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【摘要】：普洱茶,是以云南特有的大葉茶[Camellia sinensis(Linn.)var. assamica(Masters)Kitamura]為原料,經(jīng)特殊后發(fā)酵工藝生產(chǎn)而生成的,是我國(guó)的特種茶類(lèi),具有很大的發(fā)展?jié)摿?。研究表?普洱茶含豐富的多酚類(lèi)成分,具有多種生理功能。本研究主要以云南產(chǎn)普洱茶為原料,采用色譜等現(xiàn)代植物化學(xué)分離技術(shù)研究普洱茶中的化學(xué)成分,對(duì)分離得到的單一化合物進(jìn)行旋光測(cè)定和紫外光譜、紅外光譜、核磁共振、質(zhì)譜等波譜分析,鑒定其化學(xué)結(jié)構(gòu);并進(jìn)一步使用DPPH方法測(cè)定它們的抗氧化活性。
本研究使用色譜法從普洱茶中分離得到了12個(gè)化合物,并通過(guò)波譜法鑒定了11個(gè)化合物:(1) 沒(méi)食子酸,(2) 表兒茶素,(3) 兒茶素,(4) 沒(méi)食子兒茶素,(5) 槲皮素,(6) 山奈酚,(7) 楊梅素,(8) 山奈酚-3-0-glc-6'-rha,(9) 槲皮素-3-0-D-Glu,(10) 2,5-二羥基苯甲酸,(11) 山奈酚-3-0-D-Glu。其中化合物(5),(6),(8),(9),(11)首次在普洱茶中分離得到。
對(duì)云南產(chǎn)普洱茶相關(guān)部分的抗氧化活性研究發(fā)現(xiàn),原提取液的乙酸乙酯萃取部分抗氧化活性最強(qiáng),其次是正丁醇層,水層和氯仿層。對(duì)分離得劍的化合物測(cè)定抗氧化活性,發(fā)現(xiàn)沒(méi)食子酸(GA)的抗氧化活性最強(qiáng),SC_(50)=5.30μg/ml,同時(shí)GA在普洱茶中大量存在,所以GA可能是普洱茶中主要的生物活性成分之一。此外,論文中還對(duì)云南產(chǎn)的綠茶、紅茶和普洱茶的主要化學(xué)成分(茶多酚,氨基酸,兒茶素等)的含量做了對(duì)比分析。
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