，保存期長(zhǎng)達(dá)5個(gè)月以上，而且無(wú)需冷藏，食用更佳安全、方便。 02 看類型挑酸奶  玻璃瓶、塑料瓶和愛克林壺型酸奶都需要冷藏保存，屬于活菌型酸奶，利樂包裝的酸奶常溫保存即可，屬于滅菌型酸奶，這兩種酸奶有什么區(qū)別呢？ 活菌型酸奶中含有活性乳酸菌，這種活性乳酸菌在出廠后會(huì)繼續(xù)分解酸奶，所以為了抑制活性，需要把酸奶保存在低溫環(huán)境中，防止分解酸奶時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，導(dǎo)致變質(zhì)。 滅菌型酸奶在出廠時(shí)，已經(jīng)將活性乳酸菌殺滅，使其能夠長(zhǎng)期保存，但依舊保留了酸奶的口感和營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)。 臨近保質(zhì)期的酸奶能喝嗎？ 看情況！ 在保質(zhì)期內(nèi)的酸奶，只要處于良好的保存條件下，不論是剛生產(chǎn)的還是臨近保質(zhì)期的，在口感和營(yíng)養(yǎng)成分上都沒有差別。 專家提醒 辨別酸奶是否變質(zhì) 1、觀察外包裝是否有脹氣，如果脹氣，則為變質(zhì)酸奶； 2、打開酸奶，觀察是否有凝塊出現(xiàn)，搖晃時(shí)是否有水聲，如果有，酸奶則發(fā)生了變質(zhì)。 越貴的酸奶越好嗎？ 看情況！ 如果一款售價(jià)較貴的酸奶，只因它的加工工藝或外包裝導(dǎo)致賣的貴，而不是因?yàn)樗崮瘫旧淼?strong>營(yíng)養(yǎng)成分，就得不償失了。 好的酸奶應(yīng)該含有哪些營(yíng)養(yǎng)成分？ 戳下面視頻了解一下↓↓↓ 專家提醒 一款優(yōu)質(zhì)的酸奶需要符合： 1、生牛乳含量≥80%； 2、蛋白質(zhì)含量≥2.9克/100克； 3、碳水化合物（含糖量）≤12克/100克。 酸奶能加熱喝嗎？  可以！ 如果你腸胃不適，喝不了冷藏后酸奶，可以挑選有“可以微波爐加熱”明確標(biāo)識(shí)的酸奶，但加熱不應(yīng)超過(guò)30攝氏度，否則會(huì)影響益生菌的活性。 果味酸奶營(yíng)養(yǎng)成分更高嗎？  錯(cuò)誤！ 風(fēng)味發(fā)酵乳也就是我們常見的果味酸奶，其中雖然含有水果成分，但也添加了香精，專家建議購(gòu)買原味酸奶再加入水果，這種食用方法更加健康。 喝酸奶能助消化嗎?  錯(cuò)誤！ 飯后想通過(guò)喝酸奶解油膩、助消化，其實(shí)是沒有效果的，酸奶的成分是蛋白質(zhì)、糖和脂肪，與普通食物相同，不僅達(dá)不到助消化的效果，還容易增加胃的消化負(fù)擔(dān)。 專家提醒 成年人每日喝酸奶不宜超過(guò)250克。 酸奶越稠越好嗎？  看工藝！ 濃稠的酸奶一般分為攪拌型酸奶和凝固型酸奶。 攪拌型酸奶中常添加食用增稠劑，例如果膠、卡拉膠等，使酸奶變得濃稠，迎合大眾口感。 凝固型酸奶選擇在容器中直接發(fā)酵，沒有任何添加劑。 專家提醒 酸奶中加入規(guī)格范圍內(nèi)的增稠劑對(duì)人體無(wú)害，可以放心食用。 經(jīng)過(guò)酸奶挑選的大科普，你有沒有覺得更會(huì)選酸奶了呢？ 監(jiān)制 / 閆東 主編 /劉銘 黃麗君 編輯 /張泓 張鋆豪 |
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