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廣東人最愛燒味，連罵人都不忘帶一句叉燒，可見燒味對(duì)廣東人來說，是日常飲食生活最常見的美食。燒味中除了叉燒，燒鵝更是受廣大食客的喜愛，燒鵝填料醬汁味道渾厚，皮脆肉嫩，吃過一次讓人直呼難忘！  燒味燒味，最關(guān)鍵的就是“味”我們開店做燒臘生意，常常說燒鵝燒得靚不靚，看外表不算，味道好才是真的好！燒鵝入味好吃全靠一腔燒鵝填料醬汁，這款燒鵝填料配方怎么做呢？今天跟大家分享幾款常見做法。制作燒鵝填料配方所需配料： 白糖5斤、細(xì)鹽10斤、沙姜粉450g、胡椒粉300g、雞粉300g、五香粉300g、八角粉100g、柱候醬150g、芝麻醬150g、花生醬150g、南乳80g、腐乳150g、芝麻油250g、蒜茸300g。  燒鵝填料配方做法： 1，全部香料配料倒進(jìn)一個(gè)大容器里。 2，蒜茸用油炒香，可以加如姜茸、紅蔥頭、香菜一起炒香，還可以加點(diǎn)香菜籽增香。 3，蒜茸炒好后，可以連油一起倒進(jìn)大容器的配料中，拌攪均勻。如果沒有特制的燒鵝醬料，還可以嘗試添加一些海鮮醬、沙茶醬、香肉醬等進(jìn)去一起攪拌入味做成燒鵝填料。  燒鵝填料做好后應(yīng)盡快使用，或是正確地保存起來，以免失了味道。給光鵝上填料時(shí)，每次手抓一小把大概50克左右，從光鵝開刀處伸入，把手里的料在鵝肚內(nèi)來回涂抹，直至料溶化掉。 每個(gè)地區(qū)口味不太相同，燒鵝填料配方也不是大家都一樣的，可以隨著自己對(duì)醬料的了解精心調(diào)配出適合本地人的口味，這樣的燒鵝更受顧客的歡迎。  |
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