藥膳是以中醫(yī)學(xué)、烹飪學(xué)和營(yíng)養(yǎng)學(xué)理論為指導(dǎo)，將中藥與食物相互配伍制作而成，是色、香、味俱全的美味食品，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，且可防病治病、延年益壽。

按性狀分類，藥膳可分為米面食類：面條、湯圓；菜肴類：蒸菜、炒菜；粥食類：白果粥、山藥粥；糕點(diǎn)類：茯苓餅、核桃酥；湯羹類：煮羹、燉湯；飲料類：山楂汁、蘿卜汁；茶類：菊花茶、人參茶……

按功用分類，分為養(yǎng)生保健類：茯苓餅、十全大補(bǔ)湯；美容美發(fā)類：荷葉減肥茶、黑芝麻山藥米糕；治療疾病類：銀花露、當(dāng)歸羊肉湯……

藥膳具有保健養(yǎng)生、治病防病等多方面的作用，在應(yīng)用時(shí)應(yīng)遵循一定的原則。藥物是祛病救疾的，見(jiàn)效快，重在治?。凰幧艅t多用以養(yǎng)身防病，見(jiàn)效慢，重在保?。凰幧旁诒＝?、養(yǎng)生、康復(fù)中有很重要的地位，但藥膳不能代替藥物療法。藥膳與藥物各有所長(zhǎng)，各有不足，應(yīng)視具體人與病情而定，不可濫用。

中醫(yī)認(rèn)為，人的臟腑氣血的運(yùn)行，和自然界的氣候變化密切相關(guān)。比如，“用熱遠(yuǎn)熱”，選用性質(zhì)溫?zé)岬乃幬飼r(shí)，應(yīng)避開(kāi)炎熱的夏天；“用寒遠(yuǎn)寒”原則，即選用性質(zhì)寒涼的藥物時(shí)，應(yīng)避開(kāi)寒冷的冬天。

在藥膳的配伍方面，注意幾點(diǎn)：

1．藥物配伍禁忌：如甘草反海藻；

2．藥物與食物配伍禁忌：如豬血、蘿卜忌地黃、何首烏；

3．食物配伍禁忌：如豬肉、豬血忌黃豆；羊肉忌醋；

4．病人忌口：如肝病忌辛辣；心病忌咸；水腫忌鹽；頭暈、失眠之人忌胡椒、辣椒、茶等。

冬天養(yǎng)生藥膳

人類作為自然界的一部分，不能脫離客觀自然條件而生存，而是要順應(yīng)四時(shí)的變化來(lái)調(diào)攝人體，以達(dá)到陰陽(yáng)平衡、臟腑協(xié)調(diào)、氣血充盈、經(jīng)絡(luò)通達(dá)、情志舒暢的養(yǎng)生保健目的。春養(yǎng)肝、夏養(yǎng)心、長(zhǎng)夏養(yǎng)脾、秋養(yǎng)肺、冬養(yǎng)腎。

小雪時(shí)節(jié)，氣候寒冷，大地收藏，萬(wàn)物皆伏，是匿藏精氣的季節(jié)，養(yǎng)生要注意防寒，注重腎的養(yǎng)護(hù)，藥膳以滋陰潛陽(yáng)、增加熱量為主。