餐飲行業(yè)的同質(zhì)化一直是各個餐館比較頭疼的問題，因為餐飲同質(zhì)化的日趨嚴重，餐飲行業(yè)的競爭也是愈加激烈。曾經(jīng)風(fēng)靡一時的黃燜雞、重慶小面等皆屬此類情況。

如何從餐飲行業(yè)激烈的競爭中生存下來，脫穎而出？餐飲人首先應(yīng)該思考一個問題：同品類餐廳那么多，顧客憑什么選你家？如何打造差異化餐廳？

1、打造菜品差異化

做餐飲，菜品是最重要的，畢竟誰能抓住顧客的胃，誰就能贏得顧客的心。菜品要做到差異化，就需要打造自己的“爆品”。

所謂“爆品”，也可以叫做餐廳的“招牌菜”，可以理解為能夠代表餐廳形象的主打產(chǎn)品，特色產(chǎn)品。這種才是區(qū)別于其他餐廳的差異化產(chǎn)品。作為小餐館，想讓消費者記住并不容易，但若是有一道能讓效消費者滿意、甚至驚艷的產(chǎn)品，肯定會讓消費者產(chǎn)生深刻的印象，這也就體驗了餐廳的與眾不同。

如何打造爆品呢？

在餐飲行業(yè)，無論風(fēng)向怎么刮，味道肯定是最根本的。產(chǎn)品只要味道好，那就有成為爆品的可能。爆品不需要很多，一款到幾款足矣。哪怕只有一款招牌菜，只要足夠驚艷，那也勝過有數(shù)十款不出彩的菜單組合。

①使用高品質(zhì)食材?，F(xiàn)在消費者對食品安全、飲食健康等愈加重視，所以用高品質(zhì)食材精心烹飪而成，不失為一種讓爆品“笑傲江湖”的資本。

②獨特的烹飪方法。有很多傳統(tǒng)名店里都表示自家用的是“百年老湯”，讓人垂涎欲滴的老湯味道吸引著一代又一代人在這里消費，這里講的就是與眾不同的烹飪方法。與競爭對手相比，多了哪些烹飪工序，甚至烹飪時用了什么樣的工具等，都可以作為包裝爆品的素材。

③講好故事。打造極致爆品很需要借助故事的力量。讓美食不僅是一碗普通的菜品，更是一個有故事的美食，這些都成為消費者用餐以及用餐后的消遣談資，無形中“爆品”被不經(jīng)意間爆料出去。

2、打造環(huán)境差異化

“環(huán)境”影響著顧客的第一感受，好的環(huán)境能夠吸引顧客上門，差的環(huán)境會讓顧客扭頭就走。在這個吃飯都看臉的時代，餐廳在裝修上花的心思直接影響著能否吸引顧客進店用餐。

如何打造餐廳環(huán)境的差異化？

①選擇符合自己餐廳定位的設(shè)計風(fēng)格，塑造符合自己特色的用餐場景。

②注意餐廳環(huán)境細節(jié)的打造。比如定做一些特殊的桌椅，改動一下燈光、餐具、菜單，都能打造出一個與眾不同的用餐場景。這些東西不需要太大的投資，但需要店鋪老板用心來做。

3、打造服務(wù)差異化

縱觀現(xiàn)在很多餐廳，它們的迎客服務(wù)都是一個模式：保安給顧客開車門，迎賓小姐彎腰同時說“歡迎光臨”。大家都用這種模式，就不免讓顧客有些麻木，感覺這是餐廳本就應(yīng)該做的。但如果能在這個服務(wù)環(huán)節(jié)上注重一些細節(jié)，定能讓顧客對你的餐廳另眼相看。

什么叫差異化服務(wù)?就是要超出顧客的期望，讓顧客在餐廳享受到在其他餐廳享受不到的服務(wù)。

這點可以看看海底撈的服務(wù)

①比如，客人在等待就餐的時候，服務(wù)人員為顧客送上水果、花生等各式小吃

②在就餐過程中，會為女性顧客提供扎頭發(fā)的頭繩，及時為顧客更換熱毛巾

③就餐結(jié)束后，給女性顧客提供免費的美甲服務(wù)。

還有很多貼心細致的服務(wù)，比如因為顧客無意中透露的生日訊息而為其準備生日驚喜，為有可能因感冒而打噴嚏的顧客送上姜湯等等。

4、打造運營差異化

除了產(chǎn)品和服務(wù)，營銷活動的差異化同樣可以吸引顧客。

（1）花樣的活動營銷

當你還在玩打折促銷的時候，很多餐廳已經(jīng)推出了花樣百出的活動式營銷。比如已經(jīng)在玩“校服日”、“撒嬌打折”、“女生西裝日”。誰更會玩，誰更能吸引顧客?不言而喻。

（2）互動式營銷