“我像只魚兒在你的荷塘，只為和你守候那皎白月光”，相信鳳凰傳奇每次唱起這首歌，都會引起一部分人的食欲，因?yàn)樗麄兒鋈幌肫鹆艘坏烙忻幕洸?strong>“荷塘小炒”。粵菜的特點(diǎn)呢，就是在菜品顏色和營養(yǎng)搭配上都非常講究，荷塘小炒很完美的做到了這一點(diǎn)。翠綠的荷蘭豆，黝黑的木耳，橘紅的胡蘿卜，嫩白的蓮藕（山藥或者馬蹄），色彩搭配可謂齊全。營養(yǎng)就更不用說了，蓮藕能養(yǎng)陰清熱，荷蘭豆能利腸通便，黑木耳能活血抗凝，胡蘿卜富含維生素。如果想吃點(diǎn)兒肉，就搭配上晶瑩剔透的蝦仁，如果想吃點(diǎn)兒苦，就加一把明目清心的蓮子。無論加什么，選擇食材的原則就是鮮嫩營養(yǎng)，口感脆爽。

其實(shí)聰明的朋友從我列舉的食材里能發(fā)現(xiàn)，荷塘小炒的名字就起源于長在荷塘里的“蓮藕”。蓮藕是荷塘小炒的主要食材，有幾個關(guān)于藕的烹飪小技巧，和大家分享：

1、買蓮藕時盡量挑選表皮黃褐色且光滑的，太白或者太褐色的蓮藕pass；

2、新鮮的蓮藕帶泥，需要用清水反復(fù)沖洗，包括切開后的孔洞里；

3、去皮切片的后如果暫時不用，就泡在冷水里，保持鮮嫩去掉淀粉；

4、焯水或者炒制的時候，別用鐵鍋，不然藕片也會發(fā)黑，影響口感和菜色。

至于荷塘小炒其他的食材，都需要先焯水再炒制，保證快炒快熟，不會老掉。當(dāng)然并不一定所有食材都買，一般家常的藕片、木耳、胡蘿卜、荷蘭豆（四種顏色）即可。口味上以清淡鮮咸為主，最簡單的做法加鹽就夠了（個人不喜歡吃味精），鮮味全靠食材自己發(fā)揮；若是想吃辣口的，加個青紅椒或者放兩勺辣油也行，也并不會破壞食材的脆生口感。就像今兒我這個做法，家里老媽喜歡吃油辣的菜，又想讓她吃健康點(diǎn)兒，就改版一下荷塘小炒。

（重點(diǎn)在最后的小貼士，建議做之前先看一下）

制作時間：15分鐘

適合人群：喜歡清淡飲食的人，素食愛好者，準(zhǔn)備健身的朋友

實(shí)際評價：加了一點(diǎn)兒香辣的味道，和脆嫩食材剛好相配，吃起來更下飯了。

用料

食材：胡蘿卜 1根、蓮藕 1節(jié)、荷蘭豆 100克

配料：蔥 1段、蒜 1頭

調(diào)味：特調(diào)香辣汁 1勺（15克）、淀粉 1勺（5克）

做法

1、備菜：胡蘿卜蓮藕去皮切薄片，荷蘭豆剔筋洗凈，都過水焯一遍，放入冷水中。

2、調(diào)味：蔥和蒜切末，1勺特調(diào)香辣汁+2勺水+1勺淀粉調(diào)一碗勾芡汁兒，攪勻備用。

3、爆香：熱鍋冷油，油8成熱的時候放入蔥蒜末，快炒爆香。

4、炒制：依次放入胡蘿卜、荷蘭豆和蓮藕，中火迅速翻炒2分鐘左右。

5、勾芡：倒入芡汁兒后，快速炒勻20秒，所有食材都上色后，關(guān)火盛盤。

小貼士

1、食材焯水時間：先放蓮藕20秒，然后放入荷蘭豆和胡蘿卜10-15秒，就好了，如果有山藥，放在其他食材最后。

2、炒制過的中不要太大火候，因?yàn)槭巢囊呀?jīng)焯過水?dāng)嗌?，中火炒不會炒太老?/p>

3、先放胡蘿卜因?yàn)樗^油才能釋放脂溶性的胡蘿卜素，其次是相對不太容易數(shù)的荷蘭豆，最后放生吃也沒事的藕片，順序大概如此，如有百合、木耳或者山藥，也可在胡蘿卜以后入鍋。

4、特調(diào)香辣汁的味道相當(dāng)于：醬油+鹽+味精+辣椒油，喜歡吃口味重的人可以嘗試一下，如果不喜歡這個口味，就加鹽和雞精就好了。