天氣冷了，美食圈里面又興起了自制脆皮腸的熱潮。比起豬腸衣做的風(fēng)干臘腸，孩子們對(duì)羊腸衣做的脆皮腸更加感興趣。那咱就趕一趟這個(gè)熱潮，做一些脆皮腸吧。脆皮腸做起來(lái)不難，只是過(guò)程比較繁瑣，需要的就是一些耐心吧。挑個(gè)空閑的周末，一邊聽(tīng)著歌，一邊灌著腸，不知不覺(jué)，就做好了一堆，夠孩子們吃一陣子的了。

教您自制Q彈多汁的脆皮腸，皮脆肉嫩，真材實(shí)料，Q彈多汁，做法簡(jiǎn)單，學(xué)會(huì)了再也不用買(mǎi)，味道不比買(mǎi)的差。跟我一起試試做吧。

【脆皮腸】

【原材料】：豬前腿肉 1000克，羊腸衣 20g。

【調(diào)味料】：白砂糖 65g，食鹽 22g，料酒 80g，五香粉 2g，紅曲粉 2g，淀粉 60g，清水 70g。

【具體制作步驟】：

1.豬前腿肉攪成肉末，我是在賣(mài)肉的地方直接攪好的。不需要攪得特別細(xì)，有一些顆粒吃起來(lái)口感更好。

2.肉餡中加入白砂糖、食鹽、料酒、五香粉、紅曲粉。

3.用筷子順著一個(gè)方向攪拌，將肉餡和所有調(diào)料粉拌勻。同一方向攪拌，是為了讓肉餡抱團(tuán)上勁。

4.60g淀粉和70g清水?dāng)嚢杈鶆虺蔀榈矸鬯谷肴怵W中。

5.繼續(xù)順著同一個(gè)方向攪拌，讓肉餡將淀粉水吸收進(jìn)去。

6.然后將肉餡裝入大碗中，腌制一個(gè)小時(shí)左右。不確定味道的話(huà)，可以在這一步的時(shí)候，舀一勺肉餡放進(jìn)鍋里煎熟了，嘗嘗味道。

7.將羊腸衣沖洗干凈，然后用料酒浸泡三十分鐘左右。

8.取一根羊腸衣，套在灌腸器頂端，尾部打一個(gè)死結(jié)。

9.然后將豬肉餡放入灌腸器里，利用灌腸器將豬肉餡灌到羊腸衣里面去。如果有空氣進(jìn)到腸衣里面，可以用干凈的針扎孔，放掉空氣。

10.全部腸灌完以后，用棉線(xiàn)每隔十公分左右打一個(gè)結(jié)，長(zhǎng)短隨自己的喜好吧。做好之后，掛在陰涼通風(fēng)的地方，晾至表皮干爽，摸起來(lái)較干硬就可以了。我是晚上做好的，在陽(yáng)臺(tái)掛了一夜，早上就基本上干了。

11.鍋中放入較多一些的清水，大火煮至微微沸騰的狀態(tài)，轉(zhuǎn)小火，將所有的腸全部放入鍋中，繼續(xù)煮至所有的腸都浮起來(lái)就可以了。開(kāi)著蓋子小火煮，不要讓水沸騰，否則腸容易破。

12.將煮好的脆皮腸取出來(lái)，晾涼以后，剪掉棉線(xiàn)，用密封袋分裝起來(lái)，放入冰箱冷凍保存。

【小貼士】：

1.做脆皮腸最好選擇豬前腿肉，肥瘦比例2:8比較好，太肥的話(huà)吃起來(lái)比較膩，太瘦的話(huà)口感會(huì)比較柴。

2.一次可以多做一些，放進(jìn)冰箱冷凍保存，平時(shí)煮火鍋的時(shí)候可以放，早餐可以煎，可以烤，或者夾進(jìn)面包里面做三明治。

3.紅曲粉主要是為了增加一點(diǎn)紅潤(rùn)的顏色，不喜歡的話(huà)可以不放。