本年菜所屬“玩轉(zhuǎn)廚房秀”美食圈  

     最近有幸和朋友一起參與了《名廚·味道》雜志社的“新煮婦”欄目的制作活動(dòng)，在這次活動(dòng)中，《名廚》專門邀請(qǐng)了五星級(jí)賓館的專業(yè)廚師長(zhǎng)，來到我們平常百姓家的廚房里，和我們普通的家庭煮婦一起合作烹飪菜肴。這次和我一起搭檔的是錦滄文華大酒店中餐廳的年輕助理廚師長(zhǎng)--吳大廚，我倆共同制作了一道經(jīng)典本幫菜肴--扣三絲。我們?cè)诤献鞯倪^程中，從材料選擇、刀功技法、扣碗填料、烹飪時(shí)間、擺盤裝飾等諸多方面，互相切磋交流制作經(jīng)驗(yàn)。對(duì)于如何巧妙地把切成細(xì)絲的三種食材，能整齊地?cái)[放到扣碗里這一難題，吳大廚更是耐心地傳授了不少專業(yè)技巧，真是受益匪淺。這是一次難得的學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)，它讓我們家庭煮婦在和五星級(jí)賓館的專業(yè)廚師一起合作過程中，得到專業(yè)大廚面對(duì)面的指點(diǎn)，學(xué)到一些專業(yè)烹飪技藝。從而提高了我們的烹飪水平。感謝《名廚》給予的學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)，感謝美女編輯的精心安排，也感謝攝影師的辛勤工作。相信通過不斷學(xué)習(xí)和實(shí)踐，咱們家庭煮婦也能把家常菜做出酒店味道來。

     在剛開始選擇合作的菜目時(shí)，我首先提議做扣三絲。年輕的吳大廚一開始覺得有些奇怪，說是沒聽說過有誰在家里做扣三絲的。 嘿嘿，其實(shí)呢我就是想借此機(jī)會(huì)學(xué)一手，想著如能學(xué)到在家里做出酒店級(jí)的菜肴來，到了過年不是就可以露一手了么。 

     現(xiàn)正趕上新浪美食博客的民間草根年度最大盛事——《辭牛迎虎  席開六宴》2010虎年年菜游戲 轟轟烈烈緊鑼密鼓地展開，我趕緊就把這道剛從五星級(jí)廚師那里學(xué)來的菜作為“玩轉(zhuǎn)廚房秀”美食圈 的年菜上菜來啦！

材料：雞胸肉、金華火腿、冬筍、香菇、豆苗、清雞湯、鹽。

做法：

 1 將雞胸肉放入鍋里，加清水、姜片、料酒煮15分鐘，晾涼后取出雞肉撕成細(xì)絲；

 2 金華火腿隔水蒸15分鐘后晾涼，先切成薄片，再切成細(xì)絲；

 3 冬筍去殼后放入清水煮10分鐘晾涼，先切成薄片，再切成細(xì)絲；

 4 香菇用水泡發(fā)后剪去根蒂，豆苗掐去老梗留嫩頭洗凈；

 5 取一小碗，先將香菇面朝下根蒂面朝上放入碗底；

 6 再將火腿絲、雞肉絲、冬筍絲分成三份，沿碗壁整齊地排放在香菇上；

 7 然后將多余的火腿絲、雞肉絲、冬筍絲混合后，把碗中間空的地方塞滿壓緊；

 8 加入少許請(qǐng)雞湯后包上保鮮膜，入蒸鍋隔水蒸10分鐘，取出扣碗倒扣在盆中，小心取出扣碗；

 9 清雞湯燒熱后加少許鹽調(diào)味后沿盆邊倒入，最后用豆苗在周圍點(diǎn)綴即可。

還有更多年菜可供選擇：

    五谷豐登八寶鴨                  干燒明蝦                    白斬雞 

     干燒鯧魚               白切扎蹄              紅燒獅子頭