豆腐是我們平時最常見的一個家常菜了，而且也是最常見的一個豆制品，它的營養(yǎng)是非常豐富的，口感嫩滑，吃起來的味道也是非常不錯的，而且豆腐也分為水豆腐和老豆腐，水豆腐的話是非常嫩滑的，適合用來燉湯，或者是紅燒or老豆腐，是含水度非常低的，適合煎豆腐，其實我們平時在家里面吃的豆腐基本上都是老豆腐煎出來的

那么說到煎豆腐，大家經(jīng)常會遇到一個問題，那就是豆腐一煎就碎，還容易粘鍋，看起來賣相很差，這該怎么辦呢？平時大家煎豆腐時，都會把切好的豆腐直接下入油鍋中煎，這樣煎很容易將豆腐煎碎

在煎豆腐之前要把鍋清洗干凈，并且好充分保證鍋中沒有殘留的污垢，而這這一點正是保證豆腐不會碎掉的關(guān)鍵所在。另外大家在清洗干凈鍋底之后，在用切好的生姜擦拭一下鍋底，而這1步正是保證豆腐不粘鍋的小方法。

煎豆腐我們需要懂得一點：熱鍋涼油

油溫?zé)?成熱時，也就是油面上稍微起煙，這時就可以放入豆腐，放入豆腐后先不要動它，等到它稍微定型后，就時不時拿起鍋輕微晃動，使豆腐能受熱均勻，記住，千萬不要用鍋鏟去來回翻動，等到豆腐貼油的一面煎至定型后，再進(jìn)行翻面煎，這樣就不會把豆腐煎碎。

煎出來的豆腐，不管是炒還是燉，都不容易破碎，比如我們常吃的家常菜豆腐，按道理這道菜是用油在鍋中煎的，由于很多廚師都為了省時間，就直接在鍋中炸，其實這樣失去了豆腐的本味和口感！

煎豆腐的時候，不建議用大火，需要小火慢慢的煎，這樣才能把豆腐煎的更加的香，顏色更加金黃，大火煎，稍微不注意就會煎糊！

切記熱鍋涼油煎豆腐！