您好，其實(shí)羊肉放什么調(diào)料。其實(shí)和調(diào)料沒多大的關(guān)系，而是跟羊肉的品質(zhì)有大關(guān)系！咱國家地方太大，偏偏哪里都有養(yǎng)羊的。所以羊肉的品質(zhì)差別實(shí)在是天上地下。

下面具體說一下每一檔次的羊肉需要放什么調(diào)料。當(dāng)然如果您說您就愛吃那口膻味…那您可以不用看了，因?yàn)橐韵聝?nèi)容對(duì)您是沒有用的。

第一檔：西北寧夏，甘肅，內(nèi)蒙，新疆地區(qū)，以及西南地區(qū)的一些優(yōu)良品種。

1.比如寧夏的灘羊，新疆的塔里木小山羊等等。這一類的羊肉，做手抓羊肉，需要調(diào)料嗎？姜？酒？香料？什么也不不需要，直接煮熟即可。因?yàn)檫@些優(yōu)良品種，幾乎是無膻味只有鮮味的，更兼具骨細(xì)肉厚，鮮嫩多汁的特點(diǎn)，總之是除了略貴就沒毛病。煮熟后，直接撒鹽或者蘸料吃，吃一口你的眼睛就會(huì)瞇起來，真的。

2.吃了肉，湯里撒把鹽，再來一碗湯。那個(gè)鮮能滲到骨子里。

3.所以，如果您有幸買到這樣的羊肉，請(qǐng)什么都不要放。如果是凍過的，最多放點(diǎn)姜和料酒，香料千萬不能放的。這種羊肉，吃的就是原味。

4.當(dāng)然，這條對(duì)于喜歡吃膻的朋友來說是多余的。

第二檔：北方一些放養(yǎng)的山羊和江浙地帶的湖羊。

1. 這一類的羊肉，質(zhì)量還是不錯(cuò)的。比如蘇州這邊大名鼎鼎的曾經(jīng)的葬書羊肉就屬于湖羊。當(dāng)然現(xiàn)在藏書鎮(zhèn)連個(gè)羊毛都不會(huì)有了。這種羊肉曾經(jīng)是老蘇州最愛的肉類。它輕膻，肉肥嫩，細(xì)膩，還兼具淡淡的奶香。過年年夜飯必吃的羊糕，紅燒羊肉都是用它燒制的。

2. 藏書羊肉也是可以燒手抓羊肉的，當(dāng)?shù)亟邪浊醒蛉?。因?yàn)槿杂须洞嬖冢蕴K州一般會(huì)放三白料或者加一個(gè)蘿卜一起燉。

3. 所謂的三白料，是指：白芷，白蔻，山柰。加入這三種簡(jiǎn)單的香料，會(huì)最大限度的去除羊肉的膻味而保留羊肉本來的鮮美。

4. 所以，如果您有幸買到這樣的羊肉，聞起來沒那么膻?？梢圆挥觅嗨?，只需要多浸泡幾遍去除干凈血水，燉的時(shí)候加入姜，酒，白芷，白蔻，山柰即可。

第三檔：膻味濃重的羊肉。

1. 現(xiàn)在市面上凍的那種羊肉，一般都是這種膻味比較重的。個(gè)大，老羊，自然膻味比較重。我曾經(jīng)被坑吃過一個(gè)老羊的外腰，那個(gè)膻味沖腦門。但想想三十一個(gè)，還是硬著頭皮咽了下去……
   

2. 這一類的羊肉化凍后不合適做手抓羊肉了。因?yàn)殡侗容^重，單純的清燉會(huì)讓你有一種喝尿的感覺。所以一般是用來做紅燒，或者更重口味的香辣，麻辣等，需要大量的調(diào)味料去遮蓋。

3. 這一類的羊肉飯店最喜歡用，無他，成本低些。而且自然可以做的讓你吃的過癮。如果您在家做紅燒羊肉的話，一定要先汆一道水再燒。

4. 調(diào)料方面我推薦除了姜，酒以外，還需要添加：花椒，小茴香，香葉，桂皮，草果，白芷，白蔻，山柰，砂仁，丁香，蓽撥，陳皮，紫蘇來燒制，可以最大限度的去除膻味而保留鮮香味，還能增加羊肉的厚味。雖然本味有所損失，但吃口還是不錯(cuò)的。