說(shuō)到焯水，相信大家都不陌生，它可是制作菜品當(dāng)中十分關(guān)鍵的一步。不管是素菜還是葷菜都能夠放到鍋中進(jìn)行焯水后再烹飪，雖然焯水看起來(lái)非常的簡(jiǎn)單，但想要菜肴能夠保證色澤鮮艷，口感脆嫩，味道純正，很大程度上都決定了焯水的好壞，所以焯水還是需要掌握一定的技巧。

焯水的作用

焯水的主要作用是為了去除肉類的腥膻味或者蔬菜的苦澀味等異味，再就是加深某些菜肴的色澤度，尤其是對(duì)于鹵肉來(lái)說(shuō)，可以讓原料定型，這樣烹飪出來(lái)的菜品會(huì)更加好看，不僅能夠縮短烹飪的時(shí)間，還能夠達(dá)到對(duì)原料進(jìn)行預(yù)熱處理。

這里需要提醒大家的一點(diǎn)就是千萬(wàn)別把焯水看成了一步，其實(shí)焯水還分為了冷水鍋焯水法和沸水鍋焯水法，今天渝姐就給大家講解一下這兩者之間的區(qū)別。

冷水鍋焯水法

冷水鍋焯水法，主要適用于根莖類植物性原料和體積較大，結(jié)構(gòu)密實(shí)，血污較多，腥膻異味較重的動(dòng)物性原料。而簡(jiǎn)單的說(shuō)法就是竹筍，土豆，蘿卜，山藥等。這類蔬菜如果放到沸水鍋當(dāng)中進(jìn)行焯水，就會(huì)出現(xiàn)半生不熟的現(xiàn)象。再就是牛肉，羊肉，兔肉以及動(dòng)物內(nèi)臟等。如果放到沸水鍋當(dāng)中進(jìn)行焯水，這樣就會(huì)使表面收縮收縮，不利于排除血水和雜質(zhì)。

沸水鍋焯水法

沸水鍋焯水法，主要適用于嫩莖內(nèi)的蔬菜，或者說(shuō)塊頭比較小，異味比較少的動(dòng)物原料。比如菠菜，清筍，油麥菜等。如果這種蔬菜放到冷水鍋當(dāng)中就會(huì)出現(xiàn)葉黃，熟爛，并且還會(huì)損失大量的營(yíng)養(yǎng)。對(duì)于那些塊頭小，腥膻味少的動(dòng)物性原料。如果冷水鍋焯水的話，就會(huì)容易變得又老又柴，還會(huì)失去本身的鮮味。

以上就是冷水鍋焯水法和沸水鍋焯水法之間的區(qū)別。總結(jié)下來(lái)十分的簡(jiǎn)單，對(duì)于那些難熟的蔬菜和塊頭腥味比較大的肉類食品，就應(yīng)該用冷水鍋焯水法。對(duì)于那些嫩莖類的蔬菜，和塊頭比較小，腥膻比較少的肉類食品，就應(yīng)該用沸水鍋焯水法?，F(xiàn)在你是否懂了兩個(gè)不同的焯水法之間的區(qū)別呢？下次做菜的時(shí)候，千萬(wàn)別弄錯(cuò)了哦，不然真的是白做了。