中醫(yī)認(rèn)為,小米乃五谷之首。它春種秋收得六合之氣最全,得土氣最厚,為脾之果,既養(yǎng)先天之本——脾胃,又養(yǎng)后天之本——腎臟,故是養(yǎng)生保健之佳品。 小米又叫粟米,在我國(guó)過(guò)去2000多年的飲食歷史中,大部分時(shí)間北方人都以小米為第一主食。小米熬粥營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富,有“代參湯”的美稱。 小米不僅是調(diào)養(yǎng)脾胃的“高手”,還是清新口氣、幫助消化、緩解失眠的秘密武器。除此之外,小米還算得上是谷物界的“黃金搭檔”,能和各種食材搭配,讓營(yíng)養(yǎng)翻倍。 小米味甘咸,性涼,專入腎、兼入脾胃,有補(bǔ)腎養(yǎng)胃的作用?,F(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明,常吃小米還有6大健康功效。 01 預(yù)防消化不良 消化不良的人常有食欲不振、營(yíng)養(yǎng)不良、積食、反胃、腹瀉等癥狀,而小米富含淀粉酶、維生素等物質(zhì),能滋補(bǔ)脾胃、增強(qiáng)食欲、促進(jìn)消化。 02 促進(jìn)睡眠 小米中的色氨酸含量遠(yuǎn)高于其他谷物,能達(dá)到202毫克/百克,可以使人體產(chǎn)生更多的5-羥色胺。這種物質(zhì)不僅能令人感覺(jué)心情愉悅,還能促進(jìn)睡眠,增強(qiáng)記憶力。 03 抗菌消炎 小米中含有的維生素B1高于大部分零食,每百克就含有約0.66毫克。同時(shí)小米中還富含維生素B2,這些營(yíng)養(yǎng)素都有助于減少口腔細(xì)菌滋生,清新口氣,預(yù)防口腔潰瘍、嘴角生瘡、腳氣病、神經(jīng)炎等炎癥反應(yīng)。 04 輔助補(bǔ)血 鐵是促進(jìn)人體造血的重要元素,尤其是對(duì)于缺鐵性貧血患者來(lái)說(shuō),補(bǔ)血首先要補(bǔ)鐵。每百克小米中所含有的鐵元素為4.7毫克,經(jīng)常食用有助于改善貧血體質(zhì)。 05 祛斑養(yǎng)顏 小米中富含的維生素E,是清除人體內(nèi)自由基的天然抗氧化劑,具有減輕皺紋、色斑和色素沉著的作用。小米還富含油脂和類雌激素物質(zhì),能幫助女性調(diào)節(jié)內(nèi)分泌,有滋潤(rùn)皮膚的功效。 06 補(bǔ)充蛋白質(zhì) 小米的種類雖有不同,但蛋白質(zhì)含量基本介于5%~20%之間,且以谷蛋白、醇蛋白、球蛋白等為主,包括人體必需的各類氨基酸。從這個(gè)角度來(lái)說(shuō),小米非常適合病人、孕婦和兒童食用,一方面它能加速康復(fù),另一方面還能補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。 小米的好處非常多,但要想吃得健康養(yǎng)生,首先還得學(xué)會(huì)挑選。 現(xiàn)在市場(chǎng)上有些不法商販可能會(huì)用陳年舊米來(lái)代替新米,甚至?xí)⒚棺兊男∶灼春罄^續(xù)出售。而糧食產(chǎn)生的許多霉菌都屬于致癌物,尤其是黃曲霉毒素,20~25毫克就能致人死亡。食用這類劣質(zhì)小米對(duì)我們的健康十分不利。 那么,到底該如何挑選優(yōu)質(zhì)小米,又該如何儲(chǔ)存呢? 優(yōu)質(zhì)小米顏色為均勻的乳白色、黃色或金黃色,表面有光澤,很少有碎米和雜質(zhì)。劣質(zhì)小米的顏色偏暗黃,沒(méi)有光澤,雜質(zhì)較多。 小米甘咸,呈微堿性,有獨(dú)特的米香氣味。而劣質(zhì)小米多半無(wú)味或有霉味,如果使用了染色劑,還可能會(huì)有染色劑的氣味。 將小米放在一張紙巾上,加水潤(rùn)濕后輕輕揉搓,若米粒被捻成粉末狀,或者紙面被染上顏色,則說(shuō)明是劣質(zhì)小米或染色小米。正常的小米米粒應(yīng)該不會(huì)有太多變化。 小米米粒較小,儲(chǔ)存時(shí)空隙小,換氣通風(fēng)困難,所以容易受潮。而且小米一般含糠較多,脂肪含量高于3%,在溫度和濕度增加時(shí)容易發(fā)熱霉變,產(chǎn)生異味。 一旦小米顏色出現(xiàn)顯著變化,失去光澤,甚至還出現(xiàn)了結(jié)塊,就說(shuō)明已經(jīng)發(fā)霉了。由此可見(jiàn),我們?cè)趦?chǔ)存小米時(shí)一定要注意控制好溫度和濕度。 具體方法: ① 將小米放置在陰涼、干燥、通風(fēng)的地方,水分過(guò)大時(shí)可以陰干,但絕不能暴曬; ② 儲(chǔ)藏前盡可能地去除其中的糠質(zhì)和碎米; ③ 如果發(fā)現(xiàn)米堆出現(xiàn)糠質(zhì)脫離的情況,說(shuō)明濕度過(guò)大,需要及時(shí)過(guò)篩通風(fēng),剔除雜質(zhì); ④ 小米生蟲(chóng)時(shí)可以把生蟲(chóng)的部分移除,再往米堆中放一些新鮮的花椒即可。 【原料】小米50克,南瓜250克,水適量 【做法】 ①小米淘凈浸泡30分鐘,南瓜去皮切瓤,切成片狀; ②把小米和南瓜加水煮開(kāi),轉(zhuǎn)小火熬煮15分鐘即可。 【功效】 南瓜能刺激胰島B細(xì)胞產(chǎn)生胰島素,有助于調(diào)節(jié)血糖。而小米含糖量低,升糖速度慢,而且營(yíng)養(yǎng)豐富,和南瓜搭配煮粥,非常適合血糖偏高的人日常食用。 【原料】排骨200克,紅薯1個(gè)約200克,小米20克,料酒、生抽、糖、鹽、蔥、姜、蒜適量 【做法】 ①小米淘洗后浸泡20分鐘,排骨洗凈切小塊,加調(diào)味料腌制20分鐘; ②小米瀝干,放1勺鹽和姜蒜粉拌勻,再加入排骨拌勻; ③紅薯去皮切塊,放在蒸碗底部,再鋪上排骨和小米,蒸30分鐘即可。 【功效】小米和排骨的營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ),能補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白和鈣、鐵、鋅等微量元素,而紅薯能起到補(bǔ)虛益氣、活血通便的作用。 【原料】橙子1個(gè),小米15克,大米15克,中筋面粉80克 【做法】 ①小米和大米浸泡1小時(shí),添水煮開(kāi); ②橙子去皮榨汁,濾去殘?jiān)?/span> ③把橙汁、米粥、酵母和面粉一起攪拌成粘稠糊狀,克加入適量蜂蜜調(diào)味; ④將面糊放入模具或容器中,用50℃水溫的蒸鍋蒸20分鐘,待面團(tuán)發(fā)酵至兩倍大小,即可切塊食用。 【功效】大米和小米的蛋白質(zhì)比例可以相互補(bǔ)充,使?fàn)I養(yǎng)更佳全面。橙子中富含維生素,再加上蜂蜜,有開(kāi)胃生津、清熱祛火、祛斑養(yǎng)顏的作用。 早餐時(shí)喝上一碗小米粥,不僅胃里暖暖的,對(duì)健康也十分有益~ 想第一時(shí)間看到各種養(yǎng)生知識(shí) 只需簡(jiǎn)單三步 「置頂」或「星標(biāo)」萬(wàn)家燈火即可 |
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