1.辣味香腸配方

原料：10斤的肉，鹽120克，糖80克，五香粉30克，姜粉20克，辣椒粉80克，胡椒粉10克，花椒粉20克，蜂蜜30克，白酒100克，老抽30克，生抽20克，

2.甜味香腸配方

原料：

豬肉10斤，鹽120克，白糖260克，白酒100克，黑胡椒粉12克，花椒粉80克，蜂蜜50克，味精10克，雞精20克，生抽20克。

3.五香味香腸配方

原料：

豬肉10斤，鹽120克，糖80克，五香粉60克，姜粉20克，花椒粉40克，胡椒粉20克，酸糟汁80克，蜂蜜60克，白酒100克，老抽30克，生抽20克。

制作方法：

豬肉選擇五花肉，清洗干凈，做成肉餡。把買(mǎi)回來(lái)的腸衣用清水洗干凈，內(nèi)外都要徹底清洗，然后用白酒浸泡30分鐘，去除異味，之后再次清洗。

把所有材料均勻攪拌腌制，接下就可以開(kāi)始灌了，全部灌完以后用線繩扎起來(lái)，要分段，20公分一段為好，因?yàn)楦闪藭?huì)縮水，然后再用竹簽在每一條香腸上扎一些小孔，淋上一些白酒涂抹均勻，這樣可防止表面細(xì)菌滋生。

最后掛在陽(yáng)光下晾曬15天左右，直到干了為止。晾干的香腸捏著是硬的。

提示：

1.白酒最好選用高度的。

2.晾曬時(shí)，盡量腸與腸之間分的開(kāi)一些，這樣容易風(fēng)干，經(jīng)過(guò)日曬風(fēng)干之后，如果不想吃的太干，可以用密封袋裝好，放入冰箱保存。