豆腐乳，是中國傳統(tǒng)的民間美食，是餐桌上經(jīng)常能見到的，以豆腐為原材料，經(jīng)過微生物發(fā)酵的一種豆制品。因其具有獨特的風(fēng)味、滋味鮮美、質(zhì)地細(xì)膩柔滑，吃起來又特別的香，所以深受廣大人民的喜愛。

豆腐乳是一道美味的菜肴，分為紅腐乳、白腐乳、青腐乳三大類，可以用來就稀飯、饅頭吃、夾大餅吃、都是很好吃的，也可用來調(diào)味，烹調(diào)菜肴，可以提鮮。

豆腐乳性平，味甘，制作方法非常簡單，經(jīng)過微生物發(fā)酵之后，產(chǎn)生的有機(jī)酸、氨基酸等更加容易被人體吸收，具有開胃消食調(diào)中等功效。你喜歡吃豆腐乳法嗎？有興趣的話可以在家試試哈。

食材：

老豆腐、辣椒粉、花椒粉、鹽、糖、白酒

制作方法：

1、將老豆腐沖洗干凈后晾干水分；

2、將篦子鋪上干凈的蒸布，把豆腐切成厚一點均勻的塊狀，然后均勻地擺放上去，中間要留些空隙，用蓋子蓋好，放在陰涼處發(fā)酵，一至二個星期，等豆腐出現(xiàn)白毛變軟之后即可；

3、準(zhǔn)備一個大碗，放入辣椒粉、花椒粉、白糖、適量鹽，粉攪拌均勻待用，可根據(jù)個人喜好，適量放入調(diào)味料；

4、將白酒倒入碗里，將瓶子沖洗干凈，用開水燙幾次消毒；

5、將發(fā)霉好的豆腐塊夾入白酒中過一下，之后放入拌好的調(diào)料中打個滾，然后裝進(jìn)瓶子后密封，放一個星期左右就可以吃了，時間越長，口感也越好，越好吃。

注意事項：

1、發(fā)酵過程中所有容器食材都不能有油。

2、雖然豆腐乳好吃又美味，但是值得注意的是，要注意攝入量，因為豆腐乳含鹽量高、嘌呤量也較高，建議每次吃半塊兒即可，多吃是會損害身體健康。

3、高血壓、心血管病、痛風(fēng)、腎病患者及消化道潰瘍患者，宜少吃或不吃，以免加重病情。