酸菜魚是一道重慶的經(jīng)典菜，很受大家的歡迎，在很多餐館里面都會(huì)有一道這樣的招牌菜，那做好的酸菜魚魚肉鮮美嫩滑，魚湯酸辣爽口，大大增加了食欲，非常的開胃下飯，那處理能在參觀里面吃到，很多人也會(huì)自己在家做，但做出來的味道總是比外面的差了俺么一點(diǎn)，而且魚片不嫩，今天小編就給大家分享一下做酸菜魚時(shí)，跳過這一步，：難怪魚肉不嫩滑還散。

酸菜魚的制作方法

【準(zhǔn)備食材】：草魚1條、酸菜200克、雞蛋一個(gè)、姜蔥、干辣椒、花椒、泡椒數(shù)個(gè)、食用油、料酒、食鹽。

【制作步驟】：

首先我們先將準(zhǔn)備好的草魚處理干凈，如果自己嫌麻煩的話，可以在買魚的時(shí)候先讓師傅給你處理一下，然后回家自己再處理一遍，在處理魚的時(shí)候一定要將魚肚子里面的黑色膜處理干凈，不然做出來的魚會(huì)有很大的腥味。接著把魚頭剁下來，魚肉切成片，魚骨頭剁成小段，把酸菜洗干凈切碎備用。

準(zhǔn)備一個(gè)大一點(diǎn)的碗，將魚頭和魚骨放到碗中，加入兩勺料酒，適量的姜片、蔥段攪拌一下，然后將魚頭和魚骨腌制10分鐘左右，接著準(zhǔn)備另一個(gè)碗，吧魚片放進(jìn)去，加入適量的料酒和食鹽，用手筷子攪拌均勻也腌制10分鐘，時(shí)間到后在魚片里面加入一個(gè)雞蛋清和適量的生粉用手抓勻備用。

將鍋洗干凈干，倒入適量的食用油燒熱，等油熱后就加入姜片、蔥段和泡椒爆炒出香味，接著將準(zhǔn)備好的酸菜放進(jìn)去翻炒，然后把魚骨頭放進(jìn)去煸炒大概2分鐘，加入適量的熱水，先大火煮開，再轉(zhuǎn)小火煮10分鐘，這時(shí)候就可以把腌制好的魚片放進(jìn)去煮10分鐘，最后加入適量的食鹽調(diào)味就可以出鍋了。

把煮好的酸菜魚撐到碗中，在上面加入干辣椒和花椒，起鍋燒一點(diǎn)熱油，將熱油淋在上面，這樣香噴噴的酸菜魚就做好了，大家在制作酸菜魚的時(shí)候，先腌制一遍，再用蛋清和生粉腌制一下魚片，一定不能覺得腌制了一遍就跳過這一步，這樣做出來的魚肉又嫩又滑還不散，你學(xué)會(huì)了嗎？