一般鹵肉都不會(huì)用到28種香料的，最多也就十幾二十種。以下介紹幾種常用的鹵肉香料。

鹵肉常用的幾種香料配方：

一、鹵水的制作

配方：八角25克 桂皮15克 小茴15～25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3～5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5～15克 生姜100克 大蔥150克 紹酒100克 冰糖350～500克 味精15克 精鹽350～500克 鮮湯5000克 精煉油50克 紗布袋2個(gè)

二、調(diào)制

1、將八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成兩份，分別裝入寬松的紗布袋中并用細(xì)繩扎緊袋口；姜洗凈拍破；蔥連根須洗凈挽結(jié)。

2、將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時(shí)，摻入500克沸水?dāng)噭颍闯商巧?/p>

3、鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入姜蔥，調(diào)入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢時(shí)，即成新鮮鹵水。

肉夾饃鹵肉28種香料

一般鹵肉都不會(huì)用到28種香料的，最多也就十幾二十種。

鹵肉常用的幾種香料有：八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香。

一、鹵水的配方

八角25克、桂皮15克、小茴15～25克、甘草10克、三奈10克、甘菘3～5克、花椒20克、砂仁10克、草豆蔻5克、草果15克、丁香5～15克、生姜100克、大蔥150克、紹酒100克、冰糖350～500克、味精15克、精鹽350～500克、鮮湯5000克、精煉油50克、紗布袋2個(gè)。

二、鹵水的調(diào)制

1、將八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成兩份，分別裝入寬松的紗布袋中并用細(xì)繩扎緊袋口，姜洗凈拍破，蔥連根須洗凈挽結(jié)。

2、將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時(shí)，摻入500克沸水?dāng)噭?，即成糖色?/p>

3、鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入姜蔥，調(diào)入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢時(shí)，即成新鮮鹵水。

擴(kuò)展資料

各種鹵料在鹵水中起的作用：

黑胡椒：增辣味、調(diào)和滋味。

白胡椒：增辣味、祛異味、增香味。

靈草：增香。

蓽撥：增香。

香葉：增香。

蒔蘿（千里香、土茴香）：增香。

香茅：增加特殊香味、遮蓋異味。

荊芥：增香、遮腥。

百里香（地椒）：增香、遮腥。

丁香（公丁香）：增香。

甘松：增香。

小茴香：增香。

云木香（木香、廣木香）：增香。

辛夷（毛桃）：增香。

排草（香草）：增香。

香菜籽：增香。

芹菜籽：增香。

紫蘇：魚肉增香祛腥料。

砂仁：增香祛腥。

白豆蔻：增香祛腥。

肉豆蔻（玉果）：增香祛腥。

草豆蔻：增香祛腥。

紅豆蔻：增香。

五加皮：增香。

白芷：遮蓋魚的腥味和羊肉的膻味。

川芎（香果）：遮蓋魚的腥味。

草果：遮蓋異味。

參考資料：百度百科-香料