大家好，今天給大家?guī)?lái)的是：百吃不厭的幾道家常菜，做法經(jīng)典，色香味俱全，吃過(guò)后都夸好吃

回鍋肉

準(zhǔn)備材料：豬帶皮坐臀肉 300克、郫縣豆瓣 10克、紅醬油 5克、甜面醬 10克、青蒜段 20克、豆豉 2克、精鹽 1克、精煉油 適量

選料

選皮薄、肥膘不過(guò)厚的坐臀肉，青蒜以蒜白為主，少帶青葉

做法：

1．將豬肉刮洗干凈，放入湯鍋中煮至斷生，撈出稍涼后切成5厘長(zhǎng)、4cm寬、0.4cm厚的片(皮肉相連)；豆瓣、豆豉分別剁細(xì)。

2．炒鍋置火上，放入精煉油燒至150℃，放入肉片略炒，再加精鹽炒至肉片呈燈盞形(即卷縮、變形)，下豆瓣、豆豉炒香上色，加甜面醬炒出香味，依次放入醬油炒勻，下青蒜段至斷生，起鍋裝入盤中即成。

tips:

1. 豬肉要刮洗干凈，否則有異味。

2. 豬肉煮至斷生即可，即切開肉面不見(jiàn)血絲，如煮過(guò)火，肉會(huì)失去應(yīng)有的彈性，不易卷縮，缺乏韌性，影響風(fēng)味。

3. 豆瓣、甜面醬需炒出香味。

4. 青蒜段不宜久炒，以斷生散出香味為好。

香辣辣子雞

準(zhǔn)備材料：

雞腿5個(gè)、干辣椒、花椒、姜、蒜、鮮辣椒、鹽、糖、料酒、五香粉、胡椒粉、生抽、蛋清、生粉、豆瓣醬、甜酒（可不放）

做法：

1、雞腿去骨，切小塊

2、加入鹽、料酒、糖、五香粉、生抽、蛋清、生粉腌制20分鐘

3、姜蒜切片，蔥切段，干辣椒切段、鮮辣椒切圈

4、鍋內(nèi)熱油，倒入雞腿肉，把雞塊炸至金黃控油撈出

5、鍋內(nèi)熱油，爆香干辣椒、花椒、倒入蔥姜蒜和豆瓣醬

6、然后倒入炸好的雞肉，炒至均勻

7、最后加入鮮辣椒，甜酒，炒至均勻，即可裝盤盛出

注：雞肉要用生粉裹住，這樣炸出來(lái)的雞肉才會(huì)外焦里嫩

茄子豆角

準(zhǔn)備材料：五花肉、茄子、豆角、小米椒、姜、蒜

調(diào)料：油、鹽、生抽、蠔油、料酒、生粉、米醋、白砂糖

做法：

1、五花肉洗干凈切片，放入容器中加適量料酒 、鹽 、生粉腌制片刻備用 （這道菜其實(shí)用瘦肉末更佳）

2、姜兩片 蒜半個(gè) 小米椒切碎末備用，豆角折段清水洗兩次用鹽水浸泡半小時(shí)撈出瀝干水分備用，茄子洗干凈切段備用

3、調(diào)料汁：碗中倒入適量料酒、鹽、蠔油、生抽、白砂糖、米醋、生粉，攪拌均勻備用

4、鍋中加入一碗油燒至七成熱倒入豆角翻拌炸至軟撈出瀝干油，再倒入茄子過(guò)一次油 和豆角一樣 翻炒炸至軟后撈出瀝干油備用

5、盛出鍋中多余的油，留少許底油放入五花肉翻炒至變色后，加入小米椒翻炒幾下。再加入姜、蒜、翻炒均勻后倒入豆角和茄子翻炒均勻后，倒入調(diào)料汁再翻炒片刻出鍋即可食用！