原創(chuàng) | 義芳君說茶：武夷巖茶的痛點(diǎn) | 是什么讓武夷巖茶一不小心就變差了

眾所周知，長久以來武夷巖茶就普遍存在一“痛點(diǎn)”——返青，這個讓武夷巖茶在存放一段時間后、猝不及防地出現(xiàn)品質(zhì)下降的尷尬存在。

想到如今武夷巖茶的行情這么火爆，一些山場茶動輒一斤上萬，有些人花了大價錢買的茶，要是“返青”了，內(nèi)心里肯定是翻江倒海。

那平日里我們?nèi)绾闻袛嘧约旱牟枋欠瘛胺登唷蹦兀?/p>

一是“眼觀手觸”。一般來說，“返青”的巖茶觀感上沒有之前的干褐油潤，反而有點(diǎn)軟潤的感覺，再把茶葉放在手上用力碾碎，受潮返青的巖茶干茶明顯沒有之前的脆感，一捏即碎，反而有點(diǎn)軟韌。

二是“鼻嗅口品”。返青的巖茶，香氣一般不如之前的清純細(xì)膩，顯得沉悶，甚至帶有一股若即若離的青味或者其它的雜味。沖泡后，滋味也沒有之前的醇厚滑潤，而是澀感增強(qiáng)，青味顯現(xiàn)。

好了，問題的關(guān)鍵在于，如此“開倒車”，難道茶人們意識不到，或者說我們沒有什么好辦法預(yù)防嗎？

當(dāng)然不是，茶葉就像是從小在溫室里長大的嬌貴公主，一不小心就會生病，但只要我們精心調(diào)理，生病也會痊愈的。

一是不同品種、不同工藝特色的巖茶注意“區(qū)別對待”。

中低焙火的巖茶一般半年以后就會或多或少出現(xiàn)返青現(xiàn)象，這類茶不宜久存，最好在當(dāng)年內(nèi)就盡快喝掉，尤其是一些高香品種，如：黃觀音、雀舌、奇蘭、黃玫瑰等等。因?yàn)闉榱吮ＷC這類茶的品種香特色，一般中足火就足夠了，再高，茶葉就會出現(xiàn)焦甜香。

二是正確對待返青的巖茶，做到“兩手抓”。

巖茶出現(xiàn)返青，品質(zhì)下降已經(jīng)觸碰了紅線。這時候，就應(yīng)該引起我們的足夠重視，做到“兩手都要抓，兩手都要硬”，即一手抓茶葉倉儲環(huán)境，看看哪里沒有做好，及時查缺補(bǔ)漏；一手抓茶葉品質(zhì)恢復(fù)，方法就是復(fù)焙。

所謂的“復(fù)焙”，實(shí)際上就是“走水焙”，目的在于去掉多余水分，去除雜味，提高香氣，但不能用快火，也不能用高火，只能是低火慢焙。

有條件者，最好用傳統(tǒng)工藝炭焙，利用木炭的發(fā)熱，文火慢焙，不定期手工翻動，茶葉吃香透，效果比較好，但個人經(jīng)驗(yàn)很重要；一般人都是用電焙方式，根據(jù)設(shè)定的溫度、時間自動控制，期間不用翻動茶葉，成品茶品質(zhì)雖不及傳統(tǒng)炭焙，但比較省心省力。

我們知道，再怎么復(fù)焙，茶葉基本不太不可能恢復(fù)到原來巔峰狀態(tài)時的品質(zhì)，且由于溫度、火候等變化，復(fù)焙過的茶葉有可能存在香氣變化的情況。

因此，如果是一等的優(yōu)質(zhì)茶，建議在做好茶葉倉儲的前提下，盡量在巖茶的最佳品飲期內(nèi)喝掉，以免心生遺憾，后悔不已。

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