云南普洱茶的苦，讓人又愛又恨，可以分為好的苦，和壞的苦。

還是老規(guī)矩，老鬼不去搬弄生化指標(biāo)了，只要知道苦主要來(lái)源于咖啡堿即可。

好的苦與壞的苦

好的苦，喝普洱茶的人都知道，是能夠“化得開”，能夠“回甘”，能夠讓口感更“鮮爽”的。所以云南普洱茶中好的苦，可以惹人愛。

壞的苦，又叫死苦，可能同樣會(huì)回甘，但化不去，長(zhǎng)時(shí)間“咬”著你的味蕾。它可能同樣來(lái)自咖啡堿，也可能來(lái)自“農(nóng)殘”。

特例老曼峨

這里要說(shuō)一個(gè)特例：老曼峨。它含有苦茶堿，所以特別的苦，既壞又好。

老鬼自己收藏過(guò)一片純料老曼峨，那是真叫苦，新茶沒誰(shuí)接受得了。但回甘是同樣強(qiáng)勁，確切的說(shuō)是“甘苦與共”。

它好在哪里呢？這片老曼峨因?yàn)閷?shí)在太苦，被閑置8年后，居然開始出現(xiàn)老茶的陳味！藏過(guò)茶的朋友都知道，才8年的生茶怎么會(huì)出陳味！

仔細(xì)觀察了茶餅，發(fā)現(xiàn)它油頭很足，條索清淅，倉(cāng)儲(chǔ)是沒有問題。從干茶的色澤可見茶的轉(zhuǎn)化比一般茶餅要快得多。

開泡品飲，原來(lái)的苦降低很多（雖然還是苦底明顯），茶氣、回甘很好，口腔喉嚨有涼意，風(fēng)格低沉有力，下潛得深，喉韻很好。

由此老鬼問茶推想原來(lái)的看法有誤，老曼峨的苦可能并非死苦，它的苦是可能能夠轉(zhuǎn)化的。但由于只是個(gè)例，老鬼還不敢下斷言。

苦底的妙用

這種來(lái)自咖啡堿或苦茶堿的苦，常被應(yīng)用于調(diào)制熟茶。

熟茶經(jīng)過(guò)發(fā)酵，在刺激性下降的同時(shí)，鮮爽度、茶氣、回甘等都會(huì)變?nèi)酰@種苦感正好可以彌補(bǔ)這方面的不足。

而且經(jīng)過(guò)發(fā)酵，苦味亦已減輕，再經(jīng)過(guò)時(shí)間轉(zhuǎn)化之后，讓茶的有了厚重的口感。

所以苦底的茶常被用于調(diào)配茶力不足的生茶和熟茶。老曼峨更有“茶味精”之稱。

小建議

1、很多人說(shuō)老班章是“重苦澀，能化開”，其實(shí)真正的老班章苦澀很低，而力度依然超強(qiáng)。所以不要以為茶要有力度就必須選擇苦底重的茶品。

2、對(duì)于“化得開，能回甘”的茶品，是可以收藏的，但要次于苦澀低卻力度橫強(qiáng)的茶品。

3、死苦的茶品盡量不踫。死苦是真實(shí)存在的，收藏這類茶品風(fēng)險(xiǎn)機(jī)率高。

4、“農(nóng)殘苦”的茶品容易有燒喉感（濕倉(cāng)的茶品也會(huì)有，請(qǐng)注意區(qū)分），不能收藏。