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五谷雜糧營養(yǎng)價(jià)值豐富 更是減肥的“好助手”

如果回溯到四十多年前，當(dāng)時(shí)的中國人可能最想吃的就是大米飯和紅燒肉。我的母親曾給我說過一個(gè)小故事，說那時(shí)鄰居家有一位香港親戚來訪，問堆在田頭的胡蘿卜干什么用，鄰居說是喂豬的，這位香港親戚說這么好的東西怎么卻喂了豬？雖說孔老夫子早就說過“食不厭精、膾不厭細(xì)”，但作為全球第一的肥胖國度，現(xiàn)在我們又開始回歸粗糧了。

盡管粗糧營養(yǎng)價(jià)值豐富，但吸引我們重新重視和食用粗糧的，卻更可能是因?yàn)槲覀內(nèi)找娣逝值纳碥|，因?yàn)榇旨Z能幫助減肥??！

什么是粗糧？粗糧主要包括谷物、雜豆、塊莖三類，常見的有玉米、小米、黃豆、綠豆、紅薯等。它們含有豐富的膳食纖維，有助于降低膽固醇、甘油三酯水平，能增加飽腹感，以及延緩葡萄糖吸收等作用，也能減少罹患肥胖癥等疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

現(xiàn)在店里、網(wǎng)上出售的粗糧五花八門、包裝精美，實(shí)際上返璞歸真最好，就是用最原始的形式吃最平常的粗糧就行了。比如吃磨成粉的粗糧，不如直接將買來或地里收上來的粗糧，直接水煮或蒸一下吃就行了。那樣不僅營養(yǎng)物質(zhì)最大保留，而且有利于減肥。

1-玉米，豐富的膳食纖維，帶走體內(nèi)脂肪！

玉米當(dāng)然首選是水煮熟了后直接吃，而不是磨成粉吃。玉米熱量并不低，與同等量的米飯相當(dāng)。但玉米富含膳食纖維，吃玉米很容易就感覺飽了，而且需要消化的時(shí)間長，這樣你就不會(huì)很快就餓了，再去亂吃東西。此外，膳食纖維素可以減少營養(yǎng)消化吸引過程中對脂肪的吸收，與多余的油脂、糖分交織混合排出體外，因而有助于減肥。

玉米中的膳食纖維含量，比我們平時(shí)所吃的精米、精面高4至10倍。

2-燕麥，升糖指數(shù)低、控制食欲好幫手！

似乎直到近些年，燕麥才因?yàn)闇p肥熱度的升高而逐漸走紅。實(shí)際上《本草綱目》中對它就有記載，稱它為雀麥、野麥子。燕麥的升糖指數(shù)低，它所含的β葡聚糖能有效減緩血液中葡萄糖含量上升，從而能起到預(yù)防和控制肥胖癥的作用。燕麥中同樣含有大量的膳食纖維，能提供良好的飽腹感，控制食欲，同時(shí)又能有效吸收身體內(nèi)的油脂并幫助排出體外，具有清理腸道的作用。

燕麥的水溶性膳食纖維含量，分別是小麥和玉米的4.7倍和7.7倍。1997年，美國食品藥品監(jiān)督管理局（FDA，全稱U.S. Food and Drug Administration）確認(rèn)燕麥為功能性食物，具有良好的平抑血糖和降低膽固醇的作用。美國《時(shí)代》雜志則將燕麥列入“全球十大健康食物”。

3-紅薯，減少脂肪和膽固醇吸收！

學(xué)名，番薯。關(guān)于紅薯的叫法，實(shí)在太多了。江南一帶多稱其為山芋，北方則稱其為地瓜居多，長江中游一帶則有稱其為紅苕的，另外還有不下十種叫法。作為粗糧中的明星，紅薯同樣纖維素豐富，能有效減少脂肪和膽固醇在腸道內(nèi)的吸收，并能促進(jìn)脂類的新陳代謝，所以對于減肥的作用不言而喻。

紅薯所含脂肪量不到大米的25%，同時(shí)它又含豐富的抗性淀粉，具有良好的調(diào)整節(jié)血糖、血脂和飽腹感的作用。抗性淀粉（Resistant Starch)，又稱“抗酶解淀粉”，難以被人體消化吸收的淀粉，即便在小腸中也不能被酶解。它的作用類似于膳食纖維，有助于減肥瘦身。

4-黑豆，降低膽固醇！

黑豆的蛋白質(zhì)含量達(dá)到36%，脂肪含量則約為16至19%，而且主要包含的是不飽和脂肪酸，能滿足身體對脂肪的需求，同時(shí)對于降低膽固醇水平有著積極的作用。減肥必須攝入足夠多的膳食纖維，而黑豆中的粗纖維含量比黃豆還多，同時(shí)對于通便也十分有效。

現(xiàn)代人的不良生活方式和飲食習(xí)慣造成的各種疾病，比如高血壓、便秘、高血脂、肥胖、中風(fēng)等，適量食用黑豆都能起到良好的預(yù)防和輔助康復(fù)的作用。

5-黃豆，營養(yǎng)超過蛋奶的減肥神器！

黃豆，也就是大豆，普通得不能再普通的食物，但它的蛋白質(zhì)含量居然是雞蛋含量的2.5倍之多。每100克黃豆約含蛋白質(zhì)35克，100克雞蛋只含蛋白質(zhì)13克左右。而且黃豆脂肪也有助于阻止膽固醇的吸收。黃豆所含的纖維素能促進(jìn)消化，還能顯著膽固醇水平及調(diào)節(jié)胰島素的作用。此外，黃豆中的皂甙在降血脂方面也有明顯的作用，能抑制體重增加。

美國伊利諾伊大學(xué)（University of Illinois）研究團(tuán)隊(duì)對大豆與減肥的專門研究發(fā)現(xiàn)，大豆蛋白能提升脂肪燃燒的效果，從而達(dá)到快速消耗體內(nèi)多余脂肪的目的。

細(xì)查一下，這些粗糧所含的熱量并不算低，但粗糧所含的豐富膳食纖維，以及促進(jìn)消化、減少油脂吸收的作用，確實(shí)起到了幫助減肥的作用。但孤立地說某種或某類食物能減肥是毫無意義的，只有在確?！皵z入熱量