溫度是一切飲品的關(guān)鍵

在葡萄酒品鑒中

溫度對(duì)其最大的影響在于香氣與味道

適宜溫度下

葡萄酒的品質(zhì)才可最大限度展現(xiàn)

口感和風(fēng)味才會(huì)達(dá)到最佳

葡萄酒擁有龐大的家族

種類和口感風(fēng)格各不相同

對(duì)溫度的要求自然也有差距

在侍酒時(shí)不可一概而論

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為了更好感受葡萄酒的醇美風(fēng)味

給大家總結(jié)了不同葡萄酒的溫度小常識(shí)

一起來(lái)普及下吧

紅葡萄酒 

對(duì)于紅葡萄酒而言

溫度過(guò)高會(huì)使其中的酚類物質(zhì)加速氧化

香氣物質(zhì)加速揮發(fā)

從而失去強(qiáng)勁口感和獨(dú)特的芳香風(fēng)味

圖

然而紅葡萄酒千千萬(wàn)

各自風(fēng)格不一

因此侍酒溫度也有所不同

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• 博若萊新酒（Beaujoulais）其侍酒溫度大概在13℃左右

• 黑皮諾（Pinot Noir）等酒體較輕的紅葡萄酒侍酒溫度為12至16℃

• 馬爾貝克（Malbec）等酒體較為飽滿的紅葡萄酒侍酒溫度為15至18℃

白葡萄酒

相對(duì)于紅葡萄酒的侍酒溫度

白葡萄酒的理想溫度比較低

低溫使白葡萄酒的酸度凸顯

進(jìn)而撐起酒體骨骼架構(gòu)

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不同風(fēng)格白葡萄酒所對(duì)應(yīng)最佳溫度區(qū)間略有不同

• 意大利的灰皮諾（Pinot Gris）等輕盈或中等酒體的白葡萄酒最佳侍酒溫度在7-10℃之間

• 勃艮第白葡萄酒（Burgundy）等酒體飽滿的白葡萄酒最佳侍酒溫度為10-13℃之間

甜酒或波特酒 

對(duì)于酒體豐腴的甜酒

其適飲溫度為10至12℃

溫度過(guò)低甜酒的風(fēng)味就會(huì)比較封閉

溫度過(guò)高喝起來(lái)會(huì)顯得過(guò)甜

圖

波特酒的理想侍酒溫度稍高

年份波特為18℃

茶色波特（Tawny）介于12至16℃之間

如同烹飪時(shí)需要對(duì)火候嚴(yán)格把控

才可完美呈現(xiàn)食材的風(fēng)味

葡萄酒同樣需要合適侍酒溫度

才可達(dá)到最佳狀態(tài)

儲(chǔ)藏溫度掌握不好

很有可能會(huì)失去一瓶醇美佳酒

如何讓葡萄酒在正確溫度下儲(chǔ)存？