很多人做菜時(shí)喜歡勾芡，可別小看這么個(gè)動(dòng)作，勾過(guò)芡的菜不僅營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)得到了很好的保存，芡汁還能起到保護(hù)胃黏膜的作用。

勾芡所用的芡汁大部分用淀粉和水?dāng)嚢瓒?，淀粉在高溫下糊化，具有一定的黏性，有很?qiáng)的吸水和吸收異味的能力。

一般的菜肴，其湯比菜味濃，而且湯中還有許多無(wú)機(jī)鹽、維生素(維生素產(chǎn)品，維生素資訊)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。勾芡會(huì)使湯汁裹在原料上，減少食物中營(yíng)養(yǎng)素的損失。　

推薦勾芡食譜

1

杏鮑菇菜心

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材 料：

杏鮑菇400g，油菜150g，鹽1茶匙，味全高鮮1/2茶匙，素蠔油、老抽1茶匙，水淀粉1大勺

做 法：

1、杏鮑菇洗凈，切成小條。

2、放入熱油鍋內(nèi)略炸一下備用。

3、油菜去根和老葉，洗凈。

4、鍋中加入清水、鹽、植物油煮沸，放入油菜焯至熟。

5、撈出用冷開(kāi)水過(guò)涼，碼放在盤內(nèi)。

6、炒鍋中先不開(kāi)火，加入清水、素蠔油、老抽、味全高鮮、精鹽，調(diào)成醬汁攪拌均勻。

7、開(kāi)火，將湯汁煮沸。

8、然后放入杏鮑菇煮2分鐘，

9、最后加入水淀粉勾芡，翻炒均勻至湯汁濃稠。

10、裝入之前碼好青菜的盤中即可。

2

平菇扣西蘭花

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材 料：

西蘭花250g，平菇200g，生粉10g，素蠔油、姜蓉、味全高鮮、鹽適量

做法：

1、食材洗干凈、西蘭花切小朵瀝水備用。

2、姜蓉下油鍋爆香倒入下西蘭花爆炒，加入一點(diǎn)點(diǎn)鹽炒均，這樣西蘭花就有味道。

3、炒好西蘭花起鍋擺盤。

4、調(diào)勾芡調(diào)料，兩勺素蠔油、生粉適量，姜蓉炸香。加入小碗水一起調(diào)好備用。

5、平菇倒入鍋內(nèi)加入勾芡調(diào)料開(kāi)中火一直拌炒至平菇斷生即可。

6、煮好的平菇勺入擺好的西蘭花中間即可。

3

黃瓜木耳燒腐竹

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材 料：

木耳，腐竹，黃瓜，生姜，紅椒，水淀粉，植物油，鹽，味全高鮮

做 法：

1、腐竹、黑木耳分別用清水泡發(fā)。

2、泡發(fā)好的腐竹切小段，黑木耳撕小朵，黃瓜去皮切小塊，紅椒切條，生姜切末。

3、熱鍋入油，姜末炒香。

4、入黑木耳翻炒片刻。

5、再加腐竹，黃瓜一起翻炒。

6、調(diào)入適量鹽和味全高鮮，用水淀粉勾芡即可出鍋。

4

酸辣絲瓜薈竹蓀

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材 料：

竹蓀適量、絲瓜1根、西紅柿1/2個(gè)、水淀粉1大勺

做 法：

1、竹蓀用淡鹽水泡發(fā)，摘洗干凈，瀝干水分。

2、絲瓜洗凈切片，西紅柿洗凈去皮切小塊，竹蓀切段。

3、炒鍋燒熱倒油，油溫5成熱放入姜末和剁椒炒出香味。

4、放入絲瓜片和竹蓀炒勻。

5、放入約50克清水，用小火稍微煮一些，約1分鐘。

6、放入西紅柿和鹽炒至西紅柿完全變軟后加鹽。

7、放味全高鮮，勾芡出鍋即可。

5

素炒海帶結(jié)

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材 料：

海帶，豆腐干，紅椒，生姜，水淀粉，胡椒粉，鹽，素蠔油

做 法：

1、把海帶泡發(fā)切成長(zhǎng)條后打結(jié)。

2、豆腐干斜刀切，紅椒切成三角形，生姜切碎。

3、熱鍋冷油，放入生姜煸炒出香味。

4、放入海帶結(jié)中火煸炒一會(huì)后加入豆腐干煸炒。

5、加入少許素蠔油，胡椒粉和鹽，放入紅椒翻炒。

6、最后勾芡就可以出鍋了。

6

香菇油菜

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材 料：

香菇，油菜，淀粉，素蠔油，生抽，鹽

做 法：

1、香菇切成小朵，油菜去根。

2、調(diào)一碗淀粉水：涼白開(kāi)，加素蠔油，鹽，生抽，淀粉。

3、鍋內(nèi)加油，放入香菇炒軟。

4、加入油菜，淋一半的淀粉水翻炒均勻。

5、裝盤。

6、剩下的淀粉水倒入鍋內(nèi)，加熱成濃稠的汁，澆在香菇油菜上。

7

上海炒素

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材 料：

卷心菜100克，香菇3朵，黑木耳10朵，油面筋10只，腐竹，水淀粉、素蠔油、鹽、味全高鮮適量

做 法：

1、腐竹，黑木耳加水泡發(fā)。

2、開(kāi)水鍋里加點(diǎn)鹽，將腐竹，黑木耳焯燙幾十秒撈出。

4、卷心菜撕成塊，香菇切片。

5、油面筋從中間切開(kāi)，切面撒點(diǎn)水。

6、鍋里加點(diǎn)油，加入素蠔油小火十幾秒。

7、再加入香菇，卷心菜炒焉。

8、加入焯好的黑木耳，腐竹，油面筋翻炒。

9、調(diào)入鹽和味全高鮮，用水淀粉勾芡再燒幾十秒就可以。

8

薺菜豆腐羹

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材 料：

薺菜，韌豆腐，素高湯，水淀粉，香油，鹽

做 法：

1、韌豆腐切小丁放入淡鹽水中浸泡10分鐘。

2、薺菜擇洗瀝水，備用。

3、豆腐丁入沸水鍋中汆燙一下，去除豆腥味。

4、鍋內(nèi)倒入適量高湯燒沸，加入豆腐丁。

5、加入薺菜略煮，調(diào)入鹽。

6、加入適量水淀粉勾芡。

7、關(guān)火后淋入適量香油即可。

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