導(dǎo)語(yǔ)：作為湘菜地區(qū)的重點(diǎn)城市，長(zhǎng)沙地區(qū)年夜飯所吃的菜肯定是離不開本土菜系的。湘菜制作精細(xì)，口味多樣，適合大眾口味。而逢年過節(jié)，自然是要吃一些特別的。下面我們來欣賞2019長(zhǎng)沙年夜飯菜譜大全帶圖片——長(zhǎng)沙人的年夜飯必吃的菜譜。

全家福

　　老長(zhǎng)沙年夜飯上的第一道菜多數(shù)會(huì)是它：用肉丸、蛋卷、蛋餃、肉皮、火腿、香菇做成的全家福大雜燴。它寓意著全家有福，爸媽親自下廚做這道菜也是希望大家都能回家過年。

　　2019長(zhǎng)沙年夜飯菜譜大全帶圖片——團(tuán)年肘子

團(tuán)年肘子

　　3公斤大小的肘子，放到桌上絕對(duì)是個(gè)龐然大物，一般都吃不完，但這沒關(guān)系，端上桌，取的便是個(gè)好彩頭。長(zhǎng)沙人管這叫做“扯皮有勁”，意為“過去的不開心都結(jié)束了，要迎來的是又一個(gè)新年，要脫胎換骨重新開始”，所以年夜飯桌上，大多數(shù)家庭都是“意思”一下，動(dòng)動(dòng)筷子甚至純當(dāng)擺設(shè)。

　　就做法而言，“團(tuán)年肘子”融合了“鹵”和“蒸”的烹飪方法，先把大肘子放在由醬油、鹽、香料等調(diào)合而成的鹵水中進(jìn)行浸泡，過幾個(gè)小時(shí)后，拿進(jìn)蒸籠，以大火隔水蒸至酥爛。這道年菜，最大的特色便在于，蒸好后，要澆上大量的剛在熱油中爆炒過的當(dāng)?shù)丶t辣椒，火紅的色澤和鮮香的麻辣味，不禁讓人垂涎。

　　2019長(zhǎng)沙年夜飯菜譜大全帶圖片——大蒸缽

大蒸缽

　　現(xiàn)在一般只有人數(shù)眾多的大家庭才會(huì)在年夜飯上大蒸缽，因此它更成為老長(zhǎng)沙過年時(shí)的一種記憶。

　　長(zhǎng)沙作家何立偉先生回憶在外婆家吃大蒸缽時(shí)感慨：“它也是每一個(gè)人心中祈愿的圓滿：祈愿一家人團(tuán)團(tuán)圓圓、平平安安，祈愿來年風(fēng)調(diào)雨順、五谷豐登，祈愿生活紅紅火火，日子燦爛如花……”

　　2019長(zhǎng)沙年夜飯菜譜大全帶圖片——八寶飯

八寶飯

　　正宗長(zhǎng)沙傳統(tǒng)年夜飯一定少不了八寶果飯。長(zhǎng)沙年夜飯中的八寶果飯隨處可見，八寶：紅棗、蓮子、桂圓、青豆、橘餅、紅瓜、冬瓜糖、葡萄干等慢慢蒸制。圖的是新的一年甜蜜吉祥，新年一定好福氣。

　　2019長(zhǎng)沙年夜飯菜譜大全帶圖片——紅燒豬手

紅燒豬手

　　過年吃豬手，寓意“發(fā)財(cái)就手”，希望全家都發(fā)財(cái)，也是過年的一道大菜。豬腳素來難以烹飪，得先用剁骨刀砍成一小塊一小塊，洗凈之后用高壓鍋慢燉才容易軟爛。紅燒的豬手色澤紅潤(rùn)，酥爛軟嫩，讓人一看就胃口大開。

　　2019長(zhǎng)沙年夜飯菜譜大全帶圖片——臘味合蒸

臘味合蒸

　　蒸出來的幸福，你呷不呷。爸媽在冬至準(zhǔn)備好家養(yǎng)的魚、肉、雞、鴨腌制后曬干，經(jīng)歷數(shù)月的風(fēng)吹臘制，就等我們過年回來品嘗。臘香濃重，咸甜適口，色澤紅亮，且味道互補(bǔ)，各盡其妙。也是長(zhǎng)沙年夜飯不過錯(cuò)過的一道美味。

　　2019長(zhǎng)沙年夜飯菜譜大全帶圖片——年年有魚

年年有魚

　　魚也年夜飯餐桌上必不可少的佳肴。父母買魚，都會(huì)有自己的講究，橙子家比較喜歡鯉魚，取“鯉魚躍龍門”的好意頭?；铘~去鱗去內(nèi)臟烹制，用剁椒來搭配，寓意新的一年，日子紅紅火火，年年有余。

　　2019長(zhǎng)沙年夜飯菜譜大全帶圖片——蘿卜燉豬腳

蘿卜燉豬腳

　　大年三十晚上，長(zhǎng)沙農(nóng)村家家火爐中燃著一個(gè)楓樹蔸(或松、栗等樹蔸)，叫“年財(cái)佬”。男女老幼圍爐共話，長(zhǎng)輩給小孩壓歲錢，全家吃豬腳燉蘿卜，歡坐待旦，叫“守歲”。所謂“有錢無錢，蘿卜過年”。