感謝平臺(tái)邀請(qǐng)，就燉鲅魚(yú)怎么去腥觀點(diǎn)和方法在這里我與大家一起分享下經(jīng)驗(yàn)。

鲅魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，含豐富蛋白質(zhì)、多不飽和脂肪酸維生素A、礦物質(zhì)，主要是鈣質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)元素。每百克可食部分含蛋白質(zhì)21.4克，脂肪7.4克，鈣20毫克，磷226毫克，鐵2.0毫克，硫胺素0.03毫克，核黃素0.29毫克，尼克酸9.7毫克。

鲅魚(yú)刺少肉多，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。家庭做法很廣泛，適合取肉包餃子，紅燒，干炸，但為了讓其更好入味，保持肉質(zhì)鮮嫩度，還是家常做法居多些。

為了更好的去腥提鮮鲅魚(yú)燉制前，初加工時(shí)要摘除干凈內(nèi)膛的黑膜，而且在燉制時(shí)我把老湯或清水改成啤酒了。為了更好的入味改刀后需要腌制30分鐘。需煎制兩面金黃在烹制。

家常燉鲅魚(yú)

主料:鲅魚(yú)600克

腌料:蔥段10克，姜片8克，花椒2克，精鹽3克，味精3克，料酒8克。

調(diào)料:色拉油150克，東古一品鮮醬油30克，海天老抽6克，王守義十三香3克，干辣椒段6克，蔥段6克，姜片3克，蒜瓣3個(gè)，花椒大料適量，精鹽6克，味精8克，白糖20克，水塔陳醋15克，啤酒750克。

制作步驟:

1，鲅魚(yú)出加工完畢改刀成厚段，加入上面腌料腌制30分鐘后。挑凈里面蔥姜，花椒大料待用。

2，大勺燒熱下入適量色拉油，晃動(dòng)大勺讓色拉油步滿(mǎn)大勺倒出（這個(gè)步驟為了避免煎制鲅魚(yú)時(shí)粘鍋，保持鲅魚(yú)形狀不碎不散）。在次加入涼色拉油下入腌制好的鲅魚(yú)段。中火煎制兩面金黃斷生即可。

3，重新起鍋下入色拉油下入干辣椒段，蔥姜蒜，花椒大料爆鍋炒香。烹入料酒，陳醋，陸續(xù)加入剩余所有調(diào)料。加入煎制好的鲅魚(yú)段，大火燒開(kāi)打凈浮沫，改小火燉熟。

4，燉熟后大火收汁，加入香菜段。一道味道鮮美，一點(diǎn)沒(méi)有腥味的家常燉鲅魚(yú)就做好了。??

我是小龍廚美食

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