大廚教你做正宗的揚州炒飯，原來以前都做錯了！

揚州炒飯，又名揚州蛋炒飯，是江蘇揚州經典的小吃。主要食材有米飯、火腿、雞蛋、蝦仁等。揚州炒飯選料嚴謹、制作精細、加工講究，而且注重配色。炒制完成后，顆粒分明、粒粒松散、軟硬有度、色彩調和、光澤飽滿、配料多樣、鮮嫩滑爽、香糯可口。雞蛋有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質；可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用。蝦仁的營養(yǎng)豐富，肉質松軟，易消化，蝦肉中含有豐富的鎂，能很好的保護心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利于預防高血壓及心肌梗死。今天這道揚州炒飯的方子可是大廚教的呢，保證正宗好吃！

揚州炒飯：

需準備的食材：

雞蛋，水發(fā)海參，水發(fā)干貝，熟雞腿肉，火腿，湖蝦仁，香菇，鮮筍，青豌豆，鹽，料酒，清雞湯，秈米。

烹飪步驟：

1所有材料切小丁備用。

2將香菇丁和筍丁先焯水備用。

3起鍋熱油，將海參，火腿，雞肉和干貝一起下鍋炒制，稍后下入焯好的香菇丁和筍丁，加少許料酒，清雞湯和適量鹽翻炒后盛出。

4將湖蝦仁單獨焯水。

5起鍋熱油下入雞蛋，半成形時加入米飯。

6小火開始慢慢炒至蛋液完美包裹米飯。

7倒入剛剛炒好的配料下鍋翻炒。

8快出鍋時加入熟的青豌豆再次翻炒。

9灑上湖蝦仁即可出鍋裝盤。