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肥牛的英文是beef in hot pot，直譯為“放在熱鍋里食用的牛肉”。既不是一種牛的品種，也不是單純育肥后屠宰的牛，更不是肥的牛。而是經(jīng)過排酸處理后切成薄片在火鍋內(nèi)涮食的部位，被稱為“肥?！?。 肥牛除了可以涮火鍋，還可以做出很多下飯美味哦！無敵好吃的酸湯肥牛就是小編的最愛！酸爽過癮湯汁都喝光～天氣越來越冷啦，來一份熱乎乎的酸湯肥牛，再配上一碗米飯，最好不過啦！做法很簡單又超好吃，喜歡酸辣口的小伙伴一定會很喜歡！ 
點(diǎn)擊圖片 ▲ 收藏本菜譜 酸湯肥牛
圖文 | 小耿媽媽 牛肉片250克金針菇1把泡椒6只剁椒適量生姜1塊蔥適量白醋適量高湯適量  1. 準(zhǔn)備的原料。 2. 金針菇開水里汆燙幾十秒。 3. 撈出鋪在盤底。 4. 牛肉片汆水撈出待用。 5. 熱鍋涼油，煸香蔥姜，加入剁椒，泡椒。 6. 加入適量的高湯燒開。 7. 過濾，撈出湯里面的所有配料。 8. 加入汆好的牛肉片，加少許鹽，白醋燒開。 9. 再全部倒進(jìn)鋪了金針菇的盤子里，表面淋點(diǎn)熱油。 10. 再加點(diǎn)剁椒，香菜點(diǎn)綴就可以。
小竅門： 1、金針菇汆燙的時(shí)間不需要太長，斷生就可以。 2、酸辣的比例可以根據(jù)自己接受的程度調(diào)劑。 ● ● ●
點(diǎn)擊圖片 ▲ 收藏本菜譜 香芹煸肥牛
圖文 | 尖尖_實(shí)驗(yàn)室 肥牛300克香芹200克紅尖椒半個(gè)干辣椒5個(gè)花椒粒3克生抽1勺鹽適量 1. 肥牛卷備好。2. 入沸水中焯水至斷生變色。3. 撈出瀝水備用。4. 香芹去葉，切成長段。紅尖椒切成細(xì)絲。5. 干辣椒、花椒用熱水泡2分鐘，泡好瀝水。6. 起鍋熱油，下辣椒花椒炒出香味。7. 下香芹和紅尖椒翻炒1分鐘。8. 加入肥牛，迅速翻炒均勻。9. 最后生抽鹽調(diào)味炒勻關(guān)火即可。 小竅門： 辣椒和花椒用水浸泡，這樣翻炒出來顏色好看也不易糊鍋。 ● ● ●
點(diǎn)擊圖片 ▲ 收藏本菜譜 香辣肥牛蒸飯
圖文 | 可兒吶 肥牛適量玉米適量胡蘿卜適量大米適量鹽適量醬油適量淀粉適量辣椒醬適量辣椒粉適量黑胡椒粉適量蠔油適量蔥花適量 1. 牛肉切片。2. 放在碗中，調(diào)入適量鹽、醬油、蠔油、黑胡椒粉、辣椒醬、辣椒粉、淀粉。3. 抓勻腌制半小時(shí)。4. 大米洗凈，泡10分鐘。5. 切好玉米粒和胡蘿卜丁。6. 錫紙做成碗形，放入大米，加入適量水，邊上放入玉米粒和胡蘿卜丁。蓋上蓋子蒸。7. 蒸熟米飯。8. 放入牛肉，繼續(xù)蒸。9. 牛肉容易熟，不能蒸太久，熟了就可以，不超過5分鐘。10. 出鍋撒點(diǎn)蔥花。成品。11. 太香太好吃了??，來一口。 ● ● ●
點(diǎn)擊圖片 ▲ 收藏本菜譜 黑椒烤肥牛金針菇卷
圖文 | 琥珀maggie 肥牛一盒金針菇250克蠔油適量生抽適量蜂蜜一點(diǎn)點(diǎn)韓國辣醬少許黑胡椒適量白芝麻隨意 1. 肥牛從盒子里拿出來，提前解凍一小會。2. 金針菇切去根部，洗凈，用力用手把莖部的水分?jǐn)D干。(這樣可以避免烤時(shí)炒太多水)。3. 蒜切末、蠔油、生抽、一點(diǎn)點(diǎn)蜂蜜混合攪拌均勻待用。(我個(gè)人喜歡再加一點(diǎn)韓國辣醬在料汁里，如果不喜歡或者沒有的朋友可以不加)。4. 此時(shí)的肥牛解凍得剛剛好，取一片肥牛，放一撮金針菇在肥牛中間。(肥牛不要解凍得太狠了，否則很軟不好卷)。5. 卷起來肥牛，用牙簽固定一下?？颈P放錫紙，薄薄刷一層油，把卷好的肥牛卷擺烤盤中。6. 在肥牛卷上均勻的刷上攪拌好的料汁，靜置5分鐘。7. 烤箱預(yù)熱，190度先烤10分鐘，再取出烤盤給肥牛卷翻面，現(xiàn)磨黑胡椒撒肥牛卷上，再烤5～7分鐘左右即可取出。～金針菇預(yù)熱會自然出水，有不喜歡烤完一會烤盤里有很多汁水的朋友，取出烤盤倒掉烤盤的水，再刷一遍料汁，翻面撒黑胡椒粒，再進(jìn)烤箱烤5～7分鐘左右每個(gè)人烤箱脾氣不一樣，肥牛卷得厚薄也不一樣，所以時(shí)間我用左右來給大家參考。8. 時(shí)間到，出烤箱可以再撒一點(diǎn)白芝麻增香，但是我家小家伙已經(jīng)迫不及待去掉牙簽開吃了！ ● ● ●
點(diǎn)擊圖片 ▲ 收藏本菜譜 肥牛蓋飯
圖文 | 食Fun有趣 肥牛200g洋蔥適量胡蘿卜適量西蘭花適量金針菇適量料酒10ml生抽10ml蠔油6g白糖10g花生油6ml黑胡椒椒少許鹽鹽5g 1. 往電飯煲放100g大米，洗凈，煮熟。2. 金針菇切根，胡蘿卜、西蘭花、洋蔥切片。3. 把胡蘿卜、西蘭花放入沸水內(nèi)焯水，焯水后過冷水，讓蔬菜更爽口保鮮。4. 把蔬菜和鹽、油攪拌均勻。5. 將肥牛片放入沸水內(nèi)，去除肥牛的血污及腥臊等異味，8成熟撈出備用。6. 準(zhǔn)備平底鍋，熱鍋，放入白開水、生抽、料酒、白糖小火熬煮醬汁，中火慢慢調(diào)至小火，熬煮至無流動(dòng)狀。7. 放入金針菇、洋蔥翻炒。8. 再放入已焯水的肥牛片，翻炒，撒上黑胡椒，中火翻炒2-3分鐘。9. 把白米飯裝到碗內(nèi)，撒上黑芝麻。10. 將肥牛片、洋蔥絲、胡蘿卜、金針菇和西蘭花擺在米飯上，再淋上湯汁就可以了。 小竅門： 1、湯汁多留些用來拌飯很好吃的哦。 2、如果不喜歡胡蘿卜和西蘭花，可以不放。
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