細(xì)心的茶友會(huì)發(fā)現(xiàn)一個(gè)有趣的現(xiàn)象，云南普洱茶中有古樹單株茶，鳳凰單叢茶中有古樹“單叢”茶。這兩者都是由單一茶樹的鮮葉原料制成，這兩者有什么區(qū)別呢？

一、什么是普洱茶單株茶

普洱茶單株茶是用同一棵茶樹的芽葉以傳統(tǒng)工藝制成的普洱茶，其特征為囗感單一純粹。普洱茶的單株茶絕大多數(shù)為采用曬青綠茶工藝制作的普洱茶生茶。

現(xiàn)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《GB/T2111-2008地理標(biāo)志產(chǎn)品普洱茶》中規(guī)定普洱茶：“以地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)的云南大葉種曬青茶為原料，并在地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)采用特定的加工工藝制成，具有獨(dú)特品質(zhì)特征的茶葉，按其加工工藝及品質(zhì)特征，普洱茶分為普洱茶（生茶）和普洱茶（熟茶）兩種類型。”

理論上單株茶口感最能代表茶葉產(chǎn)區(qū)的山頭特點(diǎn)。

但茶樹個(gè)體口感差異大，同一片茶園中相鄰的兩棵樹的味道都有可能不同，反而很難全面體現(xiàn)山頭特點(diǎn)。比如，老班章苦有苦茶和甜茶，口感差異很大。老楊2015年到老班章村考察時(shí)，品嘗了寨子三棵古樹的鮮茶芽，口感苦澀不同，各有特點(diǎn)。其中，在小河邊的緊挨在一起兩棵樹的茶芽體現(xiàn)出的卻是苦茶、甜茶完全不同的風(fēng)格。普洱茶單株茶，即使同一片茶園不同的古茶樹在同一時(shí)間采摘、同一工藝加工、同一倉(cāng)儲(chǔ)條件下，沖泡出來的口感也是“一樹一味”、樹樹不同。單株茶更多的是體現(xiàn)這棵茶樹芽葉制成普洱茶的口感特點(diǎn)。

二、什么是鳳凰單叢茶“單叢茶”

鳳凰單叢茶，屬烏龍茶類，是潮汕烏龍茶的典型代表。廣東省地方標(biāo)準(zhǔn)《DB44/T 820-2010 地理標(biāo)志產(chǎn)品鳳凰單叢（樅）茶》中明確規(guī)定：“鳳凰單叢（樅）茶 在本標(biāo)準(zhǔn)第3章規(guī)定的范圍內(nèi)的自然生態(tài)環(huán)境下，選用鳳凰水仙分離、育成的品系、品種，按照獨(dú)特的傳統(tǒng)加工工藝制作而成，具有天然的花香及從韻、蜜韻的烏龍茶，其成品茶按各自獨(dú)特的自然花香特征有：黃梔香、芝蘭香、玉蘭香、蜜蘭香、杏仁香、姜花香、肉桂香、桂花香、夜來香和茉莉香等香型。”

其地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍如下圖所示：

鳳凰單叢茶的產(chǎn)地廣東省潮州市潮安區(qū)鳳凰鎮(zhèn)鳳凰山脈瀕臨東海，氣候溫暖，雨水充足，晝夜溫差大，年均氣溫在20℃左右，年降水量2160毫米左右，土壤含有豐富的有機(jī)物質(zhì)和多種微量元素，有利于茶樹的發(fā)育與形成芳香物質(zhì)。鳳凰山茶農(nóng)，富有選種種植經(jīng)驗(yàn)，現(xiàn)在尚存的3000余株單樅大茶樹，樹齡均在百年以上，品質(zhì)優(yōu)良，單株高大如榕，每株年產(chǎn)鮮葉10公斤以上。

單叢原為鳳凰單叢茶的品質(zhì)檔次，即茶葉采用單叢（單株）采摘，單叢制作，成茶達(dá)到條容、色澤、香氣（各種不同類型的香氣或獨(dú)特的韻味）、滋味、湯色俱佳的標(biāo)準(zhǔn)稱為單叢（該定義引用自《中國(guó)鳳凰單叢茶圖譜》）。喜歡鳳凰單叢茶或是潮汕的愛茶人會(huì)知道，鳳凰單叢茶以香氣聞名于茶界，其單樅茶實(shí)行單株采摘、單株制茶、單株銷售方法，將優(yōu)異單株分離培植，并冠以樹名。單樅茶“一樹一香”的特性，形成了鳳凰單叢茶豐富多變的香型，造就了鳳凰單叢茶獨(dú)有的魅力。

三、單株茶與“單叢茶”共同點(diǎn)

普洱茶“單株”與鳳凰單叢茶“單叢茶”的有很多共同點(diǎn)，老楊個(gè)人總結(jié)為“五個(gè)相同”。

茶品原料品質(zhì)佳。單株茶與單叢茶普遍精選樹齡過百年（或不足百年的老樹（老樅）作為原料）、生態(tài)環(huán)境好、樹形較為高大、品質(zhì)優(yōu)良的古樹鮮葉作為原料制作。

茶品產(chǎn)量稀少。單株茶樹鮮葉制成的茶葉數(shù)量較少，屬于稀缺茶葉品種，市場(chǎng)價(jià)格相對(duì)較高。據(jù)統(tǒng)計(jì)，截止2005年年底廣東省潮安鎮(zhèn)全鎮(zhèn)擁有茶園面積5萬畝，茶葉總產(chǎn)量500萬斤，而最適宜制作單叢茶的古樹只有3000余株，數(shù)量極為有限。2017年云南普洱茶的產(chǎn)量達(dá)到15.7萬噸，2018年產(chǎn)量預(yù)計(jì)將超過17萬噸（數(shù)據(jù)引用中商產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2018-2023年中國(guó)普洱茶行業(yè)市場(chǎng)前景及融資戰(zhàn)略研究報(bào)告》）。據(jù)業(yè)內(nèi)人士估計(jì)，如果100年以上的可以稱為古樹，云南的古樹茶產(chǎn)量也不會(huì)超過總產(chǎn)量的5%，而名山大寨的古樹資源就更少了，預(yù)計(jì)1%都不到。而且，能夠精選出來制作單株茶的茶樹則更加稀少。

茶品制作工藝精良。普洱單株茶與鳳凰單叢“單從茶”基本上述兩種茶中最高檔次的原料制成的茶品，為了保證茶品的品質(zhì)與價(jià)格，普遍采用全手工制茶等傳統(tǒng)工藝精心制作。

茶品口感佳。普洱單株茶與鳳凰單叢“單叢茶”大多精選生態(tài)環(huán)境好、樹齡大、口感佳或有特色的古樹原料采用精良的傳統(tǒng)工藝制作，因此普洱單株茶與鳳凰單叢“單樅茶”口感基本上能夠代表上述兩類茶最高的品飲價(jià)值水平。

茶品市場(chǎng)價(jià)格高。單株茶與單叢茶具有數(shù)量稀少、制作工藝精良、口感品質(zhì)最佳，因而上述兩種茶的價(jià)格普遍高于同類茶品的價(jià)格。2018年春，云南老班章茶王樹制成的單株茶品價(jià)格達(dá)到了每公斤68萬元的天價(jià)。2017年四月，廣東省潮鳳凰縣的鳳凰單叢宋種開采儀式上，樹齡600多年的宋種1號(hào)古樹驚現(xiàn)100萬元/公斤的天價(jià)。