一、麻婆豆腐

用料：豆腐400克、牛肉100克、色拉油適量、蔥1勺、姜1勺、蒜5瓣、生抽1大勺、豆瓣醬1大勺、辣椒油1大勺、高湯半杯、辣椒粉1勺、豆豉5顆、玉米淀粉1大勺、花椒粉1小勺

制作方法

1、豆腐塊倒入沸水中，轉(zhuǎn)小火，當(dāng)水處于將開(kāi)未開(kāi)時(shí)，豆腐塊浮起時(shí)，小心撈起，浸入放油鹽的涼水中，約十五分鐘

2、鍋內(nèi)冷油放入姜、蒜蓉爆香，放入牛肉末煸炒數(shù)下，加入豆豉碎和辣椒粉，放入豆瓣醬炒至紅油，放入豆腐塊

3、高湯、生抽、花椒粉，沸后改用小火燜，3大勺水兌1大勺玉米淀粉，制成水淀粉

4、倒入豆腐中勾芡拌均勻，撒上蔥花，裝盤(pán)后撒上花椒粉即可

二、酸辣土豆絲

用料：土豆2個(gè)、紅椒1個(gè)、食鹽1/2茶匙、醬油8大匙、雞粉1/2茶匙、蒜1頭、花椒1/2茶匙、干辣椒3個(gè)、朝天椒1個(gè)、白醋4大匙、白糖2大匙、泡紅椒2大匙、芝麻油適量

1、朝天椒，紅椒切末，蒜切片，鍋里放入2大匙芝麻油，煸香辣椒和蒜片，直到辣味傳出后放入醬油，糖煮開(kāi)至白糖溶化，關(guān)火，加入醋拌勻

2、酸辣泡椒就做好了，放入冰箱保存，時(shí)間越長(zhǎng)越好吃，平時(shí)做涼拌也很好用噢

3、土豆刨絲放入水中，洗去淀粉，濾干備用，干辣椒去籽切丁，蒜切片，鍋里放入油，把花椒碎(或花椒粒)煸出香味，過(guò)濾取油備用

4、用花椒油爆香干辣椒，蒜片，放入土豆絲拌炒，加入2大匙的酸辣泡椒，調(diào)入鹽，雞粉就可以了

三、醋溜白菜

用料：白菜1棵、色拉油2湯匙、食鹽1茶匙、醬油1湯匙、姜10克、蒜10克、生抽1湯匙、香油少許、水淀粉2湯匙、白糖1茶匙、陳醋2湯匙、白醋2湯匙、小蔥2根

1、白菜洗凈，打斜刀片成薄片，蔥姜蒜切末，蒜要多切些，一半用來(lái)爆鍋，一半用來(lái)調(diào)汁

2、取一個(gè)空碗，倒入適量的白醋、加入適量的白糖、醬油、鹽、一半蒜末，調(diào)勻

3、起熱鍋入植物油，三成熱時(shí)下蔥姜蒜末爆香，下白菜片翻炒到稍軟，倒入調(diào)汁繼續(xù)翻炒至白菜6、7成熟，加水淀粉勾薄芡，淋香油即可

四、芹菜炒香干

用料：豆腐干4塊、香芹1把、食鹽1/2茶匙、味精1/3茶匙、香油1茶匙、植物油適量、白糖1/2茶匙

1、香干切成細(xì)條，香芹切成段，鍋中把水燒開(kāi)后先加入芹菜桿，過(guò)20秒后加入芹菜葉

2、馬上在鍋里加一小勺植物油，過(guò)10秒后把芹菜從鍋里拿出馬上用水沖涼，熱鍋冷油加入香干煸炒一下

3、加入芹菜煸炒，迅速放入鹽，白糖再翻炒一下，加入味精，淋上香油即可出鍋

五、干鍋菜花

用料：菜花500克、五花肉100克、紅尖椒2個(gè)、食鹽1.5茶匙、醬油2湯匙、姜4片、蒜2瓣

1、菜花沖洗干凈后用小刀沿著柄削成小朵，用淡鹽水浸泡10分鐘，沖洗干凈后充分晾干水分

2、五花肉切片、醬油一勺，紅尖椒切圈、生姜切片，大蒜拍散后切小塊

3、五花肉入鍋加生姜，小火慢慢煽炒出油，將肉推至一邊

4、開(kāi)大火，倒入菜花，略停30秒再翻炒幾下，蓋上鍋蓋，調(diào)中火焗30秒，這時(shí)候可以看出菜花頭都有點(diǎn)焦色了

5、加入紅尖椒和大蒜碎，炒勻后加入一勺醬油，翻炒均勻，起鍋前加入一小勺鹽炒勻即可

六、宮保雞丁

材料：

雞胸肉一塊半（也可用雞腿）花生米適量 蔥適量 干辣椒適量 高鮮醬油兩勺 糖一勺 醋兩勺 鹽適量 淀粉適量 胡椒粉適量 料酒適量

做法：

1.花生米炸熟晾涼備用。

2.雞肉洗凈去掉殘留的脂肪。

3.將雞肉捶松。（這步不能少，捶松的雞肉會(huì)更滑嫩入味）

4.將雞肉切成一厘米見(jiàn)方的塊。

5.雞丁加入胡椒粉、料酒、半勺鹽和適量淀粉抓勻，腌制20分鐘。

6.適量蔥白切段，干辣椒切段。

7.兩勺醬油、一勺糖、兩勺醋加入一勺淀粉調(diào)勻成料汁，可酌情加鹽。（糖醋比例可根據(jù)自己口味調(diào)整)

8.鍋燒熱放適量油倒入雞丁滑炒。

9.將雞丁翻炒至顏色變白八成熟左右。

10.加入蔥段和辣椒段翻炒均勻。

11.炒至蔥段斷生，雞肉熟后倒入料汁迅速翻炒均勻。

12.關(guān)火，加入炸好的花生米迅速炒勻出鍋。

七、魚(yú)香肉絲

原材料：

主料：里脊肉200克

配料：青椒一塊、胡蘿卜一段、鮮筍一塊、干木耳三朵

調(diào)料：豆瓣醬適量、鹽少許、油適量、香油適量、雞蛋清適量、淀粉適量、生抽適量、香醋適量、白糖少許、大蒜三瓣、生姜一塊、小蔥5棵、泡椒4個(gè)、黑胡椒粉少許

制作步驟：

1、準(zhǔn)備好原材料，干木耳提前用涼水泡發(fā)

2、里脊肉切成絲，加入少許鹽、黑胡椒粉、適量香油、雞蛋清、淀粉，抓勻待用

3、鮮筍切成細(xì)絲

4、木耳、胡蘿卜、青椒切成絲

5、生姜、泡椒切成絲，小蔥蔥白切成段，蔥葉部分切成蔥花，大蒜切成末，豆瓣醬剁細(xì)

6、鍋里說(shuō)燒開(kāi)，放入鮮筍絲燙一下待用

7、鍋燒熱，放入適量油燒到6成熱，放入少許蒜末爆香

8、加入肉絲翻炒變色

9、加入鮮筍絲、胡蘿卜絲、青椒絲，一起翻炒至變色，出鍋待用

10、鍋里再次加入適量油，加入蒜末和豆瓣醬，慢慢煸炒出紅油

11、加入姜絲、蔥段、泡椒絲，加入適量生抽、香醋，少許白糖，翻炒出香味，倒入先前炒好的肉絲混合材料，翻炒均勻

12、出鍋裝盤(pán)，表面撒上蔥花

八、紅燒肉

用料：五花肉500克、食鹽1茶匙、醬油1湯匙、冰糖20克、蔥5克、姜5克、料酒1茶匙、植物油60毫升、水適量

1、五花肉洗凈后切成3厘米見(jiàn)方的塊兒，蔥姜改刀切小，把切好的肉放入冷水鍋中，大火水開(kāi)后繼續(xù)煮2分鐘撈出，用溫水沖掉肉表面的浮沫，瀝干水份

2、鍋燒熱后倒入植物油(約60毫升)，調(diào)成中火，放入冰糖，慢慢炒到冰糖溶化變色呈棗紅色，油中的大泡變成小泡，小泡快變沒(méi)的時(shí)候，糖色就炒好了

3、馬上把焯好的五花肉放入，迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色;然后，倒入料酒、醬油、蔥段和姜片翻炒均勻，加入適量的水沒(méi)過(guò)五花肉，大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)成小火，蓋上蓋子燉1個(gè)小時(shí)左右

4、肉燉到約1個(gè)小時(shí)左右后，打開(kāi)蓋子，加入鹽，轉(zhuǎn)大火將汁全部收干關(guān)火即可

九、可樂(lè)雞翅

用料：雞翅10個(gè)、蔥1段、姜4片、干辣椒6個(gè)、料酒1湯匙、生抽2湯匙、可樂(lè)1罐、植物油適量

1、在雞翅中表面輕劃開(kāi)三刀，鍋中倒入一些植物油，油溫后，放入雞翅，將雞翅兩面都煎為金黃色，備用

2、取一只炒鍋，倒入一些植物油，油溫后，放入蔥、姜、辣椒炒香，倒入生抽，翻勻，倒入一罐可樂(lè)，適量料酒

3、將雞翅倒入鍋中，根據(jù)需要加水完全沒(méi)過(guò)雞翅，中火燉約20分鐘，然后大火收汁即可

十、紅燒排骨

用料：豬小排400克、食鹽1/2小匙、冰糖15克、姜5片、八角2顆、桂皮2小塊、生抽1大匙、水400毫升、植物油1大匙、花雕酒1大匙、細(xì)香蔥2根

1、鍋內(nèi)燒開(kāi)水，放入斬件排骨氽燙至出血水，撈起洗凈，瀝凈水備用，另起一鍋，鍋內(nèi)放1大匙油，冰糖小火煮至深褐的糖色，加入排骨，炒至均勻上色

2、鍋內(nèi)注入清水400毫升(水量剛沒(méi)過(guò)排骨)加入所有調(diào)味料，大火煮開(kāi)后，將排骨連湯汁轉(zhuǎn)到深小鍋內(nèi)，加蓋小火燜煮60分鐘

3、煮至水剩約1/3時(shí)，將桂皮，姜片，香蔥，八角撈出，繼續(xù)煮至排骨可輕松用筷子插入的程度，轉(zhuǎn)大火，將湯汁煮至淺淺鍋底的位置即可

十一、土豆燒牛肉

用料：土豆3個(gè)、牛肉1000克、胡蘿卜2根、洋蔥半個(gè)、食鹽1/2茶匙、姜1塊、蒜半頭、八角2顆、花椒4克、干辣椒4個(gè)、老抽2勺、茴香籽1勺、白糖1小勺、蔥白4克

1、牛肉切塊，和蔥段一起下入涼水鍋中，焯水，水開(kāi)后繼續(xù)煮兩三分鐘，牛肉撈出來(lái)沖干凈，瀝干備用

2、鍋洗凈，倒適量植物油，油熱后下入姜片，蒜片，八角，干紅椒段爆香，加入牛肉，翻炒5分鐘左右

3、加入牛骨頭和適量清水，水量要沒(méi)過(guò)牛肉。燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，慢燉七八十分鐘，時(shí)間到了之后，將牛骨頭撈起，不用。往湯里加2勺老抽，1小勺白糖，適量鹽調(diào)味，轉(zhuǎn)大火

4、另起一炒鍋，倒少許植物油，將胡蘿卜塊、土豆塊、洋蔥下入鍋中，加適量鹽，翻炒5分鐘左右，下入之前炒過(guò)的蔬菜，繼續(xù)燉煮，要時(shí)不時(shí)攪一攪，防止粘鍋

5、喜歡湯汁拌飯的，最后汁不要收得太干，可以稍稍留一點(diǎn)。起鍋之前，磨點(diǎn)黑胡椒粉撒上。撒點(diǎn)蔥花裝飾一下也行

十二、西紅柿炒雞蛋

用料：西紅柿2個(gè)、雞蛋4個(gè)、食鹽1/2茶匙、橄欖油2湯匙

1、西紅柿洗凈用開(kāi)水燙過(guò)在頂端用刀劃一個(gè)十字形這樣西紅柿的皮就會(huì)好剝，切小塊

2、雞蛋加鹽打散，炒鍋入橄欖油，將雞蛋炒好裝出待用

3、炒鍋再入油 下入西紅柿塊翻炒，待炒出番茄紅素時(shí) 倒入雞蛋合炒 加鹽調(diào)味

十三、京醬肉絲

主料：里脊肉 (200g) 大蔥 (1根) 油 (適量) 鹽 (適量) 姜粒 (8g) 鮮醬油 (2g) 料酒 (適量) 玉米淀粉 (8g) 白胡椒粉 (適量) 甜面醬 (55g) 糖 (15g) 蔥姜水 (20g) 豆腐皮 (1張)

京醬肉絲的做法：

1、取一小節(jié)蔥綠部分切小粒，生姜也切小粒，用清水侵泡半小時(shí)以上后，用手撈出蔥姜粒，并用力將汁擠出；

2、豆腐皮切小塊，放入沸水中焯制片刻；

3、撈出后用煮過(guò)的水將豆腐皮浸泡，以免豆腐皮表面變干，等食用之前將水倒出；

4、切好的肉絲中放入少許鹽、鮮醬油2g、料酒、白胡椒粉和玉米淀粉8g；

5、倒入少許清水將其調(diào)拌均勻，放置10分鐘左右；

6、大蔥切絲；均勻的鋪在盤(pán)中；

7、起油鍋，將肉絲炒熟后盛出；留底油，放入甜面醬55g；放入15g白糖，小火炒制甜面醬；

8、倒入蔥姜水，用鍋鏟不停的攪拌；炒至醬汁濃稠；倒入炒好的肉絲，翻炒均勻即可出鍋；

9、將京醬肉絲盛放在蔥絲上，食用時(shí)可卷入豆腐皮中，味道非常棒！

十四、水煮肉片

主料：里脊肉 (250g) 萵筍 (一根) 土豆 (一個(gè)) 豆皮 (2張) 油 (一勺) 鹽 (3勺) 火鍋底料 (半包) 生抽 (8ml) 洋蔥 (半只) 淀粉 (1勺) 料酒 (2勺) 胡椒粉 (3g) 蔥 (3根) 干辣椒 (10個(gè)) 白糖 (1勺) 姜 (3片)

做法：

1，里脊肉切片加淀粉，料酒腌制30分鐘。

2，萵筍處理好切片，豆皮切絲，姜切絲，洋蔥切細(xì)，土豆切片，干辣椒備好?；疱伒琢弦话?/p>

3，坐鍋燒熱下油炒萵筍。加適量的鹽。炒熟之后裝在一個(gè)大碗里。

4，將就底油再炒土豆。加一勺鹽。加適量的清水加蓋子燜5分鐘要燜至八九分熟。

5，熟了之后裝進(jìn)大碗里，重在萵筍上面。鍋里另外再放油，炒香洋蔥和姜絲。

6，放火鍋底料炒香。加適量的清水。

7，煮開(kāi)后加3勺鹽。適量的生抽。放豆皮下去煮5分鐘。加一勺白糖。

8，豆皮煮好厚撈出裝碗里，重在土豆上面。鍋里撈干凈只剩湯之后加腌制好的肉片。

9，倒下去后慢慢滑散。30秒馬上關(guān)火。

10，全部倒在大碗里。撒上大量的辣椒粉和花椒粉。撒上蔥段。

11，坐鍋燒熱放多點(diǎn)油。加切好的干辣椒炒香。馬上潑在上面即可。

十五、水煮魚(yú)

主料：草魚(yú) (1條) 黃豆芽 (適量) 干辣椒 (適量) 花椒 (適量) 姜 (1塊)

做法：

1、準(zhǔn)備食材。

2、將魚(yú)清洗干凈后切片，魚(yú)骨和魚(yú)肉分開(kāi)放。黃豆芽去掉須根、辣椒剪成段、姜切片。接下來(lái)開(kāi)始腌魚(yú)。魚(yú)骨中放入三四片姜、一勺料酒、半勺鹽腌制二十分鐘。魚(yú)片中放入半只蛋清、一勺料酒、一勺淀粉、一小勺白胡椒粉后抓勻腌制二十分鐘。

3、鍋中加適量清水，水燒開(kāi)后將黃豆芽放入鍋中，再放少許鹽。待黃豆芽煮熟撈出放入大碗內(nèi)。

4、鍋中倒入少許油，油熱后放入一勺郫縣豆瓣醬和姜片煸炒出紅油（喜歡更辣一點(diǎn)口感的，可以往鍋里再放一些干辣椒煸炒出香味）。

5、往鍋里倒入適量的熱水。

6、將魚(yú)骨放入鍋內(nèi)，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉10分鐘。（這個(gè)時(shí)候可以嘗一下魚(yú)湯的味道，然后根據(jù)自己的口味選擇要不要放鹽）魚(yú)骨燉好后撈到裝有黃豆芽的大碗中。

7、將魚(yú)肉一片一片的放入鍋中。（千萬(wàn)不要攪動(dòng)，如需要，只要輕輕晃動(dòng)幾下鍋即可）

8、煮開(kāi)后立即將魚(yú)肉撈出，再盛一些湯到碗中。

9、換一只干凈的鍋中，鍋中倒入40毫升左右的食用油，然后將干辣椒和花椒放入鍋中，小火煸炒至辣椒紅亮，花椒出香味即可撈出放到魚(yú)肉上。

10、將鍋中剩下的油大火燒至稍稍冒煙，然后關(guān)火，把油淋在魚(yú)肉上即可。