手工揉面要想快速地完美出膜，就必須掌握揉面的技巧，今天詳細(xì)解說一下手工揉面快速出膜技巧，看看手工揉面怎么做才能容易出膜而且又不累。

手揉面團，怎樣做才能快速出膜？

手工揉面快速出膜的關(guān)鍵有兩點，一是面團的和法，二是揉面時要交替著揉。

按下面的方法和技巧揉面，最多10分鐘就可以達(dá)到加黃油的程序，把黃油揉入面團中之后，再經(jīng)18分鐘左右就可以揉出做面包的薄膜了，如果要揉成完美的手套膜，大約需要20到30分鐘的樣子。

①和面的水一定要用冷水才行，因為溫?zé)岬乃畷偈菇湍缚焖侔l(fā)酵，面團越是發(fā)酵的厲害，就越會影響出膜的效果。

②黃油要提前放到冷凍室里冷凍成硬塊，因為冷的黃油加到面團中能起到降溫作用，防止面團在揉面的過程再次發(fā)酵。

③黃油要一點一點地揉入面團中，等黃油完全融入面團中的時候，薄膜基本上就已經(jīng)出來了，省事!

④揉面可以變換多種方法交替進行，時而使勁揉，時而狠狠摔，時而用力在桌上碾，時而讓面團靜置，如此交替揉面的出膜效果最佳，面筋生成的速度快多了，而且不累。

⑤摔面的方法其實很簡單，就是把面團在面板上摔兩下，摔長后再疊起來，換個方向再摔。

⑥說成摔面其實也不夠確切，更準(zhǔn)確地說應(yīng)該是甩面，先把面團拉成長條，像單手甩繩一樣，抓緊面團的一端用力甩長，讓面團在空中甩一圈，再甩回面板上，讓面團盡量拉伸成長條。如果只是把面團往面板上用力砸下去，用力再大也是無用功。

⑦采用交替法揉面6到7分鐘，基本上就可以出膜了，只是此時的膜還很容易破掉。這時就可以一點點加入冷凍好的黃油了。

⑧從加入黃油開始算起，再經(jīng)過5到6鐘左右的交替揉面，就可以拉出薄膜了，此時的薄膜就算破了，斷面也是很光滑的，用來做面包完全足夠了。

⑨如果你打算做土司，那就再繼續(xù)交替揉面吧，最多再揉上半小時就能拉出完美的手套膜了。

⑩揉面的過程中，如果覺得面團有點干，不好拉伸，就加點水進去，每次加10ml左右，加到覺得比較好拉伸為止。

?甩面團的時候最好是朝同一個方向甩，這樣不會破壞出筋的方向，如果開始是橫向甩，接著又縱向甩，那樣影響出筋效果的。

手工揉面快速出膜需要掌握的技巧就介紹完了，按上述方法揉面絕對能快速出膜而且不累!

快速出膜方法介紹完了，看看常規(guī)的揉面手法吧，兩種大家都可以參考一下！

手工揉面手法

很多人還不清楚揉面的手法，看看吧！

首先，把干性材料和濕性材料混合在一起。

然后放到揉面臺上，進行初步的糅合。讓面團基本成型，軟硬統(tǒng)一，然后進入下面的主要揉面過程。

--兩種揉面方法--

揉面可以根據(jù)面團質(zhì)地的不同，分為兩種方法。

一是質(zhì)地較軟的面團的糅合。一般是松質(zhì)或者軟質(zhì)面包面團的糅合。

①雙手持面團，然后一只手向上另一只手向下揉搓面團。利用揉面臺使它們互相摩擦。

②然后包入奶油揉勻。

③一邊摔打一邊揉和。

④然后把手指插到面團的底部，然后拿起面團。

⑤將面團翻轉(zhuǎn)，在揉面臺上摔打面團下半部分。

⑥直至拉起面團的兩端，能形成薄膜即可。

二是質(zhì)地較硬的面團的糅合。一般是硬皮或者脆皮面包面團的糅合。

①雙手持面團，一只手向上另一只手向下揉搓面團。

②利用揉面臺使它們互相摩擦使面團混合到硬度均勻，然后，用刮板整合成團，進行揉和。

③在工作臺上以推壓方式揉和。

④揉和時要不斷變化角度。

⑤揉和到質(zhì)地變的光滑，可以拉出薄膜為止。

--小貼士--

為什么揉面，黃油后面才放？因為過早加入油脂，會在原料表面形成薄薄的一層油膜，阻隔面粉與水的結(jié)合，使面團水化速度降低，延長面團攪拌時間。因此加油應(yīng)在面團吸水成團后再加入，最好是控制在面筋擴展階段。