醬在中國(guó)的美食語(yǔ)境里，不僅僅是一種食物、調(diào)味品，更多地還是一種烹飪工藝或者手法，比如“醬香”。不管是甜面醬還是豆瓣醬，都是時(shí)間、陽(yáng)光、烘烤、發(fā)酵、腌制的產(chǎn)物，或香味奇特，或咸香可口，甚至于成為獨(dú)特的“風(fēng)味”。時(shí)至今日，在美食歷史的長(zhǎng)河中，發(fā)展出各種各樣的醬來(lái)，有肉醬、蝦醬、魚(yú)醬、果醬、蔬菜醬等等，五彩繽紛，在食用上也是千奇百怪，如拌面條，抹面包片，當(dāng)調(diào)味品，當(dāng)甜品，小零食等等。果醬，作為醬類制品的一個(gè)小小分支，卻牽動(dòng)著無(wú)數(shù)的腸胃，無(wú)數(shù)的嗷嗷待哺的味蕾。

當(dāng)春天第一個(gè)花苞剛剛探出腦袋，就開(kāi)始了它頗為漫長(zhǎng)的“醬制之旅”。吐芬芳、流花蜜、招蜂蝶，蛻變?yōu)榍嗌墓麑?shí)；歷經(jīng)夏日陽(yáng)光的光澤，雨水的滋潤(rùn)，從青蔥到成熟，迎來(lái)了秋之風(fēng)華，秋之芬芳，最后被人們采摘，再到被烘烤、糖漬、成泥、成醬，被封存于透明的玻璃瓶里，靜看歲月之美好——或被涂抹到吐司面包上，或是被沖成一杯香甜的茶，滋潤(rùn)人們的肺或者腸胃。此刻，外面是冬日大風(fēng)的呼嘯，屋內(nèi)陽(yáng)光一如秋日般溫暖，時(shí)鐘滴答在靜靜地走，美食雜志上繽紛的果醬色彩讓人向往或者想象秋的溫暖、春之希望……

果醬用溫度，用糖鎖住了水果的味道，也鎖住了水果的顏色。除了喜歡草莓醬的甜，也喜歡山楂、藍(lán)莓醬的酸；喜歡草莓醬的紅艷，也喜歡藍(lán)莓醬迷人的紫，更喜歡柚子醬或者金桔醬的橘黃……那“橘黃”是被儲(chǔ)存的溫暖，是被封存的甜蜜的記憶。果醬在當(dāng)下，特別受到女人與孩子們的喜愛(ài)，是在口腔里綻放的甜蜜，是來(lái)自甜蜜的誘惑。自己在家制作果醬也非常方便，買來(lái)新鮮水果，或切塊，或剁泥，小火熬制，與糖纏綿，與蜂蜜相親相愛(ài)，直至粘稠的膠狀物溢出來(lái)，泛著光澤，或晶瑩，或剔透……

今天給大家分享的是柚子金桔醬，柚子與金桔都是非常常見(jiàn)的應(yīng)季水果，都有去火、潤(rùn)肺、止咳的功效。果醬也含有豐富的果酸，能促進(jìn)消化液分泌，有增強(qiáng)食欲、幫助消化之功效，金桔藥性甘溫，能理氣解郁，化痰。柚子金桔醬冬天沖水喝，對(duì)咳嗽、有痰，去火都非常有幫助。跟我一起開(kāi)始做果醬吧！

【柚子金桔醬】下面說(shuō)下制作步驟 準(zhǔn)備食材：紅心柚1個(gè)、冰糖250克、金桔5個(gè)、蜂蜜50克

1、首先把柚子用清水濕透，上面抹一層食鹽，用力揉搓幾遍，再用清水洗凈（去除外皮的臘和苦澀）金桔也按同樣的方法清洗，柚子頂部切平，用刀輕輕的把柚子皮劃成大小相等的5塊，這樣柚子皮就能很輕松的取下來(lái)了

2、現(xiàn)在來(lái)處理下柚子皮里面的白瓤部分，取一塊柚子皮放平，輕輕的用刀刮掉白瓤的部分（如果怕苦，一點(diǎn)白瓤都不要留，想帶一點(diǎn)苦味，那就帶一點(diǎn)白瓤部分）

3、把刮好的柚子皮切成小細(xì)條，接水末過(guò)柚子條放一點(diǎn)鹽再次浸泡20分鐘

4、鍋中加水，給柚子條煮2分鐘左右，再用清水清洗兩遍，控干水份備用（金桔和柚子皮用同樣的方法一起處理即可）

5、再來(lái)處理果肉，白瓤部分撕掉，紅色果肉部分掰成小塊備用

6、鍋中加入400ML左右的清水，水煮沸后，放入冰糖熬化至沒(méi)有顆粒即可

7、再依次倒入果肉、果皮和金桔，大火燒開(kāi)，小火慢熬30分鐘左右，看到果肉變的軟爛，變得黏稠，沒(méi)有水份后，即可關(guān)火

8、放涼大約50度左右的時(shí)候，淋入蜂蜜，用勺子多攪拌幾次，即可裝瓶，或者裝進(jìn)保鮮盒里即可

小提示：可以挖一勺直接拿來(lái)沖水喝，也可以蘸面包吃，這樣做出的柚子金桔醬沒(méi)有一點(diǎn)苦味。

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