在過年的前后幾天吃團(tuán)圓飯，家家戶戶每餐都會準(zhǔn)備上一桌豐盛的美食，往往每次餐桌上都少不了魚肉的存在，而且魚肉的做法也是多種多樣，最常吃的魚有草魚、鯽魚、帶魚等等，當(dāng)然不同種類的魚肉做法和味道也不一樣。此外魚肉的營養(yǎng)價值也很高，倘若魚肉的做法不正確直接導(dǎo)致魚肉的營養(yǎng)流失，并且引起最重要的一個問題就是魚腥味大，這也是大部分喜歡吃魚和烹飪魚的朋友最煩惱的問題，前幾天關(guān)于油炸魚的問題請教了一位63歲的大廚，根據(jù)大廚多年的烹飪經(jīng)驗得出，不管炸什么魚，油炸之前多加這1步，魚肉鮮嫩還沒腥味，今天文昊師傅將以炸帶魚為例，為大家講解一下正確的炸魚方法。

食材：帶魚適量、食用油、食鹽、姜絲、料酒、花椒、椒鹽、辣椒面、淀粉

正確的炸魚方法：

1.先把帶魚處理清洗干凈，徹底洗凈后，切成長短均勻的長段待用。

2.接著把切好的帶魚放入大碗中，然后加入姜絲、食鹽、花椒、料酒攪勻腌制35分鐘，腌制好之后再次用流水沖洗干凈，控干水分待用。

3.接著準(zhǔn)備適量淀粉，把帶魚均勻的裹上一層淀粉，不要裹的太厚即可。

4.鍋內(nèi)加入適量食用油燒至5成熱，下入裹好淀粉的帶魚塊，調(diào)至溫火炸3分鐘左右，等到帶魚炸至7-8成熟時，接著開大火把帶魚炸成焦黃色立即出鍋。

5.最后把炸好的帶魚裝入盤中，均勻的加點辣椒面、椒鹽就可以吃了。

炸帶魚的技巧：

1.不管炸什么魚，油炸之前多加這1步：將魚處理洗凈后，加入姜絲、食鹽、花椒、料酒腌制35分鐘，這樣既可以使帶魚更好的入味又能去腥味。

2.腌制好的帶魚用流動水洗凈后再裹淀粉，如果不洗凈帶魚表面的腥水會導(dǎo)致魚腥味大，同時也要記得淀粉不要裹的太厚，否則會影響吃帶魚的口感。

3.炸帶魚的火候很重要，下入帶魚時油溫不易過高，5成熱時最佳，下入帶魚后調(diào)溫火慢慢炸，這樣可以使帶魚的內(nèi)外同時受熱，不易炸焦，等快炸熟時調(diào)大火炸2分鐘左右成焦黃色立即出鍋即可。

63歲大廚建議不管炸什么魚，油炸之前多加腌制這1步，腌好之后再裹上一層淀粉最后下鍋油炸，只有這樣炸好的魚肉吃著才鮮嫩還沒有魚腥味。如果大家下次炸魚時不妨按此方法試一試，一定會比你之前炸的要好吃很多。