一、米酒小龍蝦（第十六款為湯）

主料 小龍蝦 30只 米酒 1小碗 啤酒1瓶 招牌辣椒醬 30g 麻辣香鍋料 40g 香料干辣椒 適量 花椒 適量 麻椒 適量 八角 適量 香葉 適量 小蔥 2根 姜 適量 大蒜 適量 鹽 適量 中辣 口味

做法步驟

1、小龍蝦買來(lái)，在水中養(yǎng)幾小時(shí)，刷洗干凈

2、溫水（約60-70度），略煮20秒左右，再次洗凈備用

3、準(zhǔn)備炒鍋料，如圖所示

4、小火，煸香香料，依次下入姜、蒜、香鍋底料、辣椒醬、翻炒

5、放入小龍蝦繼續(xù)翻炒

6、米酒，1小碗淋鍋邊兒，翻炒

7、啤酒1瓶，翻炒，入蔥加蓋，大火燒開(kāi)，小火10分鐘

8、適量鹽，調(diào)味，出鍋

二、孔雀鱸魚

主料 鱸魚 750G 蔥 20G 姜 20G 紅椒 15G 青椒 15G 油 50ML 蒸魚豉油 50ML 料酒 50ML

做法步驟

1、所需食材準(zhǔn)備就緒

2、鱸魚洗凈改刀，從魚背向下切不能切段哦

3、擺入盤中，放入蔥和姜絲，抹料酒腌制十分鐘

4、入開(kāi)水鍋蒸五分鐘

5、取出倒掉盤子中的水

6、繼續(xù)蒸五分鐘關(guān)火

7、取出蒸的蔥和姜，另放入蔥絲，紅青椒點(diǎn)綴

三、五香醬肘子

材料 肘子 750G 輔料 鹵料包 1個(gè) 姜 80G 蔥 30G 生抽 30ML 冰糖 20G 紅糖 20G 鬼辣椒 1只 精鹽 15G 食用油 70ML 黃酒 50ML 香菜 40G

做法步驟

1、肘子太大了，可以去骨，骨頭燉湯，肉也可以燉湯或紅燒、醬香皆可。當(dāng)然，也可以整個(gè)燉制。

2、溫水下鍋將肘子焯水，撈出。也有的親做鹵味不焯水，直接冷水下鍋，去浮沫也是可以的。

3、肘子撈出來(lái)，取適量生抽抹于肉皮表層。稍微先給肉皮上色。

4、將備好的香料，用溫水泡一泡，撈出，可以用廚房紙吸去部分水分。入鍋炒一炒，給香料過(guò)油。鹵料包中搭配有一個(gè)粉包，不需要入鍋炸制了。

5、將炒過(guò)的香料裝入鹵料袋子中，或是鹵料盒中。

6、鍋中留油，將肘子入鍋，皮朝下煎一煎。

7、煎制成這樣即可，可以去掉肉皮上腥味。

8、將肘子入電飯鍋中，加入料包，姜片、蔥，冰糖和紅糖，生抽、老抽，加入清水，使用燉湯鍵即可。

9、時(shí)間到了可以將肘子取出，切片，配上香菜，紅椒絲，淋上醬汁即可。

四、鵪鶉蛋燒豆腐

食材明細(xì) 鵪鶉蛋 10只 豆腐 2塊 洋蔥 15G 生抽 10ML番茄醬 15ML精鹽 10G食用油 30ML醬油 20ML

做法步驟

1、鵪鶉蛋煮熟后撈出，放在碗中，再蓋一個(gè)同樣大的碗，拿起來(lái)晃晃，蛋皮就會(huì)松開(kāi)，有裂隙。剝好備用。

2、豆腐切大小相勻的小塊。這樣容易入味，與鵪鶉大小，成品也有賣相。

3、鍋中入油，將洋蔥碎炒香。你愛(ài)吃辣的一族，可以加入一些郫縣豆瓣醬炒一炒。

4、加入豆腐稍微的煎一煎，煎過(guò)之后燉著香，也可去豆腥味。燉的時(shí)候不易碎。

5、然后，加入適量清水，鵪鶉蛋、加入蠔油、生抽醬油、番茄醬燒開(kāi)，轉(zhuǎn)中火燒三、四分鐘，加入少許精鹽，還可以撒入一些蔥花，大火收汁，即可出鍋了。

6、醬香濃郁，鮮嫩味美，還伴有著番茄醬的酸甜，味美不膩人。味美實(shí)惠的宴客菜。

五、番茄金針?lè)逝ｌ?/p>

材料 肥牛300g、大番茄一個(gè)、金針菇半把、料酒一湯匙、生抽兩湯匙、姜絲、蔥段

做法

1. 準(zhǔn)備好食材，肥牛片無(wú)需刻意解凍。

2. 番茄去蒂切厚片，金針菇切去根部掰開(kāi)洗凈瀝干。

3. 琺瑯鍋小火預(yù)熱后，轉(zhuǎn)中火倒入一湯匙食用油，爆香姜絲蔥段。

4. 倒入肥牛片用筷子不斷翻炒10秒。

5. 加入一湯匙料酒一湯生抽酒快速翻炒均勻，看到肥牛大部分變色即可盛出。

6. 在琺瑯鍋底部鋪上番茄片。

7. 在蕃茄片上鋪金針菇，淋一湯匙生抽。

8. 在最上面鋪上步驟5炒好的肥牛。

9. 蓋上蓋子，把火調(diào)到最里面一圈和外面一圈很小火，燜5分鐘即可。

六、尖椒五花肉

材料 五花肉500G，尖椒4，5個(gè)

做法

1、五花肉切片

2、尖椒去籽，切片

3、不粘鍋放幾滴油或不放油，把五花肉片擺上，小火慢慢煎出油脂

4、一邊煎一邊撒點(diǎn)鹽進(jìn)去，直至兩面煎至金黃，如果不放尖椒就是鹽煎五花肉了

5、逼出油分后肉身質(zhì)地變硬，此時(shí)放入尖椒

6、稍微翻炒一下使尖椒軟身，加幾滴生抽調(diào)味即可

七、筍干啤酒燜排骨

材料 筍干60克，排骨500克，青椒一個(gè)，啤酒一瓶，蔥、姜、花椒、八角、冰糖、鹽，生抽，老抽。

做法

1、準(zhǔn)備好所需要的原料，筍干提前泡發(fā)好。

2、排骨切斷兒。

3、鍋中放水，水開(kāi)后下排骨焯水，撈出淋干水分。

4、鍋中放少許油，下排骨翻炒出油。

5、炒到排骨變金黃時(shí)，放入蔥姜、花椒、八角炒香。

6、放入生抽、老抽翻炒。

八、蔥油白切雞

材料 凈肥嫩雛母雞1只(重約0.8～1.2公斤為好)，蔥120克，姜40克，調(diào)料，植物油120克，胡椒粉少許，鹽15克，味精8克.

做法

1) 將雞在滾開(kāi)湯鍋內(nèi)浸燙熟(不宜過(guò)熟，一般15分鐘左右即可)，取出后切成塊(保持原雞形狀)，裝上頭翅。

2) 蔥、姜切成細(xì)絲。

3) 炒勺內(nèi)倒入油，在旺火上燒開(kāi)，雞身上撒上姜絲，然后以熱油澆淋，而后再放蔥絲。

4) 炒勺內(nèi)下湯200克，在文火上燒開(kāi)，再加入胡椒粉、鹽、味精等熬成汁，澆淋于雞上即成。

九、蒸牛肉片

材料 牛肉(腑肋)250克， 糯米粉50克，油菜50克，香菜10克，大蔥10克，花生油30克，姜30克，甜面醬10克，豆瓣醬3克，料酒10克，醬油25克，白砂糖5克，味精1克，玉米淀粉5克，胡椒粉2克

做法

1.將牛肋條肉去筋，洗凈，切成片，裝在碗內(nèi)；

2.蔥、姜切碎末備用；

3.牛肋條肉加入蔥、姜末，放入甜面醬、豆瓣醬、醬油、料酒、白糖、味精、干淀粉、五香米粉攪拌均勻，再加上花生油拌好；

4.青菜（油菜）去老葉，擇洗干凈，切長(zhǎng)條塊；

5.香菜擇洗干凈，切成段；

6.將青菜段鋪在小蒸屜的底部，將裹勻米粉的牛肋條肉片鋪在青菜上，架在水鍋上用旺火、沸水、足氣蒸1個(gè)小時(shí)；

7.待蒸至牛肉斷血、酥嫩，離火，盛到盤內(nèi)；

8.將鍋置于旺火上，放入花生油，燒至七成熱，放入蔥末略炒，一出香味，趁熱澆淋在牛肉上面，撒上胡椒粉、香菜段即可。

十、紅燒羊肉煲

材料 羊肉，蔥，姜，蒜，花椒粉，豆瓣醬一大勺，辣椒油，小茴香，八角，桂皮，料酒，老抽，生抽，糖，腐竹，胡蘿卜

做法

1、羊肉切塊洗凈飛水。

2、鍋里放蔥姜蒜、花椒粉、豆瓣醬一大勺、辣椒油爆香。

3、放入羊肉，再放小茴香、八角、桂皮、料酒、老抽、生抽、糖適量。

4、大火燒開(kāi)后，小火燒1個(gè)小時(shí)。

5、再放入泡開(kāi)的腐竹燒20分鐘。

6、然后再放入胡蘿卜燒10分鐘即可。

十一、蓮子百合燉豬肚

材料 豬肚1個(gè)，蓮子適量，鹽適量，百合適量

做法

1.將豬肚翻過(guò)來(lái)用鹽、生粉反復(fù)搓洗干凈。

2.豬肚原只下湯鍋，加蓮子，清水燒開(kāi)，文火燉1.5小時(shí)。

3.將豬肚撈起，切片，加上鮮百合重新入鍋煮15分鐘，下鹽調(diào)味就好了。

十二、田園蔬菜骨頭湯

材料 豬龍骨一根，胡蘿卜一根，玉米一根，芹菜少許，蘑菇十朵，鹽少許，雞精少許，姜片少許，料酒少許

做法

1.豬龍骨斬小塊，洗凈

2.入鍋綽水后，撈出洗凈

3.龍骨放入鍋中，放足量冷水，入姜片，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火，撇去浮末，放料酒，蓋上蓋子小火煲一個(gè)小時(shí)

4.一個(gè)小時(shí)候后，加去皮切成塊的胡蘿卜，繼續(xù)用小火煲半個(gè)小時(shí)

5.半小時(shí)后，加切成小段的玉米，繼續(xù)煲半小時(shí)

6.玉米入鍋半小時(shí)后，加洗凈的蘑菇和芹菜粒，加鹽，再小火煲十分鐘加雞精調(diào)好味即可

十三、涼拌金針菇

材料 金針菇，黃瓜，紅辣椒，黃辣椒，鹽，醋，白糖，蔥油，香油

做法

１、金針菇切去根部，散開(kāi)，放入沸水中焯熟，過(guò)涼控干備用；

２、黃瓜、紅椒、黃椒切絲；

３、將所有材料放在一起，加入鹽、醋、白糖、蔥油、香油拌勻即可。

十四、干煸豆角

材料 豆角500克，花椒20克，肉末，花生碎，姜少許，蒜少許，干辣椒20克，食鹽，油

做法

1.豆角掰成大約一寸長(zhǎng)，干辣椒切段.

2.開(kāi)火炒鍋內(nèi)倒入油，豆角平鋪鍋底，注意翻面，等豆角外皮開(kāi)始變皺、熟了就可以拿出琳干油。

3.鍋內(nèi)放少許油，姜末蒜片肉末翻炒，變色放入花椒.干辣椒不停翻炒。

4.然后放入豆角、花生碎~翻炒后放入食鹽，翻炒均勻起鍋盛盤。

十五、酸辣白菜

材料 白菜350克，紅尖椒10克，青尖椒10克，辣椒(紅，尖，干)5克，大蔥5克，姜3克，鹽3克，味精2克，豌豆淀粉5克，白醋5克，香油5克

做法

1、將干辣椒切塊，蔥切段，姜切成細(xì)絲；

2、青、紅辣椒去蒂、籽，切菱形片；

3、將白菜去葉，留頸部，改成0.3厘米厚的抹刀片；鍋內(nèi)加少許底油燒熱；

4、依次放入蔥花、姜絲、干辣椒、青紅辣椒片；

5、爆香后加入白醋，然后迅速將切好的白菜放入鍋內(nèi)；

6、加入精鹽和味精翻炒，勾芡，加少許香油，出鍋即成。

十六、十全大補(bǔ)烏雞湯

材料 烏雞1只，西洋參1只，靈芝2片，當(dāng)歸5片，黃芪5片，紅棗8粒，枸杞20粒，甜玉米1支，火腿肉2片，香菇8粒，桂圓2粒，草果2粒，姜5片，蔥2節(jié)，黃酒3勺，鹽適量

做法

1.香菇干用水沖凈，加水泡發(fā)后（水量剛沒(méi)過(guò)香菇干即可）切蒂。

2.烏雞洗凈表面及腹腔，剪去指甲及雞尾。入砂鍋，水沒(méi)過(guò)整只雞，大火煮開(kāi)后，撇去血沫。

3.鍋里加入西洋參、靈芝、當(dāng)歸、黃芪、紅棗、枸杞、火腿肉、去殼桂圓、香菇及香菇水、草果、姜、蔥、黃酒，大火煮開(kāi)后，改小火燉1.5小時(shí)。

4.玉米切五段，加入鍋中，繼續(xù)再燉半小時(shí)，加適量鹽調(diào)味即可。

5.蘸雞肉的調(diào)料： 原湯兩勺、香菜小撮、上好生抽、香油少許、辣椒油少許，拌勻。