原料：面粉3斤，發(fā)面1斤，豆油0.5斤，堿面適量，花椒粉，精鹽少許

做法：

1、把面粉倒在案板上，在中間扒個坑，加上1斤半溫水，放上發(fā)面，按好堿成發(fā)酵而團揉均勻，稍醒30分鐘左右。

2、把醒好的面團稍按一下，用搟面杖做成長方形的原片，刷上一層豆油，撒適量的花椒和薄面，清鹽最后撒上。

3、從上下兩邊向中間對卷起來，呈雙簡狀靠攏后用力從中間順條切開，然后按分量分割成塊，把兩劑頭空包上，用走圓形小捶桿成二寸的圓餅狀即可。

4、調(diào)好烤溫240度-260度。把做好和餅坯擺入鍋內(nèi)，煎成表面金黃色，熟透后出鍋。

牛肉蔥油卷餅

材料：中筋面粉250公克、蔥末適量、甜面醬適量、青蔥段4支、小黃瓜2條

鹵牛腱材料：牛腱 200公克、青蔥段4支、老姜片3片、花椒少許、八角少許、月桂葉5片、醬油150㏄、米酒50㏄、水1500㏄

作法：

1、將鹵好的牛腱取出后切片備用。

2、將醒完的面團加入蔥花后，再桿成圓形餅皮狀。

3、將切好的蔥末均勻地撒在餅皮上，再桿至均勻。

4、以中火將作法3的蔥油餅皮煎約3分鐘至餅皮呈現(xiàn)金黃色的酥脆外觀，即可起鍋。

5、將作法4煎好的蔥油餅皮平鋪在盤子上，淋上適量的甜面醬，再用刷子涂抹均勻。

6、放入切好的牛腱肉片、青蔥段與小黃瓜片，由內(nèi)而外緊實卷起即可。食用前可再加入適量的甜面醬增添口感。

香炸蔥油蝦餅

材料：孛薺6顆、紅蘿卜1/3條、洋蔥1/2顆、鮮蝦仁150公克、香菜末少許、芹菜末少許、蔥末少許、魚漿100公克、蔥油餅4張、太白粉2大匙

調(diào)味料：鹽1小匙、胡椒粉1小匙、香油1/2大匙

作法：

1、孛薺、紅蘿卜與洋蔥洗凈后，去皮切成碎末狀。

2、將作法1的材料與鮮蝦仁、香菜末、芹菜末、蔥末和調(diào)味料，一起加入魚漿中混合攪拌均勻備用。

3、取二片冷凍蔥油餅，先撒上少許太白粉，再抹上適量的作法2餡料，并將兩片涂滿餡料的蔥油餅互相交疊蓋上后，壓緊再對切成三角形狀。

4、熱油鍋至180℃后，以中小火油炸作法3的蔥油蝦餅，油炸約2分鐘后，改以大火香炸30秒，再撈起瀝油即可。

南瓜雞蛋煎餅

用料:

南瓜350克,面粉100克,糯米粉50克,雞蛋2個,水約150ml，生姜、蔥適量；

做法：

1、南瓜去皮和瓤后洗凈切成末,蔥切成花,生姜切成末;雞蛋打散成蛋液

2、將南瓜末、姜末、蔥花放入大碗中，倒入面粉與糯米粉，加入少許的鹽（可根據(jù)自己的喜好加入糖），倒入雞蛋液，加入約150毫升水，充分地拌勻成面糊；

3、平底鍋內(nèi)放油，將一半面糊倒入鍋中，蓋上鍋蓋，小火將其煎至定型后翻面，最后煎至兩面金黃中間熟透時出鍋切塊裝盤，剩下的一半面糊按同樣的方法煎熟即可。

香甜玉米餅

用料:糯米粉150克,玉米粉50克,嫩玉米1個,白糖適量

做法:

1、先將嫩玉米煮熟,放涼后剝成粒

2、將糯米粉、玉米粉、熟玉米粒、白糖一起放入大容器中。

3、加入適量溫水，揉成面團。

4、將面團搓成長條再分成小劑子，揉圓后再按扁，將小劑子揉圓后再用手按扁,制成玉米餅生坯。

5、平底鍋內(nèi)放油，放入玉米餅生坯，小火煎至兩面金黃即可出鍋。

胡蘿卜豆沙煎餅

用料:胡蘿卜250克,面粉120克,玉米粉50克,糯米粉50克,紅豆沙、熟白芝麻各適量

做法:

1、胡蘿卜洗凈去皮蒸熟,取出放入盆中用搟面杖搗碎成泥

2、將面粉、玉米粉、糯米粉放入胡蘿卜泥中，揉成光滑的面團，餳20分鐘；

3、面團揉搓成長條,分成約30克重的小劑子

4、將小劑子按扁,用手捏成邊緣薄中間厚的面皮

5、放入適量的豆沙餡,用虎口將面皮慢慢地捏攏

6、收口朝下放在案板上用手按扁成小圓餅

7、在案板上均勻地撒上一層熟芝麻,將小圓餅放在芝麻上輕輕地按壓,使之兩面都沾上芝麻

8、平底鍋內(nèi)放油,下入胡蘿卜豆沙餅,小火將其煎黃一面后翻面,最后煎至兩面金黃熟透即可

椒鹽油酥餅

用料:

面粉200克,椒鹽、油各適量

做法：

1、取150克面粉,加入適量的溫水,揉成光滑的面團,蓋上保鮮膜餳20分鐘

2、將剩下的50克面粉中加入適量的椒鹽拌勻

3、將適量的油燒熱,倒入拌有椒鹽的面粉中攪拌均勻即成椒鹽油酥

4、將餳好的面團放在撒有一層薄粉的案板上揉搓成條,再分成四個劑子

5、用搟面杖將劑子搟成約0.2厘米厚的長方形面皮,再均勻地涂上一厚油酥

6、將涂好油酥的面皮由長邊卷成條,兩手捏住面條的兩端,輕輕地將其拉長

7、將拉長的面條盤卷起來,將收口藏在下面,再用搟面杖將其搟成約0.4厘米厚的圓餅

8、平底鍋內(nèi)放油,下入面餅,小火將其煎黃一面后翻面,最后煎至兩面金黃熟透后即可.