【肉絲蓋澆飯】

材料：大米400g，肉絲75g，鱔絲、熟雞絲、火腿絲、筍絲、白糖、醬油、味精、紹酒、雞湯各適量

做法：

1、大米淘洗后晾干，入煲中加水蒸制成飯。

2、肉絲、鱔絲過(guò)油，加雞絲、火腿絲、筍絲煸炒，加醬油、白糖、紹酒、味精、雞湯，勾芡澆蓋在米飯上即可。

【茄汁肉丸蓋澆飯】

材料：肉丸子、蘿卜丁、豌豆、筍絲、玉米粒、番茄醬、隔夜白飯

做法：

1、熱油鍋倒入少許油，除了白飯、番茄醬之外，其余材料一并倒入。

2、加少許鹽和糖，看個(gè)人口味，我喜歡酸酸甜甜的滋味，所以，鹽少糖多。

3、倒入事先準(zhǔn)備的涼開(kāi)水一小碗，倒入番茄醬。

4、開(kāi)中小火燜蓋大約3分鐘

5、丸子我事先切半了，所以很快就可以入味了。如果，水太多可以適當(dāng)勾芡。

6、將隔夜米飯放微波爐叮熱后，扣在盤(pán)中。

7、擺盤(pán)開(kāi)吃羅

【番茄炒蛋蓋澆飯】

材料：番茄2只，雞蛋1個(gè)，米飯1碗，鹽適量，白糖1湯匙

做法：

1.番茄清洗干凈，底部劃十字刀

2.放進(jìn)開(kāi)水里燙1分鐘，就可以輕易撕去外皮

3.去皮的番茄切薄片

4.雞蛋打散，加半個(gè)蛋殼的水和適量的鹽攪拌均勻，放油鍋里炒

5.炒至蛋液全部凝固就可以了，炒熟后用鏟子鏟成小塊，盛起待用

6.把番茄倒進(jìn)鍋里翻炒，邊炒邊用鏟子壓爛

7.加入1/3碗的清水，中火煮2分鐘

8.加入雞蛋，加入1湯匙的白糖，加入很少的一點(diǎn)鹽，轉(zhuǎn)大火，翻炒均勻收汁

9.把米飯裝盤(pán)，把番茄炒蛋澆在飯上面，就可以吃啦

【回鍋肉蓋澆飯】

材料：五花肉，兩顆八角，蔥結(jié)一個(gè)，生姜一小塊，料酒少許，青蒜，辣椒，蔥花，生姜末，豆瓣醬，豆豉，醬油，醋

做法：

1、肉的處理：

五花肉洗干凈切大塊，進(jìn)鍋?zhàn)?，水淹沒(méi)肉塊，放兩顆八角、蔥結(jié)一個(gè)、生姜一小塊(拍扁)、料酒少許，中小火煮至筷子能戳通肉塊即可（不宜煮太爛，

那樣口感不好），肉塊最好凍一下，切片盡量切薄一點(diǎn)。

2、鍋燒熱放油燒至七八成熱時(shí)，放肉片滑散，焙至油滲出，邊角有些黃有些卷時(shí)盛出。

3、放蔥花、生姜末煸炒出香味，放兩勺豆瓣醬，少許豆豉，煸至紅油滲出，放辣椒翻炒，放煸好的肉片，繼續(xù)翻炒，略調(diào)糖和鹽，視菜的顏色略加點(diǎn)醬油，幾滴醋，放青蒜大火顛翻幾下即可倒在飯上。

【蛋黃醬蓋澆飯】

材料：牛肉150g，青椒1個(gè)，玉米粒40g，黑米飯一碗，雞蛋1個(gè)，蛋黃醬200g，土豆1個(gè)，蒜2瓣，小蔥2根，鹽30g，料酒20ml，黑胡椒粉15g

做法：

1土豆洗凈，入鍋加少許鹽煮熟。

2牛肉洗凈切丁，倒入料酒、鹽、黑胡椒腌制。

3青椒去籽切碎、小蔥切末、蒜切末、雞蛋打散。

4熱油鍋下蒜末爆香，下牛肉丁翻炒至變色。

5下米飯、雞蛋、鹽翻炒均勻。

6下玉米粒、青椒丁翻炒均勻后下小蔥末翻炒均勻出鍋裝碗。

7將煮熟的土豆打成泥和入蛋黃醬，拌勻。

8在飯上裱上和好的土豆蛋黃醬即可。

【番茄牛肉蓋澆飯】

材料： 牛肉 350克；番茄1個(gè)、洋蔥 1個(gè)、蒜頭 2瓣

牛肉腌料：玉米淀粉 2大勺、紹興酒、砂糖、減鹽醬油各1大勺

醬汁：水，茄汁各3大勺、黑醋2大勺、砂糖、醬油各1大勺

（1大勺≈15毫升）

做法：

準(zhǔn)備：牛肉切片，加入腌料腌20分鐘；番茄和洋蔥切塊；蒜頭切片；醬汁材料全部混合均勻。

1. 中高火熱鍋，放少量油，加入牛肉片。先不要翻動(dòng)牛肉，等接觸炒鍋一面變漂亮褐色再稍微翻炒至7分熟，盛起備用。

2. 利用鍋內(nèi)的油炒爆香蒜片和洋蔥。

3. 加入番茄，翻炒2分鐘至變軟。

4. 加入牛肉快炒至熟。加入醬汁拌勻。

5.澆到（糙）米飯上，大人小孩都吃得超香的！

【蝦仁玉米青豆蓋澆飯 】

材料：蝦仁75克，玉米75克，青豆75克，紅蘿卜粒75克

做法：

一、把蝦仁去腸后切成粒，用鹽1/4茶匙、料酒1/2湯匙、胡椒粉1/4茶匙和玉米淀粉1/2茶匙抓腌均勻，把玉米、青豆和紅蘿卜粒洗凈濾水；

二、把玉米、青豆和紅蘿卜放入鍋里，放少許油，煸干水，放鹽1/2茶匙，稍炒過(guò)，盛起備用；

三、把蝦仁粒中火滑炒，盛起備用；

四、將放玉米淀粉1/2湯匙、清水或高湯1/3杯、胡椒粉1/4茶匙、鹽1/4茶匙和糖1/8茶匙放入小碗，攪拌均勻；

五、把碗汁倒入鍋，中大火，燒至起泡；

六、倒入蝦仁粒、青豆、玉米和紅蘿卜，關(guān)火，澆上芝麻油1茶匙，翻拌均勻后澆在飯的上面。

【咖喱雞蓋澆飯 】

材料：雞肉200g、土豆1個(gè)、青辣椒3個(gè)、子姜30g、咖喱30g、老姜、大蒜、鹽

做法：

1.提前將原材料準(zhǔn)備好（雞是從老家?guī)?lái)的土雞，所以特別香）

2.將土豆去皮切成滾刀塊，青椒去蒂挖掉籽切成菱形塊，子姜、老姜、大蒜切成片待用

3.將雞肉切塊放入沸水中焯水，倒入適量料酒去腥，去除血污和浮沫

4.鍋內(nèi)倒色拉油燒熱至6-7成，下姜片、蒜片爆香，隨后放入雞塊、子姜片翻炒均勻

5.下入咖喱塊至完全融化，加入適量清水煮熟

7.臨出鍋前將青椒倒入鍋中翻炒1-2分鐘，撒鹽調(diào)味即可出鍋

【咖喱雞肉蓋澆飯 】

材料：咖喱塊、雞丁、土豆、胡蘿卜、洋蔥、青豆、西蘭花、玉米粒、米飯

做法：

1：土豆，胡蘿卜洗凈去皮切成塊。

2：洋蔥洗凈切片，玉米和青豆過(guò)水焯燙后撈起備用。

3：鍋中加適量的油，倒入雞丁翻炒變色；然后放入土豆，胡蘿卜和洋蔥一起翻炒。

4：加入適量的開(kāi)水，再放入3人分量的咖喱塊，開(kāi)小火煮10分鐘左右后；繼續(xù)放入焯過(guò)水的玉米粒和青豆，調(diào)入適量的鹽，煮至湯汁黏稠即可。

5：將米飯倒扣在盤(pán)子上，上面淋上少許湯汁；再將咖喱雞肉盛入盤(pán)中，周邊配上幾朵焯過(guò)水的西蘭花。

【咖喱雞翅蓋澆飯】

材料：雞翅中、胡蘿卜、洋蔥、土豆、青椒、油、蔥姜、瓶裝油咖喱、咖喱塊2塊、黑胡椒粉適量、料酒少許、鹽。

做法：

1、雞翅洗凈瀝干，在雞翅上滑兩三刀，加黑胡椒粉、少許鹽和料酒腌制20分鐘。

2、蔬菜洗凈切塊備用。

3、炒鍋熱油，將雞翅煎至兩面金黃后盛出待用。

4、鍋中留底油，放入土豆和胡蘿卜塊煸炒一會(huì)。

5、再加入洋蔥塊翻炒、

6、放入雞翅，倒入足量開(kāi)水，大火燒開(kāi)后放入咖喱塊和一匙油咖喱。

7、轉(zhuǎn)中火燉至湯汁粘稠時(shí)，加入青椒和鹽，收稠湯汁即可。

【土豆咖喱雞蓋澆飯】

材料：雞腿肉，土豆，椰漿，鹽適量，生抽，姜片，咖喱粉，油

做法：

1.先將雞腿去骨切小塊后略腌制，加一點(diǎn)鹽、一點(diǎn)生抽和（或啤酒）、姜片腌。

2.油鍋里放少許油，將腌好的雞腿塊放進(jìn)去翻炒，多翻一下，煸出雞皮的油。

3.加入切好的土豆塊一起翻炒后，把椰漿倒進(jìn)去燒開(kāi)。

4.開(kāi)后轉(zhuǎn)小火悶五分鐘后，將用水調(diào)開(kāi)的咖喱粉加入，繼續(xù)悶至土豆軟爛，最后加魚(yú)露調(diào)咸淡就好了，多留點(diǎn)汁來(lái)拌飯。

【三丁蝦仁蓋澆飯】

材料：熟米飯、培根（或香腸）、胡蘿卜、凍豌豆，蝦仁、蔥、姜、食用油、香油、鹽、料酒、少許生抽、胡椒粉、水淀粉、雞精

做法：

1、培根、胡蘿卜分別切成豌豆大小的丁，蔥、姜切碎。

2、食用油入鍋燒熱，下蔥姜碎炒香。

3、加培根丁稍炒，加胡蘿卜丁、豌豆再炒一會(huì)，加入大蝦同炒。

4、烹入料酒、少許生抽、鹽、胡椒粉炒勻，加少許水。

5、炒至水沸且蝦仁變色，調(diào)入少許水淀粉、雞精、香油炒勻，澆在熟米飯上即成。

【咖喱蓋澆飯】

材料：土豆，洋蔥，番茄，咖喱，鹽，水，米飯

做法：

1.蔬菜都切了一起下鍋；

2.炒半熟加咖喱.鹽；

3.再炒熟后續(xù)水煮。

【雞肉蓋澆飯】

材料：雞腿上肉2塊，娃娃菜一扎，生抽，砂糖，油，麻油，料酒，蠔油2-3茶匙，姜，蔥

做法：

1.雞腿上肉洗干凈表面劃刀加入少許油、麻油、生抽、料酒、砂糖混合攪拌均勻腌過(guò)夜。

2.娃娃菜洗干凈切碎、姜切碎、蔥切碎。

3.雞肉先煎封2面封住肉汁，煎至七八成熟撈起備用。

4.原盒內(nèi)腌汁加入2-3茶匙蠔油、小半碗水或上湯、少許砂糖、少許生粉混合攪拌均勻備用。

5.娃娃菜加入姜片，料酒下鍋炒片刻后倒入雞塊，調(diào)配好的汁料炒均勻燜3-5分鐘至快收汁撒少許蔥花和麻油炒均勻即可。

6.配上米飯吃最好噢。

【洋蔥牛肉蓋澆飯】

材料：西冷，醬油，洋蔥，紅椒，姜，蒜切片，生抽，老抽，蠔油，白胡椒，料酒，一點(diǎn)芝麻油，一點(diǎn)糖，生粉和水

做法：

1， 平時(shí)買(mǎi)西冷斷紋切片，按順序用醬油，蠔油，白胡椒粉，料酒，抓韻，再放生粉和水，水一點(diǎn)點(diǎn)地放，直到牛肉片不能再吸水.最后放芝麻油抓勻.

2， 洋蔥，紅椒，姜，蒜切片，生抽，老抽，蠔油，白胡椒，料酒，一點(diǎn)芝麻油，一點(diǎn)糖，生粉和水一起兌成欠汁.

3， 炒鍋多放點(diǎn)油，下牛肉攪散，基本上顏色就已經(jīng)變了，撈出來(lái)濾油.

4， 重新起鍋，放少量夠炒蔬菜的油，先下姜片進(jìn)去炸，等油熱了姜味也很濃了.然后蒜片，洋蔥和紅椒片炒到剛斷生.

5， 把濾好的牛肉片倒回鍋里跟蔬菜拌勻，再倒入欠汁兜勻就可以出鍋了.